Pastel 'Caroline'
El ponci es una delicadeza que puede transformar los bordes de los pasteles y los restos de pasteles en una verdadera obra maestra culinaria. Si aún no tienes ponci preparado en el congelador, aquí te explico cómo empezar. Comenzamos tomando los bordes del pastel, también conocidos como sobras, que son el excedente obtenido al nivelar los pasteles. Estos serán la base de nuestro ponci. Mézclalos con aproximadamente 3-4 cucharadas de mermelada de albaricoque, pasta de frutas o gelatina de acacia, dependiendo de tus preferencias. La cantidad de mermelada puede variar según cuántos bordes tengas.
Para añadir un sabor extra, incorpora unas cucharadas de frutas confitadas o coco si te gusta su sabor. Una gota de esencia de ron realzará el sabor. Si notas que la mezcla no tiene suficiente crema, puedes añadir un poco de chocolate derretido o incluso mantequilla y cacao para conseguir la consistencia deseada. Todo se coloca en un bol y se amasa a mano hasta obtener una mezcla homogénea, compacta y fácil de moldear. Es importante que esta mezcla no sea demasiado blanda, ya que necesita mantener su forma.
Paralelamente, prepara el bizcocho que cortarás en cubos de 2 cm por 2 cm. Cada cubo se unta con una fina capa de crema de chocolate o mermelada, como la gelatina de acacia. Con ayuda de una cuchara, toma porciones de la mezcla de ponci y forma bolitas. Estas se colocan cuidadosamente sobre la superficie de cada trozo de bizcocho. Usando tres dedos (el pulgar, el índice y el medio), comienza a dar forma a las bolitas en forma de pirámide. Con una presión suave y un ligero tirón hacia arriba, lograrás obtener las formas deseadas. Si la mezcla de ponci es lo suficientemente firme, las pirámides formadas llevarán las marcas de los dedos, lo que les dará un aspecto rústico.
Una vez que hayas terminado de moldear todos los cubos de bizcocho, colócalos en un recipiente y déjalos en el frigorífico para que se endurezcan. Mientras tanto, prepara el fondant o la ganache de chocolate. Si eliges el fondant, fúndelo al baño maría hasta que se vuelva líquido, añadiendo 1-2 cucharadas de cacao para un sabor extra. Colarlo a través de un tamiz fino asegurará una textura uniforme. Si no deseas usar fondant, puedes optar por ganache, hecha de 300 g de chocolate (amargo o con leche) y 200 ml de nata líquida, a la que se le añade 50 g de mantequilla. Todos los ingredientes se ponen al fuego, y cuando la nata esté casi hirviendo, se mezcla hasta que se derrita el chocolate.
Una vez que los pasteles estén firmes y el ponci se haya endurecido, colócalos sobre una rejilla sobre una bandeja para recuperar el exceso de chocolate. Vierte con mucho cuidado el fondant o la ganache caliente sobre los pasteles. Para añadir un toque de elegancia, decora con copos de coco o crea un diseño de chocolate en un lado de los pasteles. ¡Este postre no solo impresionará por su apariencia, sino que también será una explosión de sabores!
Ingredientes: 300 g ponci 1 bizcocho de 1 cm de grosor (horneado en una bandeja de 30 x 20) 100 g de crema de chocolate (o mermelada picante de albaricoque, acacia) fondant de cacao (cantidad variable según cuántas piezas desee hacer) ganache de chocolate (en lugar de fondant)
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