Sopa de puerro con bacon ahumado

A menudo me sucede que tengo demasiado puerro al comienzo del invierno y entonces lo utilizo para hacer sopa, especialmente cuando tengo panceta ahumada en el refrigerador. No es el tipo de receta con muchas complicaciones. Si las verduras están limpias y cortadas, el resto se hace rápido, en aproximadamente una hora tienes todo en la mesa. Generalmente la preparo cuando necesito una comida consistente, sabrosa, pero sin pasar mucho tiempo en la cocina.

Información rápida

Tiempo total: 70 minutos
Porciones: 8-10
Dificultad: fácil

Ingredientes

5 ramas de puerro (elige puerro más delgado, la parte blanca y verde clara)
4 cebollas medianas (ideal cebolla blanca o de agua)
2 zanahorias medianas
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
1 trozo pequeño de raíz de apio (50-70 g)
1 raíz pequeña de chirivía
3-4 patatas (aprox. 500 g)
300 g de panceta ahumada (con o sin hueso, según lo que tengas)
500 ml de borscht (o jugo de repollo)
70 ml de aceite
6 litros de agua
sal, al gusto

Modo de preparación

1. Limpia todas las verduras antes de comenzar. Lava bien el puerro, córtalo en rodajas de 1,5-2 cm (no más delgadas, para que no se deshagan). La zanahoria, la chirivía, el apio, el pimiento y la cebolla se pican al gusto; yo prefiero cubos o rodajas no muy pequeñas, para que tengan presencia en la sopa. Pela las patatas y córtalas en cubos más grandes.

2. En una olla grande (mínimo 7-8 litros), calienta el aceite a fuego medio. Agrega el puerro, la cebolla, el pimiento amarillo, el pimiento rojo, la zanahoria, la chirivía y el apio. Mezcla suavemente y sofríe durante 7-8 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse un poco y adquieran un ligero color. No dejes que se quemen.

3. Agrega la panceta cortada en trozos adecuados (aproximadamente 3-4 cm). Mezcla junto con las verduras durante 3-4 minutos, para que suelte un poco de grasa y sabor.

4. Vierte los 6 litros de agua caliente sobre las verduras y la panceta. Sube el fuego hasta que empiece a hervir, luego baja a medio y deja que todo hierva destapado durante 20 minutos.

5. Agrega las patatas cortadas y continúa hirviendo durante 15-20 minutos más, hasta que todas las verduras estén cocidas, pero no deshechas. Durante este tiempo, puedes quitar la espuma si aparece.

6. En una cacerola aparte, hierve el borscht durante 2-3 minutos, luego viértelo sobre la sopa. Mezcla, deja hervir 2-3 minutos más juntos y luego ajusta con sal al gusto. Si usas jugo de repollo, ten cuidado con la cantidad de sal que agregas.

7. Apaga el fuego. Si lo deseas, puedes agregar hierbas picadas (cerveza o perejil), pero yo en esta variante la dejo simple.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa es práctica si quieres usar verduras simples y tienes panceta ahumada a mano. Se conserva bien en el refrigerador, y el sabor se intensifica después de un día. No tiene pasos complicados y se puede adaptar según lo que tengas.

Consejos y variaciones

Consejos

Sofríe las verduras al principio para más sabor, no las pongas directamente a hervir.
El puerro no debe cortarse demasiado fino, para que no se deshaga completamente al hervir.
El borscht o el jugo de repollo deben hervirse por separado, para no turbinar la sopa y evitar un sabor ácido desagradable.
Sustituciones

Puedes sustituir la panceta ahumada por restos de embutido (jamón, codillo o incluso carne ahumada sin hueso). También funciona con algo de ave ahumada, para una versión más ligera.
Si no tienes borscht, usa jugo de repollo o incluso un poco de vinagre diluido, aunque el sabor será diferente.
Variaciones

Si quieres una versión vegana, puedes omitir la panceta y agregar frijoles cocidos al final.
Para un sabor diferente, agrega algunas ramas de cerveza o eneldo al final.
También se puede añadir un poco de jugo de tomate junto con el agua, para una sopa ligeramente rojiza.
Ideas para servir

Una rebanada de pan campesino al lado es suficiente. Quien quiera, puede agregar pimiento picante en escabeche. Fría, también va bien con cebolla roja o verde.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo debe hervir el puerro?
El puerro hervido demasiado se deshace completamente. Si lo cortas a 2 cm y no lo dejas más de 30-35 minutos en total, se mantendrá visible y no se convertirá en puré.

¿Puedo usar panceta cruda en lugar de ahumada?
Puedes, pero la sopa tendrá un sabor completamente diferente, más soso. La panceta ahumada aporta el sabor principal, sin ella no es la misma receta.

¿Es necesario hervir el borscht por separado?
Sí, de lo contrario puede turbinar la sopa y darle un sabor ligeramente ácido desagradable o incluso agriarla demasiado rápido.

¿Cómo puedo hacer la sopa más ácida o más dulce?
Para más acidez, añade más borscht o jugo de repollo, probando poco a poco. Para más dulzura, las zanahorias y el pimiento aportan dulzor, o puedes reducir el borscht.

¿Puedo congelar la sopa de puerro con panceta?
Se puede, pero las verduras pierden su textura. Para congelar, recomiendo sacar las patatas y añadirlas frescas al recalentar.

Valores nutricionales (por porción, estimado para 10 porciones)

Calorías: 180 kcal
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 10 g (más si es panceta más grasa)
Carbohidratos: 16 g
Fibra: 3-4 g

La sopa tiene suficiente proteína de la panceta y las verduras, no es muy rica en grasas si eliges panceta con carne, y los carbohidratos provienen principalmente de las verduras y las patatas.

Conservación y recalentamiento

En el refrigerador se conserva sin problemas durante 3-4 días, en olla cubierta o en recipientes con tapa. Se puede recalentar a fuego lento en una cacerola o en el microondas. El sabor se intensifica después de un día, y si se espesa demasiado, se puede añadir un poco de agua al recalentar. Si tienes hierbas frescas, puedes espolvorearlas al servir, no directamente en la olla.

Esta sopa es muy fácil de hacer; prácticamente, si todas las verduras están limpias y picadas correctamente, el 90% de la sopa ya está lista. Así que, se limpian y pican las verduras, cada uno según su preferencia. Yo corté el puerro en trozos de unos 2 cm para que tenga algo de forma y no se disuelva al hervir. Las verduras picadas se saltean en aceite hasta que estén ligeramente doradas, y de inmediato se añade el tocino picado. Luego, se añade el agua necesaria para hervir y se deja cocinar hasta que las patatas y las zanahorias (que tardan más en cocinarse) estén bien hechas. Hacia el final, se añade el borscht hervido por separado y se ajusta el sabor según la preferencia de cada cocinero. Preferí no añadir hierbas porque ya las abuso durante el ayuno. ¡Buen provecho! Un buen sabor se obtiene si se saltean las verduras antes, por supuesto, junto con el tocino. El borscht debe hervirse antes de añadirlo a la sopa.

 Ingredientes: 5 tallos de puerro, 4 cebollas (utilicé cebolla de primavera), 2 zanahorias, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento capia rojo, apio, chirivía, sal, 3-4 patatas, 300 g de tocino ahumado, 500 cl de borscht, 6 litros de agua, 70 cl de aceite

 Etiquetas:  sopa de puerro