Patatas doradas

Papas doradas con mayonesa al horno

Descubrí esta receta en un momento en que quería algo rápido, pero con un sabor diferente al de las clásicas papas al horno. Me inspiré en Andreea-Caroline y ya la he hecho varias veces: es una versión simple, con ingredientes básicos y pasos claros, y el sabor es diferente de cualquier otro plato de papa. Las papas permanecen tiernas, con una costra ligeramente dorada. La mayonesa no sabe a mayonesa al final; se transforma completamente durante la cocción.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 50 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción/hornado: 5 minutos de ebullición + 20 minutos en el horno
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: guarnición, adecuada para el almuerzo o la cena

Ingredientes

1 kg de papas
1.2 litros de agua
1 cucharadita de sal

Para la mayonesa:
1 yema de huevo cruda
6 dientes de ajo
1/2 cucharadita de sal
150 ml de aceite
1 cucharadita de mostaza clásica

Método de preparación

1. Pela las papas y lávalas bien. Córtalas en cubos más grandes, aproximadamente del tamaño de un bocado.
2. Coloca las papas en una olla, añade 1.2 L de agua y una cucharadita de sal. Hiérvelas a fuego medio. Cuando alcancen el punto de ebullición, retira la espuma que se forma. Una vez que comiencen a hervir, déjalas solo 5 minutos. Prueba con un tenedor: deben estar ligeramente tiernas.
3. Escurre las papas y déjalas enfriar un poco, para que no se deshagan al mezclar.
4. Para la mayonesa, coloca la yema, la mostaza y 1/2 cucharadita de sal en un bol. Pela y aplasta el ajo, añadiéndolo a los otros ingredientes.
5. Comienza a verter el aceite gradualmente, mezclando continuamente. Puedes usar una batidora o un batidor. Una vez que todo el aceite se haya incorporado, tendrás una mayonesa espesa con ajo.
6. Coloca las papas enfriadas en un bol grande y mézclalas con la mayonesa suavemente, para que no se aplasten demasiado.
7. Prepara una bandeja para hornear con papel pergamino y extiende las papas en una capa uniforme.
8. Hornea a 200°C durante 20 minutos, hasta que las papas desarrollen una costra dorada en la parte superior. Puedes verificar después de 15 minutos; cada horno funciona un poco diferente.
9. Retira la bandeja y déjalas enfriar durante 2-3 minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que puedo usar las papas como guarnición sin tener que estar al lado de la estufa. Son una opción diferente a los purés o papas fritas y se pueden preparar con anticipación si ya tienes las papas hervidas. Ni siquiera sientes el sabor clásico de la mayonesa; todo cambia en el horno y se vuelve más sutil, con un aroma a ajo. Son sustanciosas y combinan bien con muchos tipos de carne o verduras.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa papas firmes, no harinosas, para que no se deshagan al hervir y mezclar.
No dejes las papas hirviendo más de 5 minutos después de que el agua comience a hervir: se volverán demasiado blandas y no obtendrás esa costra en el horno.
Si tienes tiempo, deja que las papas se enfríen bien antes de mezclarlas con la mayonesa. Se mantienen mejor en el horno.
Sustituciones

El aceite en la mayonesa puede ser de girasol o colza. No recomiendo el aceite de oliva, cambia el sabor.
Si no quieres mostaza, puedes omitirla, pero ayuda con la consistencia.
La mayonesa casera es esencial aquí; no he probado con mayonesa comprada y no la recomiendo, ya que la textura y el sabor son diferentes.
Variaciones

El ajo está bastante presente; puedes reducir el número de dientes a 4 si quieres algo más suave.
Puedes intentar añadir pimienta recién molida al final, pero no es estrictamente necesario.
Para un sabor extra, puedes espolvorear perejil fresco picado después de hornear.
Ideas para servir

Las papas van bien como guarnición con pollo, cerdo o pescado cocido simplemente al horno.
Se combinan bien con verduras a la parrilla o una ensalada verde.
Las he servido muchas veces con hígado de pollo al horno; es una de las combinaciones que más hago.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar mayonesa comprada?
La receta está diseñada con mayonesa casera, que se comporta de manera diferente en el horno. La mayonesa comprada no dará la misma costra y sabor.

2. ¿Cuánto tiempo debo hervir las papas?
No más de 5 minutos después de que el agua haya hervido. Deben estar ligeramente tiernas, no completamente cocidas.

3. ¿La mayonesa se corta si añado el aceite demasiado rápido?
Sí, es posible. Añade el aceite gradualmente, mezclando o batiendo constantemente.

4. ¿Se siente el sabor de la mayonesa al final?
No, la mayonesa se separa en el horno, el aceite queda en la bandeja, y las papas solo tienen un ligero sabor a ajo y huevo.

5. ¿Qué hago si no tengo mostaza?
Puedes omitir la mostaza, pero el sabor y la textura de la mayonesa serán un poco diferentes. Sin embargo, es opcional.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción (de 4) tiene aproximadamente:
Calorías: 320 kcal
Proteínas: 5 g
Carbohidratos: 40 g
Grasas: 15 g

Las calorías pueden variar según el tipo de papas y cuánto aceite quede absorbido. La mayonesa casera tiene grasas, y las papas son una fuente importante de carbohidratos. El ajo no añade calorías significativas.

Almacenamiento y recalentamiento

Estas papas son mejores inmediatamente después de sacarlas del horno. No se conservan tan bien en el refrigerador: la costra se vuelve blanda y el sabor a ajo puede intensificarse. Si te quedan, puedes mantenerlas en el refrigerador un día, cubiertas, y recalentarlas en el horno durante 5-7 minutos a 180°C. No recomiendo recalentar en el microondas.

La receta de Andreea que me inspiró se puede encontrar aquí. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cubos más grandes. Hervimos las patatas en agua con sal. Retiramos la espuma que se forma y no las dejamos hervir demasiado, un máximo de 5 minutos después de que hayan alcanzado el punto de ebullición. Deben estar un poco tiernas al probarlas con un tenedor. Escurrimos las patatas del agua en la que hirvieron y las dejamos enfriar un poco. Para la mayonesa, mezclamos en un bol la yema con la mostaza y la sal. Pelamos y aplastamos el ajo y lo añadimos al bol con los otros ingredientes. Comenzamos a verter el aceite poco a poco y mezclamos, formando así la mayonesa. Combinamos las patatas con la mayonesa y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel. Metemos la bandeja en el horno durante 20 minutos a 200 grados hasta que se forme una costra dorada. Tenía miedo de que supieran demasiado a mayonesa, pero me sorprendió gratamente descubrir que el aceite se separa durante la cocción y permanece en la bandeja, mientras que las patatas tienen un sabor cremoso a ajo y huevo. Las usé como guarnición para hígado de pollo al horno.

 Ingredientes: 1 kg de patatas 1,2 l de agua 1 cucharadita de sal Para la mayonesa: 1 yema de huevo 6 dientes de ajo 1/2 cucharadita de sal 150 ml de aceite 1 cucharadita de mostaza clásica

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