Tarta de ensalada

Una mañana cualquiera, cuando todos aún duermen, tengo tiempo para preparar la masa y encender el horno sin prisa. No es nada sofisticado, pero al cortar la primera rebanada de tarta caliente, con hierbas y queso, me doy cuenta de que es una de esas cosas por las que realmente vale la pena encender el horno temprano. El aroma es sutil, no muy fuerte, pero reconozco fácilmente el olor de las hierbas cocidas y un poco de parmesano.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos
Tiempo de preparación: 45 minutos (incluye el reposo de la masa)
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 6 rebanadas medianas (molde redondo de 22 cm)
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: tarta salada, ideal para desayuno o almuerzo ligero

Ingredientes

120 g de harina tipo 00
50 ml de agua tibia
una pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

400 g de lechuga (normalmente uso iceberg o romana, pero cualquier tipo de hoja sirve)
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
200 g de ricotta
100 g de queso de cabra (o cualquier otro queso fresco y blando, si no encuentras queso de cabra)
25 g de parmesano rallado
1 huevo (la clara para el relleno, la yema para untar los bordes)
nuez moscada rallada, al gusto
aceite de oliva virgen extra (para saltear)
sal
pimienta

Modo de preparación

1. Comienzo con la masa: coloco la harina en un bol, añado una pizca de sal, 50 ml de agua tibia y una cucharada de aceite de oliva. Mezclo con la mano hasta que todo se una y amaso unos minutos, solo lo suficiente para obtener una pasta suave. La envuelvo en film transparente y la dejo en el refrigerador, aproximadamente 30 minutos. La masa se vuelve más elástica después de estar en frío.

2. Mientras tanto, me ocupo del relleno. Lavo bien las hojas de lechuga y las corto en tiras no muy finas. Pela la cebolla y la pico finamente, al igual que el diente de ajo.

3. En una sartén, coloco un chorrito de aceite de oliva, sofrío la cebolla y el ajo, sin quemarlos, solo hasta que se ablanden. Agrego la lechuga, sal y pimienta, y las dejo a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se evapore bien el agua que se forma. Unos 5-7 minutos, dependiendo de cuánta agua suelte la lechuga. Dejo enfriar un poco.

4. En un bol, mezclo la ricotta, el queso de cabra, el parmesano rallado, la clara de huevo y un poco de nuez moscada. Cuando la mezcla de lechuga se haya enfriado, la incorporo suavemente a los quesos, sin forzar demasiado para que no se vuelva demasiado líquida.

5. Saco la masa del refrigerador y la extiendo sobre un papel de hornear, con un rodillo, hasta que forme una hoja delgada, adecuada para el molde redondo de 22 cm. Transfiero la masa con el papel al molde, asegurándome de cubrir también los bordes.

6. Coloco todo el relleno sobre la base, lo nivelar y luego doblo los bordes de la masa sobre el relleno, lo suficiente para cubrir parcialmente. No tiene que ser perfecto. Pinto los bordes con la yema restante, ligeramente batida.

7. Introduzco el molde en el horno precalentado a 180°C (precalentamiento obligatorio) y horneo la tarta durante aproximadamente 30 minutos. Está lista cuando los bordes se doran y el relleno se ha cuajado bien.

8. Saco el molde y dejo reposar la tarta durante 10-15 minutos antes de cortarla.

Por qué hago esta receta a menudo

Se hace con ingredientes simples, la mayoría de los cuales siempre tengo a mano. Es una buena manera de usar quesos frescos y cualquier tipo de hierba. La tarta se mantiene sabrosa a temperatura ambiente y se puede servir al día siguiente. Me gusta que no tengo que complicar la receta, pero puedo cambiar las hierbas si quiero.

Consejos y variaciones

Consejos

No dejes la lechuga demasiado tiempo en el fuego, solo lo suficiente para que suelte el agua. Si se cocina demasiado, pierde sabor.
Deja reposar la masa: se vuelve más fácil de estirar delgada.
Si el relleno parece demasiado líquido, añade un poco más de parmesano o deja que escurra antes de extenderlo.

Sustituciones

El queso de cabra se puede sustituir por otro queso blando, incluso requesón fresco.
Puedes usar cualquier tipo de lechuga tierna o incluso mezclarla con espinacas.
La ricotta se puede reemplazar por queso cottage fino, si es más fácil de encontrar.

Variaciones

Se pueden añadir hierbas aromáticas: eneldo, perejil o un poco de tomillo.
Para un toque más sustancioso, puedes añadir algunos cubos de jamón cocido.
Una variante con huevo entero (no solo la clara) hace que el relleno esté más unido.

Ideas para servir

La tarta va bien como desayuno con una ensalada de tomates al lado, o como un refrigerio frío en la oficina. También es buena como plato principal junto a una sopa clara.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de lechuga puedo usar?

Cualquier lechuga con hojas más firmes sirve, desde iceberg hasta romana o incluso una mezcla. Sin embargo, evita las lechugas demasiado blandas, que se vuelven agua de inmediato.

¿Puedo hacer la masa con otro tipo de harina?

Sí, se puede usar harina común (tipo 650), pero la textura será un poco diferente, más rústica. La harina tipo 00 proporciona una masa más fina.

¿Se puede congelar la tarta?

No lo recomiendo, se pierde la textura y la lechuga se vuelve blanda y aguada después de descongelarse.

¿Qué puedo usar en lugar de queso de cabra si no lo encuentro?

Cualquier queso fresco, fino y más blando funciona: requesón, queso fresco sin demasiada sal o incluso crema de queso.

¿Cuánto dura la tarta en el refrigerador?

Resiste 1-2 días en el refrigerador, cubierta. Se consume mejor a temperatura ambiente.

Valores nutricionales

Estimativamente, una rebanada tiene alrededor de 170-200 kcal, con aproximadamente 9 g de proteínas, 8 g de grasas y 17 g de carbohidratos. Depende del tipo de quesos utilizados y del tamaño de la rebanada. Es una tarta ligeramente proteica, sin demasiadas grasas o azúcares.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador, cubierta con film o en un recipiente. Si deseas calentarla, puedes ponerla en el horno 10 minutos a 150°C, pero no en el microondas, ya que se vuelve húmeda y blanda. También se puede comer fría, tiene buen sabor al día siguiente, pero no recomiendo conservarla más de dos días.

 Ingredientes: 120 g de harina de trigo, 1 huevo, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 200 g de ricotta, 100 g de queso de cabra (o otro queso fresco suave), 400 g de lechuga, 25 g de parmesano rallado, nuez moscada, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta

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