Pan de patata

Hice este pan de patata por primera vez por curiosidad, después de escuchar que la masa de patata es más esponjosa y se mantiene fresca por más tiempo. No tardé mucho en convencerme de que vale la pena el esfuerzo extra de hervir dos patatas. No se parece en nada al pan comprado; tiene una corteza tierna y un interior elástico. Seguí la receta paso a paso y no sentí la necesidad de cambiar nada.

Información rápida

Tiempo total: Aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado y la cocción)
Tiempo de preparación: 20 minutos (se puede hervir las patatas con antelación)
Tiempo de levado: 55-65 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Porciones: 2 panes medianos (en moldes para pan)
Dificultad: Media, especialmente si no estás acostumbrado a amasar masas
Tipo de receta: Pan casero

Ingredientes

2 patatas grandes, hervidas con piel, peladas y ralladas finamente
1 kg de harina de trigo, tamizada
550 ml de agua tibia
5 cucharadas de aceite de oliva
50 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 huevo (para untar)
sésamo para espolvorear por encima

Método de preparación

1. Prepara las patatas antes de comenzar con el resto de la receta. Hierve dos patatas grandes con piel, luego pélalas y rállalas finamente. Déjalas enfriar un poco.

2. Coloca la harina tamizada en un bol grande, lo suficientemente grande para amasar. Haz un hueco en el centro.

3. En ese centro, añade las patatas ralladas, el aceite de oliva, la sal, el azúcar y la levadura desmenuzada.

4. Vierte gradualmente el agua tibia sobre los otros ingredientes en el centro. Mezcla con la mano o con una cuchara grande hasta que empiece a unirse.

5. Amasa la masa durante al menos 10 minutos hasta que se vuelva elástica y ya no se pegue a tus manos. Si te parece demasiado blanda, puedes espolvorear un poco de harina sobre la superficie, pero la masa debe permanecer ligeramente pegajosa. No añadas harina innecesariamente.

6. Cubre el bol con un paño limpio y deja que repose en un lugar cálido durante 40-50 minutos hasta que casi duplique su volumen.

7. Prepara dos moldes para pan forrados con papel de hornear.

8. Cuando la masa haya crecido, divídela lo más equitativamente posible y colócala en los moldes. Déjala reposar en los moldes durante otros 15 minutos.

9. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C.

10. Unta la superficie de la masa en los moldes con huevo batido, luego espolvorea semillas de sésamo sobre cada pan.

11. Coloca los moldes en el horno precalentado y hornea durante 30-40 minutos. El pan debe estar dorado y, al insertar un palillo en el centro, debe salir limpio.

12. Retira los moldes del horno, luego voltea los panes sobre una rejilla o una tabla de cortar. Cúbrelos inmediatamente con un paño limpio hasta que se enfríen por completo. No los dejes en los moldes, o se volverán demasiado blandos en la parte inferior.

Por qué hago esta receta a menudo

Regreso a esta receta porque el pan se mantiene suave al día siguiente y no se seca rápidamente. Es fácil de hacer y no necesitas ingredientes complicados. Es adecuada para pan diario, no solo para ocasiones especiales.

Consejos y variaciones

Consejos

Si no quieres amasar a mano, también puedes usar una batidora con gancho para masa.
La levadura fresca se disuelve fácilmente directamente en la mezcla; no necesita disolverse por separado para esta receta.
Deja que el pan se enfríe cubierto para obtener una corteza más suave.
El agua debe estar tibia, no caliente (debe ser tolerable al tacto).
Si notas que la masa no está subiendo correctamente, verifica que no haya corrientes de aire en la habitación.

Sustituciones

Puedes usar aceite común en lugar de aceite de oliva, pero el sabor será ligeramente diferente.
Si no tienes semillas de sésamo, puedes espolvorear semillas de amapola o saltarte este paso.
También puedes usar levadura seca, 15-20 g, disuelta directamente en agua o mezclada con harina.

Variaciones

Puedes agregar semillas de girasol a la masa o por encima si deseas una textura adicional.
Para un sabor ligeramente diferente, puedes agregar una cucharadita de comino molido a la harina.
Si deseas panes más pequeños, puedes hornear en moldes más pequeños o como bollos.

Ideas de servicio

Es bueno tanto caliente como frío, como una rebanada para el desayuno o como base para sándwiches.
Combina bien con sopas, ensaladas o cualquier comida donde usarías pan normal.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar harina integral en lugar de harina blanca?
Puedes reemplazar parte de la harina con harina integral (hasta un 30-40%). Si usas solo harina integral, el pan será mucho más denso y no tan esponjoso.

2. ¿Con qué puedo sustituir la levadura fresca?
Puedes usar levadura seca, aproximadamente 15-20 g, disuelta directamente en agua o mezclada con harina.

3. ¿Puedo amasar en una máquina de hacer pan?
Sí, los ingredientes se pueden colocar directamente en el recipiente de la máquina y usar el programa para masa. Luego forma el pan y hornéalo siguiendo los pasos anteriores.

4. ¿Por qué debe dejarse el pan cubierto con un paño después de hornear?
El paño ayuda a formar una corteza suave para que no se endurezca al enfriarse y mantenga el pan esponjoso.

5. ¿Puedo omitir el huevo para untar?
Puedes dejar el pan sin untar o untarlo con un poco de agua si no usas huevo, pero el color será más claro y las semillas de sésamo no se pegarán tan bien.

Valores nutricionales

(Estimación para una rebanada de 1/20 de un pan)

Calorías: Aproximadamente 130 kcal/rebanada
Proteínas: 4 g
Carbohidratos: 26 g
Grasas: 2.5 g

Los valores son aproximados, ya que varían ligeramente según el tamaño de las patatas y el tipo de harina utilizada. Las rebanadas son sustanciales y saciantes gracias a la patata y el aceite.

Conservación y recalentamiento

El pan de patata se conserva bien a temperatura ambiente, cubierto con un paño o en una bolsa de papel, durante 2-3 días. No es necesario refrigerarlo, ya que se seca más rápido. Para recalentar, córtalo y ponlo en una tostadora o en el horno durante unos segundos. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo y luego dejarlo descongelar a temperatura ambiente.

Eso es todo, sin complicaciones y sin ingredientes ocultos. Si sigues los pasos anteriores, obtendrás un pan esponjoso con una corteza fina, bueno para cortar incluso al día siguiente.

 Ingredientes: 2 patatas grandes hervidas 1 kg de harina blanca 550 ml de agua tibia 5 cucharadas de aceite de oliva 50 g de levadura fresca 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar un huevo semillas de amapola

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