Pastel de cumpleaños

He hecho este pastel cuando tuvimos algo que celebrar en familia y quería asegurarme de que hubiera suficientes porciones para todos. En este tiempo he llegado a hacerlo varias veces, sobre todo porque se prepara de manera sencilla, no requiere ingredientes difíciles de encontrar y no es exigente con la decoración. Lo hago a menudo también porque puedes variar las frutas o el glaseado según lo que tengas a mano.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento del bizcocho)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de cocción: 35-45 minutos, dependiendo del horno
Porciones: 12-14
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de cumpleaños, ocasiones especiales

Ingredientes

Para el bizcocho:
10 huevos
10 cucharadas de azúcar (yo uso 5 cucharadas de azúcar moreno y 5 cucharadas de azúcar blanco)
10 cucharadas de harina
2 cucharadas de polvo de pudín (o cacao en polvo, si no tienes pudín)
70 g de almidón alimentario
1 sobre de levadura en polvo
2 cucharadas de cacao (o 1 cucharada para un color más claro)
1 sobre de azúcar vainillado (yo prefiero la variante con aroma de ron)
2 pizcas de sal

Para la crema:
250 g de crema mascarpone
200 ml de nata líquida
150 g de azúcar glas
1 lata pequeña de compota de mandarina (o otras frutas de compota, según preferencia)
1 sobre de estabilizante para nata

Para el glaseado:
100 g de chocolate (cualquier tipo, pero yo uso con leche o amargo)
50 g de mantequilla
50 ml de nata líquida
50 ml de licor de huevo (o cualquier otro tipo de licor, si prefieres)

Modo de preparación

1. Preparación de las frutas y los ingredientes secos

Escurre las frutas de la compota en un colador y déjalas a un lado para que no humedezcan la crema. Tamiza juntos la harina, el cacao, el polvo de pudín (o el cacao en polvo), el almidón y la levadura.

2. Las claras

Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Añade el azúcar (5 cucharadas + el azúcar vainillado) gradualmente, cucharada a cucharada, mezclando bien después de cada adición. Las claras deben estar firmes y brillantes al final.

3. Las yemas

Bate las yemas con las otras 5 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Mézclalas hasta que se aclaren.

4. Incorporación

Incorpora unas 6-7 cucharadas de las claras batidas en la crema de yemas y mezcla bien. Agrega gradualmente la mezcla de harina, cacao y polvos, con movimientos de abajo hacia arriba, para mantener el aire en la mezcla. Al final, añade el resto de la espuma de claras y homogéneiza lentamente, sin perder volumen.

5. Cocción

Forra el fondo de un molde para pastel (26 cm o 28 cm) con papel de hornear. Vierte la mezcla y nivela ligeramente. Hornea en horno precalentado, a temperatura media, durante aproximadamente 35-45 minutos, dependiendo del horno. Verifica con un palillo: si sale limpio, el bizcocho está listo. Deja que el bizcocho se enfríe gradualmente, primero unos minutos en el horno apagado, luego a temperatura ambiente.

6. Corte del bizcocho

Cuando el bizcocho esté completamente frío, córtalo por la mitad (o en tres si ha salido muy alto y deseas más capas de crema). No fuerces si el bizcocho no está completamente frío.

7. La crema

Bate la crema mascarpone con el azúcar glas durante unos segundos, solo hasta que se homogeneice. Por separado, bate la nata líquida con el estabilizante hasta que se endurezca. Incorpora la crema mascarpone a la nata y mezcla brevemente. No insistas demasiado con la batidora después de combinarlos, para que la crema no se corte. Añade las frutas bien escurridas y mezcla suavemente con una espátula.

8. Montaje

Coloca la primera capa de bizcocho en un plato y empápala ligeramente, si lo deseas (puedes usar el jugo de la compota o agua con un poco de azúcar y ron). Extiende la crema con frutas sobre la primera capa. Coloca la segunda capa de bizcocho encima.

9. Glaseado

Derrite el chocolate junto con la mantequilla, la nata líquida y el licor a fuego bajo o al baño maría. Mezcla hasta que esté completamente homogéneo, luego deja enfriar unos minutos. Vierte el glaseado sobre el pastel, dejando que gotee ligeramente por los bordes. Decora según tu preferencia; no es obligatorio, depende de la ocasión y del tiempo.

