Pastel de Calabaza y Pasas

Hice el pastel de calabaza y pasas con mi madre en una tarde tranquila cuando teníamos ganas de algo caliente y casero. Tuvimos la suerte de tener algunas frambuesas frescas, así que las añadí para ver cómo se comportarían junto a la calabaza. Salió bien; la combinación de dulce y ácido realmente funcionó.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado)
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media

Ingredientes

200 ml de agua tibia
15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre (preferiblemente de vino blanco)
Sal – una pizca
Ralladura de un limón pequeño
Harina según sea necesario (generalmente 400-450 g, dependiendo del tipo de harina)
3 rebanadas grandes de calabaza (aproximadamente 700-800 g cruda, pelada)
100 g de pasas
Azúcar al gusto (yo usé aproximadamente 4-5 cucharadas para el relleno + 1 cucharada para la parte superior)
Aceite extra para engrasar la bandeja y las hojas
(opcional) 1-2 puñados de frambuesas frescas o congeladas

Método de preparación

1. Comencé con la masa. En un tazón grande, puse el agua tibia, la levadura, la sal, el aceite y el vinagre. Mezclé un poco a mano, solo lo suficiente para disolver la levadura. Agregué la ralladura de limón.

2. Comencé a agregar la harina gradualmente, mezclando con una cuchara al principio, luego con las manos. La masa debe ser suave, elástica, pero no pegajosa. Usé aproximadamente 430 g de harina, pero la cantidad puede variar, así que es mejor observar la textura.

3. Cubrí el tazón con un paño limpio y dejé que la masa subiera en un lugar cálido durante unos 40 minutos. Debe duplicar su volumen.

4. Mientras tanto, preparé el relleno. Pelé y rallé la calabaza (uso un rallador grande). La exprimí ligeramente para eliminar el exceso de jugo para que no haga el pastel demasiado acuoso.

5. Mezclé la calabaza rallada con las pasas y el azúcar. Mantengo las frambuesas separadas hasta el final, para que no tiñan toda la mezcla.

6. Después de que la masa ha subido, la dividí en 3 bolas iguales. En una superficie enharinada, estiré cada bola en una hoja delgada (aproximadamente 2-3 mm de grosor).

7. Unté cada hoja con un poco de aceite (esto ayuda a la ternura), luego agregué un tercio del relleno de calabaza y pasas. Si usas frambuesas, espolvorea algunos trozos sobre el relleno antes de enrollar la hoja.

8. Enrollé cada hoja firmemente y coloqué los rollos uno al lado del otro en la bandeja engrasada. Mi bandeja es rectangular, de 25x35 cm, pero la forma no importa mucho.

9. Unté los rollos por encima con aceite y espolvoreé un poco de azúcar.

10. Con un cuchillo bien afilado, corté el pastel en porciones directamente en la bandeja. De esta manera, no se romperá después de hornear.

11. Coloqué la bandeja en el horno precalentado a 180 grados Celsius (calor arriba-abajo) durante 35-40 minutos, hasta que las hojas tomen color y el pastel esté cocido por dentro.

Por qué hago esta receta a menudo

Porque siempre sale bien, incluso con ingredientes simples. La masa no requiere mucha técnica, el pastel se conserva bien en el refrigerador, y el relleno se puede adaptar según lo que tengo en casa. Me gusta la textura de las hojas, especialmente al día siguiente cuando los sabores se mezclan.

Consejos y Variaciones

Consejos

Si la calabaza es muy acuosa, exprímela antes de agregarla al pastel.
La masa no debe trabajarse demasiado, solo lo suficiente para que sea elástica.
Para una apariencia más bonita, puedes espolvorear azúcar en polvo después de que el pastel se haya enfriado.

Sustituciones

También puedes usar levadura seca, pero reduce un poco el tiempo de levado (unos 5 g son suficientes).
Si no tienes limón, puedes omitirlo o añadir un poco de extracto de vainilla.
Las frambuesas son opcionales; puedes usar arándanos secos o incluso nueces si quieres una versión más crujiente.

Variaciones

Si quieres un relleno más rico, añade un poco de canela o nuez moscada a la calabaza.
En lugar de pasas, puedes usar arándanos secos o ciruelas secas picadas.
También se puede hacer en forma de pequeños rollos, tipo caracol, para porciones individuales.

Ideas de servicio

Se puede servir sola, con té o café.
Puede servirse en el desayuno o como merienda, fría o ligeramente recalentada.
Si quieres algo más festivo, pon encima una cucharada de yogur griego o crema agria.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar calabaza cocida en lugar de cruda?
Sí, pero la textura será más suave y el relleno más dulce. No necesitarás exprimir tanto líquido.

2. ¿Se puede hacer el pastel con hojas compradas?
Sí, pero no tendrá el mismo sabor casero. En este caso, no agregues vinagre ni levadura a las hojas.

3. ¿Qué tan delgadas deben ser las hojas?
Idealmente, deben estirarse a 2-3 mm. Las más gruesas no se hornean bien, y las más delgadas se rompen.

4. ¿Puedo congelar el pastel?
Sí, después de hornear y enfriar completamente, se puede congelar en rebanadas en bolsas bien cerradas.

5. ¿Qué hago si no tengo pasas?
Puedes omitirlas o reemplazarlas con otra fruta seca, picada finamente.

Valores Nutricionales

Por una rebanada (de 12): aproximadamente 180 kcal
Carbohidratos: 34 g
Proteínas: 3 g
Grasas: 4 g
Fibra: 2 g
El valor nutricional depende de la cantidad de azúcar utilizada y de la masa (harina, aceite).

Conservación y Recalentamiento

Se conserva bien 3-4 días en el refrigerador, cubierta con papel de aluminio o en un recipiente con tapa. Para recalentar, puedes usar el horno a 150°C durante 7-8 minutos o una sartén con tapa a fuego bajo durante unos minutos. El pastel no se ablanda demasiado si se almacena correctamente, y el sabor permanece fresco.

Ponemos agua, sal, levadura, aceite y vinagre en un bol y mezclamos un poco. Agregamos ralladura de limón y harina. Mezclamos y hacemos bolitas. Las dejamos reposar en un lugar cálido. Después de que hayan subido, extendemos las hojas y las rellenamos con calabaza rallada, pasas y azúcar. Enrollamos las hojas y las colocamos en una bandeja rectangular en la que hemos puesto un poco de aceite. Continuamos hasta terminar las hojas. Pintamos la parte superior con aceite y espolvoreamos un poco de azúcar. Antes de meterlas en el horno, las porcionamos. Las dejamos en el horno hasta que estén listas, de 30 a 40 minutos, dependiendo del horno. ¡¡La tarta es muy buena!! También añadí algunas frambuesas porque las tenía... la tarta resultó dulce y ácida... muy buena.

 Ingredientes: 200 ml de agua, harina al gusto, sal, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, 15 g de levadura fresca, 3 rodajas de calabaza rallada, 100 g de pasas, azúcar, ralladura de limón, aceite

 Etiquetas:  pastel de calabaza