Judías verdes con ternera

Cuando tengo judías verdes en el congelador, lo más frecuente es que prepare este plato. Es sencillo, utiliza ingredientes básicos y, si tengo carne de ternera o de res cocida a mano, las pongo juntas. También va bien con pollo o sin carne, pero esta vez tenía ternera. Los tomates se sienten mejor si están maduros, y el eneldo realmente cambia el sabor.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 50 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: comida casera, plato principal

Ingredientes

1 kg de judías verdes (yo uso congeladas, precocidas)
2 cebollas
2-3 tomates (o el equivalente en puré de tomate, si no tienes)
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de pimentón
4-5 dientes de ajo
eneldo y perejil (hojas, al gusto)
2-3 cucharadas de aceite
carne de ternera cocida (al gusto)
sal (al gusto)

Modo de preparación

1. Picar la cebolla finamente y sofreírla en aceite, a fuego medio. No apresuro este paso, la cebolla se vuelve más dulce cuando se ablanda lentamente.
2. Cuando la cebolla haya tomado un color dorado, añado la harina, mezclo y mantengo todo en el fuego por 1-2 minutos. No dejo que la harina se queme, solo que adquiera un ligero sabor tostado.
3. Agrego el pimentón, solo lo suficiente para sentir su aroma, inmediatamente sobre la harina. Me aseguro de no dejarlo demasiado tiempo, para que no se amargue.
4. Añadir las judías verdes (si son precocidas o de lata, el tiempo de cocción será más corto). También pongo los tomates cortados en cubitos pequeños o, si no tengo, vierto puré de tomate suficiente para cubrir ligeramente las judías. Si está demasiado espeso, añado un poco de agua.
5. Agrego sal al gusto desde el principio, para que se impregne bien en las judías.
6. Dejo cocinar, tapado, unos 20-25 minutos. Si las judías son frescas o crudas, puede tardar un poco más. Mezclo de vez en cuando y añado más agua si se reduce demasiado.
7. Hacia el final, cuando las judías están cocidas, añado el ajo picado y las hojas de eneldo y perejil. No las pongo antes, para que no pierdan su aroma.
8. Al final, añado la carne de ternera, cocida por separado en caldo (a veces uso carne sobrante de sopa con fideos). Mezclo, dejo 2-3 minutos más y apago el fuego.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las formas más simples de cocinar judías verdes. No necesito ingredientes especiales y se puede adaptar fácilmente con lo que tenga en la nevera. Además, se hace bastante rápido, especialmente si las judías ya están precocidas. Tiene buen sabor incluso recalentada.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si usas judías congeladas, no es necesario descongelarlas antes. Las pones directamente en la olla.
- La harina ayuda a espesar la salsa. Si quieres una versión sin harina, solo deja cocinar más tiempo para que se reduzca el líquido.
- No cortes el eneldo y el perejil demasiado pronto. Agrégalo justo al final, cuando apagues el fuego.

Sustituciones

- La carne de ternera se puede sustituir por res, pollo o incluso omitirla si deseas que sea vegetariana.
- Si no tienes tomates frescos, el puré de tomate está bien. Incluso una cucharada de pasta de tomate, diluida en agua, puede funcionar.

Variaciones

- Para un sabor más ácido, puedes añadir un poco de jugo de limón o borscht al final.
- A veces también añado pimiento morrón picado, si tengo uno perdido en la nevera.

Ideas de servicio

- Se sirve caliente, con pan fresco o polenta.
- También combina bien con una ensalada verde o encurtidos.

Preguntas frecuentes

¿Las judías congeladas deben hervirse antes?
No, si están precocidas, puedes ponerlas directamente en la comida. Si son crudas, déjalas hervir hasta que se ablanden.

¿Puedo usar pollo o cerdo en lugar de ternera?
Sí, la receta funciona con cualquier carne cocida, o incluso sin carne.

¿Se puede hacer sin harina?
Sí. La harina ayuda a espesar la salsa, pero puedes dejar que la comida hierva más tiempo para que se reduzca el líquido si no quieres usar harina.

¿Puedo usar solo puré de tomate, sin tomates frescos?
Sí. Añade al gusto, lo suficiente para cubrir las judías. Si usas solo puré, tendrás una salsa más suave.

¿Qué puedo hacer si la comida está demasiado espesa?
Añade un poco de agua o caldo, mezcla y cocina unos minutos más.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (sin pan u otros acompañamientos, con carne magra de ternera):

Calorías: 180-220 kcal
Proteínas: 14-18 g
Carbohidratos: 15-18 g
Grasas: 5-8 g

Estos valores pueden variar según el tipo de carne utilizada y la cantidad de aceite o harina que añadas. Es una receta relativamente fácil, con muchas verduras y bajo contenido de grasas si no exageras con el aceite.

Conservación y recalentamiento

Este plato se conserva 2-3 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Se puede recalentar en la estufa o en el microondas. La salsa puede espesar un poco al reposar, así que a veces añado un chorrito de agua al calentar. Las judías no pierden su textura, pero el eneldo y el perejil no son tan intensos después del segundo día. Si no queda, raramente tengo la oportunidad de probar cómo está después de más de 3 días.

La cebolla se pica finamente y se sofríe en un poco de aceite. Cuando la cebolla se vuelve dorada, se agrega harina, se sofríe un poco más, luego se añade pimentón y, inmediatamente, se ponen los ejotes y los tomates picados finamente. Si se necesita más líquido, se puede añadir un poco de agua o jugo de tomate. ¡Se añade sal al gusto! Dejar hervir. Al final, añadimos el ajo picado y las hojas de eneldo y perejil. Para este plato, añadí carne de ternera que cocí en caldo de ternera con fideos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1 kg de judías verdes (las tenía de mi propio congelador y estaban precocinadas) 2 cebollas 2-3 tomates 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de pimentón 4-5 dientes de ajo hojas de eneldo y perejil 2-3 cucharadas de aceite carne de res hervida

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