Unditar de Mariscos
Ingredientes: Para dos personas - 500 g de colas de pescado - 500 ml de caldo de pescado - 100 ml de vino blanco seco para cocinar - 2 tomates pelados o 1/2 lata de tomates picados - 2 dientes de ajo - 4-6 ostras - 8-10 mejillones - 4-6 gambas - 50 g de almendras - un puñado de picatostes o una rebanada de pan tostado en aceite - perejil - 1/2 cebolla o una más pequeña - una pizca de pimentón dulce - pimienta blanca - 2-3 cucharadas de aceite de oliva
'Rape a la marinera' es una receta clásica de la Península Ibérica, que combina los sabores del mar con las tradiciones culinarias locales. Este plato goza de una popularidad especial, especialmente en los meses fríos de otoño e invierno, cuando sus ricos sabores y consistencia son apreciados al máximo. El rape, o el pescado que usamos, es un pez oceánico conocido por su carne blanca y delicada, baja en grasa, lo que lo hace ideal para dietas saludables. Aunque su precio puede ser más alto, las colas congeladas son una opción asequible y fácil de usar.
Para preparar esta delicia, es esencial tener todos los ingredientes a mano. Comienza picando finamente una cebolla y un diente de ajo. El otro diente de ajo se machaca en un mortero junto con pan, almendras y perejil, creando una pasta aromática que enriquecerá el plato. Los mariscos frescos deben limpiarse de arena y algas, mientras que los congelados deben descongelarse en agua fría durante 2-3 minutos. Es importante verificar si se abren; aquellos que permanecen cerrados deben ser desechados, ya que no están frescos.
Las colas de pescado se cortan en trozos de 3-4 cm, y la preparación comienza calentando aceite de oliva en una olla o sartén. Es crucial no dejar que humee, ya que esto afectará el sabor del plato. Agrega el ajo picado y sofríe durante un minuto, teniendo cuidado de no quemarlo. Luego, añade la cebolla y déjala volver translúcida. A continuación, viene el vino, que debe dejarse evaporar, después de lo cual se añaden los tomates picados. Estos deben cocinarse hasta que cambien de color, y luego se agrega el pimentón y el caldo de pescado.
Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 30 minutos, para permitir que los sabores se desarrollen. Después de que haya pasado el tiempo, añade las colas de pescado, los mariscos y los camarones. Deja hervir durante 5-6 minutos, luego incorpora la pasta reservada del mortero, revolviendo suavemente. Después de otros 5 minutos, el plato está listo para ser servido. Se recomienda disfrutarlo caliente, acompañado de una copa de vino blanco seco o semiseco, como Verdejo de Rueda, que resaltará aún más los sabores de este exquisito plato. Esta receta no solo es un festín para las papilas gustativas, sino también una forma de explorar las auténticas tradiciones culinarias españolas.
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