Galletas de Almendra y Chocolate
Ingredientes: - 180 g de almendras (se pueden usar almendras con o sin piel - yo usé 80 g de almendras enteras con piel, que pelé y corté en trozos, y 100 g de almendras peladas ya cortadas) - 3 huevos grandes - 1 cucharadita de extracto de vainilla - 260 g de harina blanca 000 recién tamizada - 150 g de azúcar granulada - 5 g de levadura en polvo - una pizca de sal - 100 g de chocolate semidulce de alta calidad
Pon agua en una olla a hervir. Cuando el agua alcance la temperatura de ebullición, apaga el fuego. En este momento, añade las almendras y déjalas en el agua caliente durante 2-3 minutos. Después de que haya pasado el tiempo, escurre la mezcla de almendras y agua, dejando las almendras en el colador durante 1-2 minutos para que se enfríen un poco. Una vez frías, pélalas con cuidado. Las almendras peladas húmedas se colocan sobre una toalla absorbente durante unos minutos, y al final, se secan con otra toalla para quitar el exceso de agua. Estas almendras tostadas se colocan luego en una bandeja forrada con papel de hornear y se dejan unos minutos en el horno a fuego bajo, dándoles la vuelta por todos lados para que se tuesten de manera uniforme.
Después de que las almendras se hayan enfriado por completo, se cortan en trozos pequeños, preparándolas para ser añadidas a la masa. Precalienta el horno a 150 grados Celsius. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos: harina recién tamizada, levadura en polvo, azúcar y sal, asegurándote de que estén bien combinados. Luego, agrega las almendras peladas y picadas, mezclando suavemente para distribuirlas uniformemente en la mezcla.
En un tazón pequeño, bate los huevos con un batidor. Agrega la esencia de vainilla, continuando a mezclar para obtener una mezcla homogénea. Estos ingredientes líquidos se incorporarán luego al tazón con los ingredientes secos. Usando una batidora con palas en espiral, mezcla hasta obtener una masa pegajosa y suave. Si lo prefieres, la masa se puede mezclar suavemente con una espátula y luego con la mano para darle una textura más agradable.
La masa obtenida se coloca sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Se divide en dos partes iguales, y cada parte se moldea en forma de rollo, de aproximadamente 18 cm de largo y 8-10 cm de alto. Si lo deseas, puedes moldear un solo rollo que luego dividirás en dos. Una bandeja grande se forra con papel de hornear, y los dos rollos de masa se colocan en la bandeja. Cada rollo se aplana un poco con la palma, de modo que las galletas adquieran una forma ligeramente curva en la superficie.
Se hornean en el horno a 150 grados Celsius durante 35 minutos para obtener galletas muy crujientes. Si prefieres una consistencia más suave, se puede reducir el tiempo de horneado, sacando las galletas del horno cuando la superficie de la masa esté firme al tacto. Una vez que los rollos de masa están listos, se sacan del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla durante 10-15 minutos. Después de enfriarse, las galletas se cortan en rodajas finas de aproximadamente 1 cm, utilizando un cuchillo muy afilado. Las galletas se pueden cortar rectas o ligeramente en diagonal, según la preferencia.
Las rodajas de galletas se colocan nuevamente en la bandeja y se dejan en el horno durante unos minutos de un lado, luego unos minutos del otro lado, dependiendo de cuán crujientes quieras que estén. Personalmente, dejé las galletas 2 minutos de un lado y 2 minutos del otro lado. Después de hornear, las galletas se dejan enfriar sobre una rejilla. Derrite el chocolate al baño maría, y uno de los extremos laterales de las galletas se sumerge en el chocolate derretido. Las galletas se pueden mantener en frío durante unos minutos para permitir que el chocolate se endurezca. Finalmente, las galletas se guardan en cajas metálicas bien cerradas, asegurándote de que se mantengan crujientes y deliciosas durante mucho tiempo.
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