Empanada de Queso Retorcida, hecha con Masa de Requesón
El relleno es un elemento esencial para proporcionar sabor y personalidad a tu receta. Comienza eligiendo un queso de calidad, ya sea que optes por queso cottage o telemea, que mezclarás con sal y perejil fresco picado. Esta combinación añadirá un toque de frescura y realzará el sabor del relleno. Una vez que hayas logrado una mezcla homogénea, déjala a un lado para que repose.
Cuando se trata de la masa, requiere atención especial. En un bol, ablanda la levadura con una cucharadita de azúcar, luego dilúyela con dos cucharadas de leche tibia. Agrega una cucharada de harina por encima y deja que la levadura suba en un lugar cálido, donde comenzará a fermentar y volverse activa. En otro bol, disuelve el resto del azúcar en la leche tibia para endulzar la masa. Luego, pon en un bol 550 g de harina tamizada, sal, queso desmenuzado, yogur, huevo y levadura activada. Agrega gradualmente la leche endulzada, removiendo con una cuchara hasta que la masa se una.
Gradualmente, amasa la masa con las manos hasta que se vuelva suave y elástica, teniendo cuidado de que no se pegue al bol o a tus manos. Si es necesario, ajusta la consistencia de la masa añadiendo harina o leche. Una vez que la masa esté lista, divídela en trozos pequeños para activar el gluten, lo que ayudará a que la masa se vuelva esponjosa. Agrega la mantequilla derretida y tibia en dos etapas, amasando hasta que esté completamente incorporada, seguida del aceite, una cucharada a la vez. Esto debería tomar alrededor de 6-7 minutos.
Una vez que la masa esté lista, colócala en un bol más grande, cúbrela y déjala crecer en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que triplique su volumen. Una vez que haya subido, sáquela sobre una superficie de trabajo y divídala en dos porciones iguales. Extiende cada porción en hojas redondas del tamaño de la bandeja, que debe estar previamente engrasada con mantequilla y forrada con papel de hornear. Coloca la primera hoja en la bandeja, úntala con mantequilla derretida y agrega el relleno de manera uniforme. Cubre con la segunda hoja, presionando suavemente.
Para un aspecto atractivo, haz ocho cortes en círculo en los discos de masa, dejando un círculo sin cortar en el medio. Retuerce cada tira de masa tres veces en la misma dirección. Deja que suba nuevamente durante 15-20 minutos. Antes de hornear, unta con una mezcla de yemas de huevo y yogur, espolvoreando opcionalmente semillas de sésamo o amapola. Hornea en el horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la masa se dore. Una vez enfriado, corta en rebanadas y disfruta de cada pieza llena de sabor. ¡Esta receta promete momentos deliciosos con los seres queridos!
Ingredientes: Relleno - 220 g de queso de oveja, fresco / telemea (no debe estar demasiado salado; si usas telemea, no añadas sal) - ½ cucharadita de sal - 1 cucharada de perejil fresco, picado finamente o al gusto Masa - 25 g de levadura fresca / 7 g de levadura seca - 1 cucharada colmada de azúcar (aprox. 23-25 g) - aprox. 250 ml de leche tibia - 550-650 g de harina - 1 cucharadita de sal - 100 g de ricotta ** - 3-4 cucharadas de yogur, a temperatura ambiente - 1 huevo - 50 g de mantequilla, 80% de grasa, derretida y enfriada - 3 cucharadas de aceite Otros - mantequilla blanda (para engrasar la bandeja) - mantequilla derretida y enfriada (para engrasar la hoja de masa) - 2 yemas de huevo ligeramente batidas con 1 cucharada de yogur, para engrasar Decoración - semillas de sésamo (ligeramente tostadas en una sartén seca) / otras semillas (al gusto), opcional ** Si no tienes ricotta, puedes reemplazarla con queso cottage, pero en este caso, ten cuidado con la leche, vierte un poco a la vez ya que puede que no necesites todo.
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