Pan con yogur

El pan con yogur es el tipo de receta que he hecho muchas veces, especialmente cuando quiero sacar algo simple y delicioso del horno sin complicaciones. Es el tipo de pan que queda esponjoso por dentro y tiene esa corteza delgada y un poco crujiente. Prefiero trenzarlo cuando tengo ganas de jugar con la masa, pero la mayoría de las veces lo hago simple, solo estirado y dejado a fermentar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos (incluye el levado intermedio)
Tiempo de cocción: 40-45 minutos
Porciones: 1 pan grande o 2 más pequeños (dependiendo de la forma elegida)
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: pan casero, adecuado para cualquier comida

Ingredientes

500-600 g de harina (normalmente empiezo con 500 g y añado más si es necesario)
200 ml de agua tibia (no caliente)
250 g de yogur (a temperatura ambiente, para que la masa fermente bien)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 sobre de levadura seca (7 g)
30 ml de aceite
2-3 cucharadas de leche (para untar por encima)
semillas de sésamo – opcional, para decorar

Modo de preparación

1. En un bol grande, tamizo la harina. Agrego la sal y mezclo brevemente con la mano.

2. En un bol pequeño, combino la levadura seca con el azúcar y la mitad de la cantidad de agua tibia. Mezclo y dejo reposar 10-15 minutos en un lugar cálido, hasta que esté espumosa.

3. Hago un hueco en el centro de la harina y vierto allí la masa madre (la mezcla de levadura fermentada). Dejo reposar otros 15 minutos en un lugar cálido, solo lo suficiente para que comience la fermentación.

4. Agrego gradualmente el resto del agua, el yogur (asegúrate de que esté a temperatura ambiente, de lo contrario, ralentiza la fermentación) y el aceite. Mezclo todo con la mano o con una cuchara, luego paso a amasar.

5. Amaso la masa hasta que se vuelva elástica y no se pegue a las manos. Si siento que está demasiado pegajosa, añado un poco más de harina. Me toma alrededor de 8-10 minutos.

6. Cubro el bol con un paño limpio y dejo que la masa fermente durante 30 minutos en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire.

7. Vuelco la masa sobre una mesa espolvoreada con harina. La estiro con un rodillo en una hoja no muy delgada. Si tengo tiempo y ganas, la divido en tres partes, las enrollo y trenzas. También se puede hacer simple, solo moldeada en una forma.

8. Coloco el pan en una bandeja engrasada con un poco de aceite y espolvoreada con harina. Ungo con leche por encima, con la ayuda de un pincel o con la mano.

9. Espolvoreo, si quiero, semillas de sésamo por encima. Dejo que el pan repose en la bandeja otros 15-20 minutos, para que suba un poco antes de hornear.

10. Hornea en un horno precalentado, a temperatura media (180-190°C), durante 40-45 minutos. Me fijo en la corteza: debe ser dorada y ligeramente dura al tacto.

11. Saco el pan sobre una rejilla y lo dejo enfriar al menos 20-30 minutos antes de cortarlo.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que la masa con yogur siempre queda esponjosa, y los pasos son fáciles de seguir, incluso cuando no tengo mucho tiempo. Se conserva bien unos días y no necesito ingredientes sofisticados. Aguanta sin endurecerse rápidamente.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres una corteza más crujiente, puedes rociar un poco de agua 10 minutos antes de que termine la cocción.
La harina es importante: no pongas toda desde el principio, especialmente si usas otro tipo o un yogur más líquido.
Si hace frío en la cocina, puedo poner el bol con la masa a fermentar en el horno apagado con la luz encendida.

Sustituciones

Puedes usar yogur griego o yogur más ligero, pero cuanto más cremoso sea, más tierno quedará el pan.
La leche para untar puede ser reemplazada por agua o puedes omitirla si no tienes nada a mano.

Variaciones

En la masa, puedes agregar semillas de girasol o calabaza para darle textura.
También queda bien si lo moldeas en forma de un gran bollo, no solo trenzado.

Ideas de servicio

Es bueno tanto solo como con mantequilla, queso o en sándwiches.
Va bien en cualquier comida, desde el desayuno hasta sopas o guisos.

Preguntas frecuentes

1. Si no tengo yogur a temperatura ambiente, ¿qué hago?
Es ideal sacarlo al menos 30 minutos antes. Si olvidas, pon la caja de yogur unos minutos en un bol con agua tibia (no caliente).

2. ¿Cuánta harina es seguro que necesito?
Empieza con 500 g y añade solo si es necesario. Si usas yogur más líquido, necesitarás más harina.

3. ¿Puedo usar levadura fresca?
Sí. Reemplaza el sobre de levadura seca con 20 g de levadura fresca. La disuelves con azúcar y agua tibia, igual que con la seca.

4. ¿Es necesario untar con leche por encima?
No, pero ayuda a que la corteza sea más brillante. Si no quieres, puedes omitir este paso.

5. ¿Puedo poner semillas directamente en la masa?
Sí, puedes agregar 2-3 cucharadas de semillas directamente en la masa, según tu preferencia.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una rebanada de pan (aprox. 50 g): 120-140 kcal, 4-5 g de proteínas, 1,5-2 g de grasas, 25-27 g de carbohidratos. Todo el pan tiene alrededor de 12-14 rebanadas. Los valores dependen del tipo de yogur y harina utilizados, pero esta es una referencia orientativa.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en una bolsa de papel o un paño de cocina, hasta 3 días a temperatura ambiente. Después del segundo día, es mejor calentarlo un poco en el horno o tostarlo. No recomiendo guardarlo en el refrigerador, ya que se endurece más rápido. Si deseas congelarlo, porciona y deja que se descongele lentamente.

 Ingredientes: 500-600 g de harina, 200 ml de agua, 250 g de yogur, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 paquete de levadura seca, 30 ml de aceite, 2-3 cucharadas de leche, Opcional semillas de sésamo

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