Pan de jengibre 3

He preparado este pan de jengibre en una tarde de otoño, cuando encontré los moldes para cortar que no había usado en un tiempo. La receta no es la que solía hacer, sino una variante que he probado recientemente, con azúcar caramelizado y manteca. Me alegra no tener que esperar hasta Navidad para hacer galletas aromáticas, y puedes decorarlas como desees, incluso con los niños si tienes ayuda a mano.

Información rápida

Tiempo total: 6-8 horas (incluyendo el enfriamiento de la masa)
Porciones: 2 bandejas grandes (aproximadamente 50-60 piezas, dependiendo del tamaño)
Dificultad: media

Ingredientes

Masa:
- 200 g de azúcar para caramelizar
- 100 ml de agua caliente
- 3 yemas de huevo
- 200 ml de leche
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de mezcla de especias (clavo, jengibre, anís)
- 1 cucharada rasa de bicarbonato de amonio (amoníaco alimentario)
- 50 g de manteca de cerdo
- aproximadamente 900 g de harina

Glaseado:
- 2 claras de huevo
- 150 g de azúcar glas
- 50 g de azúcar glas de vainilla

Instrucciones

1. Carameliza el azúcar (200 g) en una cacerola de fondo grueso a fuego bajo. Cuando adquiera un color ámbar, vierte de golpe los 100 ml de agua caliente. Ten cuidado con el vapor. Mezcla y deja en el fuego hasta que se disuelva completamente. Apaga el fuego y deja que el jarabe se enfríe bien.

2. Disuelve el amoníaco en leche fría (esto ayuda a que no adquiera un olor fuerte al hornearse). Mezcla las yemas con los 150 g de azúcar, la manteca, las especias y la leche con amoníaco.

3. Agrega el jarabe de caramelo enfriado a la mezcla de yemas. Comienza a incorporar la harina poco a poco. Yo utilicé 900 g, a veces puede entrar un poco más o menos, dependiendo del tipo de harina y la humedad. La masa debe ser unida y elástica, pero permanece ligeramente pegajosa al tacto debido al jarabe.

4. Envuelve la masa en film transparente y déjala en el refrigerador durante al menos 5 horas. Normalmente la dejo toda la noche, es más fácil trabajarla al día siguiente.

5. Divide la masa en 4 partes. En una superficie bien enharinada, estira por turnos láminas de aproximadamente 5 mm de grosor. Corta las formas deseadas con cortadores de galletas.

6. Reúne los restos de masa, amasa brevemente y estira de nuevo, hasta que termines toda la masa.

7. Coloca las formas en la bandeja forrada con papel de hornear, dejando un poco de espacio entre ellas. Hornéalas a 170°C, horno precalentado, durante 6-7 minutos. No deben dorarse demasiado por encima, solo adquirir un tono dorado. Estarán aún suaves cuando las saques del horno.

8. Déjalas enfriar 2-3 minutos en la bandeja, luego transfiérelas con cuidado a una rejilla para que se enfríen completamente. Son frágiles mientras están calientes.

9. Para el glaseado, bate las claras a punto de nieve (a temperatura ambiente). Agrega el azúcar glas y el azúcar glas de vainilla en varias tandas, batiendo hasta obtener una mezcla blanca y brillante.

10. Extiende el glaseado con un pincel o una cucharita sobre cada pieza de pan de jengibre completamente enfriada. Puedes colorear el glaseado con un poco de colorante alimentario, si lo deseas. Si usas caramelos para decorar, espolvoréalos mientras el glaseado aún esté húmedo.

11. Deja el pan de jengibre al aire hasta que el glaseado se endurezca completamente. Generalmente, esto toma una noche.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es práctica, especialmente si quieres hacer una gran cantidad y conservar el pan de jengibre durante varios días. El aroma de las especias está equilibrado, y la textura se mantiene suave después de unos días en la caja. Se puede decorar como desees y no se seca demasiado rápido.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si tienes tiempo, deja la masa en el refrigerador toda la noche. Se estira más fácil y los sabores se desarrollan mejor.
- Agrega un poco de harina adicional en la superficie de trabajo. Si se vuelve demasiado dura, no añadas demasiada harina; es mejor amasar brevemente y trabajar con porciones pequeñas.
- Hornea por tandas, no llenes las bandejas en exceso. Los primeros lotes pueden necesitar 1 minuto más o menos, dependiendo del horno.

Sustituciones

- La manteca de cerdo se puede reemplazar por mantequilla (esto cambia un poco la textura, quedando menos tierna).
- Si no tienes amoníaco alimentario, puedes intentar con polvo de hornear, pero la textura será diferente, menos aireada.
- Para una versión sin huevos, las yemas se pueden reemplazar con leche adicional, pero el pan de jengibre será más denso.

Variaciones

- Puedes usar solo canela si no deseas las otras especias.
- En lugar de un glaseado de claras, se puede hacer rápidamente uno con jugo de limón y azúcar glas (para una decoración simple).
- Agrega 1-2 cucharadas de miel a la masa para darle sabor, pero ajusta la harina.

