Pescado en Costra, al Horno
Para preparar una deliciosa receta de filete de pescado al horno, comienza lavando cuidadosamente los filetes de pescado bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier impureza. Después de lavarlos, escúrrelos bien y sécalos con toallas absorbentes. Este paso es esencial, ya que ayuda a lograr una costra crujiente durante la fritura. Corta los filetes en tiras de aproximadamente 2.5-3 cm de grosor para que se cocinen uniformemente.
Sazona las tiras de pescado por ambos lados con sal, pimienta recién molida y un poco de estragón fresco picado finamente para agregar un sabor refinado. En un plato hondo, pon un poco de harina y pasa cada tira de pescado por la harina, asegurándote de que esté bien cubierta. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto y añade las tiras de pescado, dorándolas por cada lado hasta que estén doradas y crujientes, lo que tomará aproximadamente 2-3 minutos por lado. Este paso es crucial para sellar los jugos dentro del pescado.
Una vez que el pescado esté dorado, transfiérelo con cuidado a un recipiente apto para horno que hayas untado previamente con mantequilla para evitar que se pegue. En un tazón aparte, combina el queso derretido con las yemas de huevo, mezclando bien hasta obtener una composición homogénea. Sazona esta mezcla con sal, pimienta y el estragón restante, luego viértela uniformemente sobre las tiras de pescado en el recipiente.
Precalienta el horno a una temperatura media y coloca el recipiente con el pescado dentro. Déjalo hornear durante unos 15-20 minutos. En los últimos 5-10 minutos de cocción, espolvorea queso parmesano rallado o queso por encima, permitiendo que el queso se derrita y forme una deliciosa costra dorada.
Una vez que el pescado esté cocido, retira el recipiente del horno y porciona el plato mientras está caliente. Sírvelo espolvoreado con estragón o perejil picado finamente y pimienta recién molida, y para un toque extra de frescura, agrega unas rodajas de limón en el plato, opcional. Este plato no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también aportará un toque de elegancia a tu mesa. ¡Buen provecho!
Ingredientes: -800-1000 g filete de pescado -2-4 cucharadas de harina -50-100 g de parmesano o queso rallado -1 manojo de estragón fresco o 1 cucharada de estragón seco -2 yemas de huevo -300 g de queso procesado, en tubo -sal -pimienta, recién molida -aceite -perejil fresco, picado finamente, para decorar (si no tienes estragón fresco) -unas rodajas de limón para servir, opcional -mantequilla para el plato
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