Salmón en costra de semillas

A menudo me he encontrado sin saber qué hacer con dos filetes de salmón cuando quiero algo rápido, pero también con un poco de corteza. Una noche, reuní rápidamente algunas semillas de la despensa, calenté la sartén, añadí un poco de cardamomo y comino, luego probé una combinación de yogur y aceite de coco para la corteza. Desde entonces, he hecho esta receta varias veces porque no toma mucho tiempo y es fácil de adaptar.

Información rápida

Tiempo total: 25 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Porciones: 2
Dificultad: fácil
Tipo: cena rápida o almuerzo

Ingredientes

2 filetes de salmón con piel
1 cucharada de mezcla de semillas (calabaza, girasol, piñón)
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cardamomo molido
2 cucharadas de yogur
2 cucharaditas de aceite de coco
sal
rodajas de limón para servir

Instrucciones

1. Coloca las semillas (mezcla de calabaza, girasol y piñón) en una sartén seca. Tuéstalas a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, solo hasta que cambien ligeramente de color, luego retíralas a un plato y déjalas enfriar completamente. Es importante no quemarlas.

2. En la misma sartén, añade las semillas de comino y tuéstalas durante aproximadamente un minuto, solo hasta que se vuelvan un poco más aromáticas. Retira estas semillas a un plato separado.

3. Una vez que todas las semillas se hayan enfriado, combínalas con el comino tostado, el cardamomo molido y una pizca de sal en un pequeño procesador de alimentos. Pulsa unas pocas veces hasta obtener una textura gruesa, no demasiado molida.

4. Prepara los filetes de salmón en una tabla de cortar. Sécalos con una toalla de cocina si es necesario. Con un pincel, unta yogur en el lado sin piel de cada pieza.

5. Espolvorea generosamente la mezcla de semillas sobre el lado cubierto de yogur, luego presiona suavemente con la mano para que las semillas se adhieran.

6. Calienta el aceite de coco en una sartén que pueda ir al horno. Cuando el aceite esté caliente, coloca el salmón en la sartén con la piel hacia abajo. Sofríe a fuego medio-alto durante unos 3 minutos.

7. Con cuidado, voltea cada pieza de salmón sobre el lado de las semillas. Transfiere la sartén al horno precalentado a 218°C y deja cocinar durante otros 3-5 minutos, dependiendo del grosor de los trozos de pescado.

8. Retira el salmón del horno y sirve de inmediato con rodajas de limón al lado. Usé espárragos al vapor como guarnición.

Por qué hago esta receta a menudo

Está lista rápidamente, los ingredientes son fáciles de encontrar, y la corteza de semillas cambia completamente la textura y el sabor del salmón simple. También me gusta porque puedo variar los tipos de semillas según lo que tenga en la despensa.

Consejos y variaciones

Consejos

Si las semillas están demasiado tostadas, pueden volverse amargas, así que no las dejes desatendidas. Es importante que el yogur esté en una capa delgada; de lo contrario, la corteza puede deslizarse al freír.
No es necesario añadir mucha sal; las semillas y las especias ya aportan suficiente sabor.

Sustituciones

Puedes usar cualquier otro aceite que resista altas temperaturas si no tienes aceite de coco.
El yogur se puede reemplazar con una capa delgada de crema agria o incluso un poco de mostaza, pero el sabor final será diferente.
Si no tienes todas las semillas de la receta, elige las que tengas a mano. Las almendras picadas gruesas sirven en caso de apuro.

Variaciones

Puedes usar la misma corteza en otros pescados de carne firme, no solo en salmón.
También puedes intentar mezclar hierbas secas con las semillas si quieres un sabor diferente.

Ideas de servicio

Lo serví con espárragos al vapor, pero también va bien con brócoli, judías verdes o una ensalada simple con limón.
El arroz o la quinoa son guarniciones adecuadas si quieres algo más sustancial.

Preguntas frecuentes

¿Necesito usar una sartén que vaya al horno?
Sí, necesitas una sartén resistente al horno para transferir el salmón directamente al final de la cocción. Si no tienes una, puedes mover cuidadosamente el pescado a un pequeño recipiente para hornear.

¿Es necesario el yogur para la corteza?
El yogur ayuda a que las semillas se adhieran. Puedes intentar usar una cantidad muy pequeña de aceite, pero la corteza no se pegará tan bien.

¿Cuánto tiempo se deja el salmón en el horno?
3-5 minutos son suficientes, dependiendo del grosor de los trozos. No lo dejes demasiado tiempo, o se secará.

¿Puedo freír el salmón solo en la estufa sin el horno?
Si las piezas son delgadas, puedes terminarlas en la estufa, pero el horno ayuda a fijar la corteza sin quemar las semillas.

¿Puedo hacer una corteza más gruesa?
Sí, si quieres una corteza más consistente, usa más semillas, pero no exageres para que no se vuelva difícil de comer.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene entre 200 y 230 calorías, dependiendo del tamaño del filete y de cuánta corteza uses. La mayor parte de estas calorías proviene de proteínas y grasas saludables del pescado y las semillas. El contenido de carbohidratos es muy bajo. Los datos son aproximados y pueden variar según el tipo y la cantidad de semillas utilizadas.

Almacenamiento y recalentamiento

El salmón con corteza de semillas es mejor fresco. La corteza no mantiene la misma textura después de enfriarse y recalentarse. Sin embargo, si tienes sobras, guárdalas en el refrigerador en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 24 horas. Recalentar en el horno brevemente es preferible a usar el microondas.

 Ingredientes: 2 piezas de salmón con piel 1 cucharada de mezcla de semillas (calabaza, girasol y piñón) 1 cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de cardamomo molido 2 cucharadas de yogur 2 cucharaditas de aceite de coco sal rodajas de limón para servir