Albóndigas al horno

Albóndigas de pavo al horno

Cuando quise hacer albóndigas más ligeras, opté por la versión al horno. Así no tengo que freírlas en aceite y me gusta que no hay tanto humo ni olor en la cocina. He hecho esta receta muchas veces, especialmente con pechuga de pavo. La mezcla queda bastante suave, pero con harina y manos húmedas se moldean fácilmente. Están buenas calientes, pero también al día siguiente frías.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 50 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Porciones: 8-10, dependiendo del tamaño de las albóndigas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: albóndigas al horno, adecuadas para almuerzo, cena o aperitivo

Ingredientes

1 kg de pechuga de pavo cruda
1 kg de patatas
250 g de cebolla
3 huevos
5-6 dientes de ajo
Perejil fresco (un manojo pequeño)
100 g de harina
Pimienta
Pimentón
Sal
100 ml de aceite

Método de preparación

1. Lava y corta la pechuga de pavo en tiras adecuadas para que sea más fácil picarla.
2. Pela la cebolla y el ajo, lávalos y corta la cebolla en trozos más pequeños. Pon la carne, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos y procésalos hasta que todo se convierta en una pasta.
3. Pela las patatas, lávalas y rállalas finamente. Escúrrelas un poco si parecen demasiado acuosas.
4. Pica el perejil finamente.
5. En un tazón grande, mezcla todo: la carne picada con cebolla y ajo, las patatas ralladas, el perejil, los 3 huevos, sal, pimienta y pimentón al gusto.
6. Agrega la harina y mezcla nuevamente. La mezcla debe ser homogénea, ligeramente suave, pero debes poder moldear las albóndigas con las manos. Si parece demasiado suave, puedes espolvorear un poco más de harina.
7. Forra una bandeja grande con papel pergamino.
8. Toma un poco de mezcla con las manos y forma albóndigas redondas o ligeramente aplastadas, pasándolas por harina al moldearlas para que no se peguen.
9. Coloca las albóndigas en la bandeja, no muy juntas.
10. Rocía un poco de aceite sobre cada una (ya sea con una cuchara o con un pincel).
11. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 200°C.
12. Hornea durante unos 35 minutos, dando la vuelta a las albóndigas a mitad de camino para que se doren uniformemente por ambos lados.
13. Retíralas a un plato y déjalas reposar durante 2-3 minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que evito freír y se mantiene mucho más limpio en la cocina. Puedes hacer una gran cantidad a la vez y las albóndigas permanecen tiernas al día siguiente. Si quiero usarlas como aperitivo, formo albóndigas más pequeñas. Es una receta que combina con cualquier guarnición.

Consejos y variaciones

Consejos
- La mezcla es bastante suave, pero no agregues demasiada harina, o quedarán secas.
- Al moldear, puedes mojarte las manos en agua fría o usar harina solo en las palmas.
- Si usas patatas nuevas, tienen más agua; puedes escurrir el exceso con las manos después de rallarlas.

Sustituciones
- La pechuga de pavo se puede reemplazar por otra carne magra (como pollo), pero no cambies los otros pasos.
- Si no tienes pimentón, puedes omitirlo, pero el sabor será más soso.

Variaciones
- Para aperitivos, haz albóndigas pequeñas, del tamaño de una nuez.
- El perejil fresco se puede reemplazar por eneldo si prefieres otro sabor, pero no tendrá el mismo gusto.
- Puedes reducir el aceite, pero al final estarán menos doradas.

Ideas de servicio
- Las albóndigas son buenas con puré, patatas hervidas o ensalada.
- Frías, funcionan bien en sándwiches o como un bocadillo simple.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne picada directamente de la tienda?
Sí, puedes usar carne de pavo picada comprada, pero la textura será diferente que si picas la carne junto con la cebolla y el ajo.

2. ¿Se pueden congelar las albóndigas?
Puedes congelarlas después de que se hayan enfriado completamente. Cuando las quieras, déjalas descongelar y recalienta en el horno.

3. ¿Con qué se puede sustituir la harina?
La harina ayuda a unir la mezcla. Si necesitas evitarla, puedes intentar con pan rallado, pero la textura final será diferente.

4. ¿Puedo omitir los huevos?
No lo recomiendo. Los huevos unen la mezcla; sin ellos, las albóndigas pueden desmoronarse al hornear.

5. ¿Qué tipo de patatas funcionan mejor?
Las patatas viejas, no muy acuosas, son más adecuadas. Las patatas nuevas sueltan mucha agua.

Valores nutricionales (estimados)

Los valores a continuación se calculan para una porción, basándose en 10 porciones de la cantidad dada. Son estimaciones.

Calorías: aproximadamente 200 kcal/porción
Proteínas: 18-20 g
Carbohidratos: 18 g
Grasas: 7-9 g

Los valores pueden variar según la cantidad de harina que realmente uses y cuánto aceite termine en cada albóndiga. Es una opción significativamente más baja en grasas en comparación con las albóndigas fritas.

Almacenamiento y recalentamiento

Las albóndigas se mantienen bien en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente cerrado. Se pueden comer frías o recalentar en el horno durante unos minutos. Si las congelaste, descongélalas durante la noche en el refrigerador antes de volver a ponerlas en el horno. No recomiendo recalentar en el microondas; pueden secarse.

La carne se lava y se corta en tiras. La cebolla se pela, se lava y se corta en trozos pequeños, luego se muele todo junto con el ajo. Las patatas se pelan, se lavan y se rayan con un rallador fino, y el perejil se pica. Se añaden la pimienta, el pimentón y la sal, junto con los huevos, y se mezcla todo bien hasta obtener una pasta homogénea. Comenzamos a dar forma a las albóndigas con la ayuda de harina y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Rocíamos aceite sobre cada albóndiga, luego introducimos la bandeja en un horno precalentado a 200 grados. Las dejamos unos 35 minutos. Mientras tanto, las giramos por ambos lados para que se doren bien. Se sirven en una bandeja junto con el acompañamiento deseado. ¡Buen provecho! Son buenas tanto calientes como frías. También podemos dar forma a albóndigas pequeñas de la misma mezcla para un aperitivo.

 Ingredientes: 1 kg de pechuga de pavo, 1 kg de patatas, 250 g de cebolla, 3 huevos, perejil fresco, 5-6 dientes de ajo, 100 g de harina, pimienta, pimentón, 100 ml de aceite

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