Caramelo

En los días en que anhelo algo dulce pero no tengo ganas de encender el horno, hago estos caramelos crudos de anacardos, semillas de girasol y pasas. Me ha pasado 'probar' la mezcla antes de que logre moldear todos los caramelos, especialmente cuando tengo prisa. Se hacen rápidamente, sin muchas complicaciones, y son bastante saciantes. Por lo general, los dejo en el refrigerador durante unos minutos o incluso en el congelador si tengo prisa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 15-20 minutos (más enfriamiento)
Tiempo de preparación efectivo: 10-15 minutos
Tiempo de enfriamiento: 15 minutos en el congelador o 30-40 minutos en el refrigerador
Porciones: 20-25 piezas (dependiendo del tamaño)
Dificultad: fácil
Receta: postre crudo/vegano, bocadillo rápido

Ingredientes

150 g de anacardos
100 g de semillas de girasol
150 g de pasas
30 g de polvo de algarrobo
15 g de cacao en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de canela
2 cucharadas de aceite de coco (opcional)
1 cucharada de agua (o 2, si es necesario)

Método de preparación

1. Coloca los anacardos y las semillas de girasol en el procesador de alimentos usando la cuchilla S. Procesa durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que la mezcla comience a agruparse y se sienta ligeramente aceitosa al tacto. Al principio parece que no está sucediendo nada, pero después de un tiempo, la textura se vuelve cremosa.

2. Agrega los demás ingredientes: pasas, algarrobo, cacao, cardamomo, canela y aceite de coco, si lo usas. El procesamiento es más rápido si las pasas no están demasiado secas. Mezcla todo hasta obtener una mezcla que se mantenga unida y se pueda moldear. Si parece que se adhiere demasiado, detén el procesador, raspa la mezcla de las paredes con una espátula y mezcla un poco más.

3. Finalmente, agrega una cucharada de agua, mezcla de nuevo y verifica si la textura es adecuada para moldear. Si aún no se mantiene bien, agrega otra cucharada de agua, pero no más, para evitar que se vuelva demasiado blanda.

4. Toma pequeñas porciones de la mezcla y forma bolitas del tamaño de una nuez. Colócalas en una bandeja o plato.

5. Ponlas en el refrigerador para que se endurezcan, o en el congelador si quieres apresurar las cosas: 15 minutos en el congelador suelen ser suficientes. Después del enfriamiento, la textura se vuelve más firme y se pueden manejar fácilmente.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que no implica muchos platos sucios o ingredientes complicados. Se hace rápido, sin necesidad de cocinar, y puedo mantener los caramelos durante unos días en el refrigerador. Son bastante consistentes, por lo que no tiendo a excederme con las porciones.

Consejos y variaciones

Consejos

Si el procesador no arranca fácilmente o la mezcla se adhiere a las paredes, detén y empuja la mezcla hacia la cuchilla.
Usa pasas suaves, no muy secas. Si parecen duras, puedes hidratarlas durante unos minutos en agua tibia y luego escurrir bien antes de usarlas.
No proceses demasiado después de agregar agua, o se volverán demasiado pegajosas.

Sustituciones

Los anacardos pueden ser reemplazados por almendras crudas o nueces, pero el sabor será diferente.
Las semillas de girasol se pueden cambiar por semillas de calabaza si lo deseas.
El aceite de coco es opcional, pero ayuda con la textura; se puede omitir si quieres un resultado sin grasas adicionales.
Si no tienes algarrobo, puedes usar solo cacao, pero el algarrobo aporta una dulzura única.

Variaciones

Para un sabor diferente, puedes agregar un poco de ralladura de naranja o extracto de vainilla natural.
Puedes rodar los caramelos en copos de coco, semillas molidas o cacao en polvo si quieres darles una apariencia diferente.
Si quieres que sean más crujientes, agrega un puñado de semillas enteras a la mezcla al final, sin triturarlas demasiado.

Ideas de servicio

Puedes servirlos solos, con café o como bocadillo entre comidas.
También son adecuados para loncheras o picnics, siendo fáciles de transportar.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué puedo usar si no tengo un procesador de alimentos con cuchilla S?
Puedes intentar con una licuadora potente, pero puede que necesites procesar en tandas y mezclar varias veces con una espátula. El procesador es más adecuado para la consistencia final.

2. ¿Puedo usar otro tipo de frutas secas en lugar de pasas?
Sí, funciona con dátiles o higos secos, pero la textura y el sabor cambian ligeramente. Asegúrate de que no estén demasiado secos para procesarse bien.

3. ¿Cuánto tiempo duran los caramelos en el refrigerador?
Puedes mantenerlos en un recipiente cerrado en el refrigerador durante aproximadamente 4-5 días. Después de este tiempo, pueden perder su textura óptima, pero en general se mantienen bastante bien.

4. Si no tengo aceite de coco, ¿puedo omitirlo?
Sí, el aceite de coco no es esencial. Sin él, los caramelos serán un poco menos cremosos, pero la receta sigue funcionando.

5. ¿Qué tan grandes deben ser las bolitas?
Generalmente hago caramelos de 15-20 g cada uno, pero no hay una regla fija; depende de qué tan grandes quieras hacerlos. Lo importante es que sean compactos y se mantengan bien.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para un caramelo (si se hacen 22 piezas):
Calorías: aproximadamente 70-80 kcal
Proteínas: 1.5-2 g
Grasas: 3.5-4 g
Carbohidratos: 9-10 g
Fibra: 1 g

Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes utilizados. Son densos en calorías, por lo que no es necesario porciones grandes.

Almacenamiento y recalentamiento

Se deben guardar en el refrigerador en un recipiente cerrado, donde permanecen bien durante 4-5 días. También se pueden congelar si deseas conservarlos más tiempo, pero son mejores en los primeros días. No se recalientan, se consumen directamente fríos o a temperatura ambiente.

 Ingredientes: 150 g de anacardos, 100 g de semillas de girasol, 150 g de pasas, 30 g de polvo de algarrobo, 15 g de cacao, 1/2 cucharadita de polvo de cardamomo, 1/2 cucharadita de canela, 2 cucharadas de aceite de coco (opcional), 1 cucharada de agua

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