10. Finalización

Deja el pastel en el refrigerador al menos 1-2 horas antes de servir, para que la crema y el glaseado se estabilicen.

Por qué hago esta receta a menudo

La prefiero porque no requiere técnicas complicadas y acepta adaptaciones fácilmente. El bizcocho sale esponjoso sin dificultades, la crema es rápida y puedes usar cualquier fruta de compota que tengas a mano. Se corta fácilmente y se conserva bien en el refrigerador durante unos días.

Consejos y variaciones

Consejos

Si deseas un bizcocho más colorido, usa más cacao (2 cucharadas colmadas).
Corta el bizcocho solo después de que se haya enfriado completamente, de lo contrario, corres el riesgo de que se rompa.
No batas demasiado el mascarpone con la nata, de lo contrario, se volverá grumoso.
Si el pastel sale muy alto o el molde utilizado es pequeño, puedes cortarlo en tres capas y añadir un poco de nata adicional a la crema si es necesario.

Sustituciones

El polvo de pudín se puede sustituir por cacao en polvo o pudín de vainilla.
En lugar de compota de mandarina, puedes usar compota de duraznos, piña o cerezas. Cualquier fruta que no suelte mucho jugo va bien.
Si no tienes licor de huevo para el glaseado, pon otro licor o incluso esencia de ron.

Variaciones

Para una versión más ligera, se puede eliminar el glaseado y decorar solo con un poco de nata y frutas.
Con un bizcocho cortado en tres, tienes dos capas de crema y puedes jugar con las frutas o alternar los tipos.
Si deseas un aspecto más festivo, puedes decorar con virutas de chocolate o frutas frescas.

Ideas para servir

Lo pongo en la mesa frío, directamente del refrigerador. Va bien para cualquier celebración o ocasión especial, porque es sustancioso y alcanza para más personas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo azúcar blanco para el bizcocho?
Sí, saldrá igual de bien, pero el azúcar moreno añade un ligero sabor caramelizado.

¿Si no tengo batidora, puedo batir las claras manualmente?
Se puede, pero tomará más tiempo y necesitarás paciencia. Las claras deben estar firmes, de lo contrario, el bizcocho no saldrá esponjoso.

¿Se puede hacer con un día de anticipación?
Sí, de hecho, es mejor después de unas horas en el refrigerador, porque la crema se estabiliza y el bizcocho se humedece un poco con la crema.

¿Puedo omitir el licor en el glaseado?
Sí, no es obligatorio. Puede omitirse o sustituirse por un poco de esencia de ron.

¿Qué hago si el bizcocho no ha crecido uniformemente?
Corta la parte abultada con un cuchillo grande, para que sea fácil de montar.

Valores nutricionales

Estimado por porción (de 12 porciones): aproximadamente 350-380 kcal, 7-8 g de proteínas, 16-18 g de grasas, 45-50 g de carbohidratos. Los valores varían según las frutas utilizadas y la cantidad de glaseado que uses. Este pastel es bastante consistente debido a los huevos, el azúcar y la crema.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo congelarlo porque el bizcocho y la crema cambian de textura. El pastel se sirve frío, no necesita recalentarse. Si lo cortas con anticipación, mantén las porciones cubiertas para que no se seque el bizcocho.

 Ingredientes: BASE: 10 huevos 10 cucharadas de azúcar (utilicé 5 de azúcar moreno y 5 de azúcar blanco) 10 cucharadas de harina 2 cucharadas de polvo de pudding 70g de almidón alimentario 1 paquete de levadura en polvo 2 cucharadas de cacao (yo usé una y no salió muy colorido) 1 paquete de azúcar vainillado (con sabor a ron, añadí) 2 pizcas de sal CREMA: 250g de queso mascarpone 200ml de crema líquida 1 lata pequeña de compota de mandarinas (u otras frutas) 1 paquete de estabilizador de crema 150g de azúcar glas GLASEADO: 100g de chocolate 50g de mantequilla 50ml de crema líquida 50ml de licor de huevo (u otro)

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