Ideas de servicio

- Combina bien con té negro o leche caliente.
- Decorado de forma sencilla, es adecuado para regalos o para el almuerzo escolar.
- Puedes colocar el pan de jengibre entre dos hojas de papel de hornear y dejarlo reposar durante 2-3 días para una textura muy suave.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se conserva el pan de jengibre?

Conservado en una caja cerrada a temperatura ambiente, se mantiene bien durante 2-3 semanas. Después de 2-3 días, se vuelve más suave.

¿Se puede congelar la masa?

Sí, la masa se puede congelar por un máximo de un mes. Descongela en el refrigerador y luego úsala normalmente.

¿La masa debe estar necesariamente en frío?

Sí, de lo contrario es difícil de estirar y los sabores no se desarrollan bien. 5 horas es el mínimo, pero lo mejor es dejarlo toda la noche.

¿Puedo usar mantequilla o margarina en lugar de manteca?

Se puede, pero la textura será un poco diferente. Con mantequilla quedan menos tiernas, con margarina un poco más desmenuzables.

El pan de jengibre está muy duro después de hornearlo. ¿Es normal?

Sí, inmediatamente después de hornearlo y enfriarlo está un poco duro. Se ablanda naturalmente en 1-2 días si lo mantienes en una caja cerrada o en bolsas de papel.

Valores nutricionales (por pieza, estimado para 50 piezas/porción)

Calorías: aproximadamente 80 kcal
Proteínas: 1,5 g
Carbohidratos: 17 g
Grasas: 1,5 g
La mayoría de las calorías provienen del azúcar y la harina. La manteca o la mantequilla añaden un extra de grasa.

Conservación y recalentamiento

El pan de jengibre se conserva mejor en cajas de metal o en bolsas de papel a temperatura ambiente. El glaseado se endurece completamente en 12-24 horas y ya no se pega. Si se ha endurecido demasiado, puedes poner unas rodajas de manzana en la caja para ablandarlo. No recomiendo recalentar en el horno, se seca rápidamente. Se consume directamente, después de haberse ablandado en unos días.

Vamos a ponernos a trabajar porque va a tardar un tiempo. Es aún mejor si tienes ayudantes, especialmente para la parte final, como yo lo hice :). Primero, ponemos los 200 gramos de azúcar a caramelizar, sobre los cuales vertemos 100 ml de agua tibia. Vertemos toda el agua de una vez y rápidamente nos apartamos para no quemarnos con el vapor y las salpicaduras. Dejamos hervir hasta que el caramelo se derrita, luego lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. En un bol, mezclamos las yemas de huevo con 150 gramos de azúcar, manteca, especias y la leche en la que disolvimos el amoníaco. Agregamos el jarabe enfriado y luego incorporamos gradualmente la harina. Sentirás cuánto harina necesitas incluir mientras amasas (vi que la receta decía aproximadamente 1 kg, pero para mí, 900 gramos fueron suficientes). Debes tener una masa que sea fácil de extender. La masa permanece ligeramente pegajosa debido al jarabe. Envolvemos la masa en film transparente y la refrigeramos durante al menos 5 horas. También puedes dejarla toda la noche en el refrigerador. La sacamos del refrigerador y dividimos la masa en 4 partes. Una por una, extendemos una hoja de aproximadamente 5 mm de grosor sobre una superficie enharinada (la masa se vuelve ligeramente pegajosa, pero no tuve problemas para extenderla) y cortamos las formas deseadas. La masa sobrante después de cortar se deja a un lado, y junto con los restos de las otras hojas extendidas, la amasamos nuevamente, la extendemos y cortamos formas hasta que se termine la masa. Colocamos las formas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y ponemos la bandeja en el horno precalentado a 170 grados durante aproximadamente 6-7 minutos; deben estar ligeramente doradas por encima pero aún suaves. Sacamos la bandeja del horno y, después de que se enfríen un poco, retiramos el pan de jengibre de la bandeja y dejamos enfriar completamente. Procedemos así con todas las formas cortadas. Preparamos el glaseado: batimos las claras de huevo a temperatura ambiente hasta que estén espumosas y agregamos gradualmente el azúcar y el azúcar vainillado. Untamos este glaseado en el pan de jengibre y decoramos con chispas de colores. Yo también usé colorante alimentario y pinté las formas porque quería que fueran más alegres, pero también puedes dejarlas muy bien solo blancas. Dejamos secar el glaseado hasta el día siguiente, luego los guardamos en un recipiente cubierto o en una bolsa de papel. Se ablandarán a medida que se queden. En lugar de glaseado de clara de huevo, podemos usar glaseado hecho de jugo de limón y azúcar glas.

 Ingredientes: 200 g de azúcar quemado apagado con 100 ml de agua tibia, 3 yemas de huevo, 200 ml de leche, 150 g de azúcar, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de mezcla de especias (clavos, jengibre, anís), 1 cucharada colmada de bicarbonato de amonio, 50 g de manteca de cerdo, aprox. 900 g de harina. Glaseado: 2 claras de huevo, 150 g de azúcar glas, 50 g de azúcar vainillado en polvo.

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