Lasaña de verduras

Hago esta lasaña de verduras bastante a menudo cuando quiero algo ligero y salado que no requiere mucho esfuerzo, pero que tampoco te deja con hambre. Es una de esas recetas en las que nunca sentí la falta de pasta o carne. Normalmente, empiezo directamente lavando las verduras, ya que esa es la parte más importante aquí. Desde el corte hasta el horneado, va bastante rápido sin muchos problemas.

Información rápida

Tiempo total: 40-45 minutos
Preparación: 20-25 minutos
Horneado: 15-20 minutos a 200°C
Porciones: 3-4 personas, dependiendo del plato y el apetito
Dificultad: fácil
Tipo de receta: principal vegetariana, adecuada para el almuerzo o la cena

Ingredientes

2 berenjenas (medianas, con piel)
2 calabacines (de tamaño similar a las berenjenas)
3-4 tomates grandes y maduros
albahaca fresca (unas hojas, opcional, para capas o servir)
1-2 cucharadas de salsa pesto (preferiblemente clásica, con albahaca)
hojuelas de chile, al gusto
sal marina
pimienta recién molida
1 cucharada de aceite de oliva (o menos, solo lo suficiente para engrasar las verduras)
2 cucharadas de parmesano rallado (solo para la capa superior, capa delgada)

Pasos de preparación

1. Lava bien las berenjenas, los calabacines y los tomates. Corta las berenjenas y los calabacines a lo largo en rodajas finas, para que se coloquen bien en capas. La forma más fácil es con una mandolina, pero un buen cuchillo también funciona. Corta los tomates en rodajas más gruesas para que mantengan su forma en la parrilla.
2. Espolvorea sal, pimienta y un poco de aceite de oliva sobre todas las rodajas. Masajea suavemente, solo lo suficiente para cubrirlas uniformemente.
3. Calienta una sartén para parrilla o una parrilla eléctrica. Coloca las rodajas de berenjena, calabacín y tomate una por una. Cocínalas durante 2-3 minutos de cada lado, lo suficiente para que tengan marcas de parrilla y se ablanden ligeramente, pero manteniendo su forma. Los tomates pueden ablandarse un poco más, lo cual es normal.
4. Engrasa ligeramente el plato de hornear con un poco de aceite o usa papel pergamino si lo prefieres.
5. Crea la primera capa: berenjenas. Encima de ellas, agrega una capa de calabacines, luego una de tomates.
6. Espolvorea hojuelas de chile (tan picante como desees), un poco de pesto aquí y allá (no demasiado, solo lo suficiente para dar sabor y ayudar a que las verduras se mantengan juntas). También puedes añadir algunas hojas de albahaca fresca entre capas si las tienes a mano.
7. Continúa con una o dos capas más en el orden berenjena-calabacín-tomate hasta que se acaben las verduras. No olvides un poco de pesto y condimentos entre cada capa.
8. Finalmente, espolvorea una capa muy delgada de parmesano rallado en la parte superior.
9. Coloca el plato en el horno precalentado a 200°C durante 15-20 minutos. Deja que el parmesano se derrita y los sabores se mezclen. No necesita más tiempo, las verduras ya están cocidas.
10. Retira la lasaña del horno y déjala enfriar durante 10-15 minutos, luego córtala en trozos grandes. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

Por qué hago esta receta a menudo

La preparo cuando quiero algo ligero, especialmente en verano. No implica mucho trabajo, y no tienes que estar al lado de ella. No sientes la falta de las hojas de lasaña. Me gusta que puedo usar cualquier verdura fresca que tenga. Se conserva bien en la nevera al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Corta las verduras lo más uniformemente posible para que se cocinen de manera uniforme y se mantengan bien en capas.
2. En la parrilla, no dejes los tomates demasiado tiempo para que no se deshagan completamente.
3. No exageres con el pesto y el parmesano: solo lo suficiente para dar sabor, no para cubrir las verduras.

Sustituciones

1. Puedes usar solo berenjenas o solo calabacines si no tienes ambos.
2. El parmesano se puede omitir o reemplazar con otro queso duro, pero la capa debe seguir siendo delgada.
3. Si no tienes hojuelas de chile, usa más pimienta o nada picante.

Variaciones

1. Agrega pimientos asados, en rodajas finas, para un sabor extra.
2. Puedes cambiar el pesto clásico por pesto rojo (con tomates secos).
3. Agrega una capa delgada de mozzarella al final si no estás cuidando las calorías.

Ideas para servir

Es delicioso con pan tostado, simple o acompañado de una ensalada de hojas verdes. Puede ser un plato principal o un acompañamiento con carne a la parrilla para quienes comen de todo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo preparar todo un día antes?
Sí, puedes asar las verduras y guardarlas en la nevera. Monta y hornea la lasaña justo antes de servir.

2. ¿Qué tipo de plato para hornear es adecuado?
Lo ideal sería uno de cerámica o vidrio resistente al calor. No uses bandejas metálicas porque pueden dar sabor a las verduras.

3. ¿Se puede hacer sin parmesano?
Sí, se puede hacer sin parmesano si deseas menos calorías o si evitas los lácteos. El pesto y las especias dan suficiente sabor.

4. Si no tengo parrilla, ¿puedo usar una sartén normal?
También se puede hacer en una sartén antiadherente, sin aceite o con muy poco, solo para ablandar las verduras y darles un poco de color.

5. ¿Puedo congelar las sobras?
No lo recomiendo, ya que las verduras se vuelven aguadas y la textura cambia bastante después de descongelarlas.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 4): aproximadamente 120-150 kcal, la mayoría de las cuales provienen de las verduras. El parmesano añade algo de grasa y proteínas, pero se usa poco. Carbohidratos: menos de 10 g/porción. Grasas: 6-7 g, dependiendo de cuánto aceite y queso uses. Proteína: 4-5 g/porción. Las calorías pueden variar ligeramente según la cantidad exacta de pesto y parmesano utilizados.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva en la nevera cubierta hasta 2 días. Al recalentar, colócala en el horno a fuego bajo, cubierta, para que no se seque demasiado. No recomiendo la congelación: la textura de las verduras sufre. Es mejor comerla fresca o al día siguiente, fría o ligeramente calentada.

 Ingredientes: berenjena tomates calabacín albahaca verde salsa pesto copos de chile sal marina pimienta aceite de oliva f poco

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