Tarta de crema de mantequilla

Cuando sé que se acerca un día con invitados o un aniversario en la familia, a veces elijo un pastel de crema de mantequilla y chocolate. No es el postre más rápido, pero no es complicado si organizas todo con tiempo. Normalmente, hago el bizcocho un día antes y dejo que se enfríe bien, para no tener que apresurarme al montarlo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo el enfriado, es preferible hacer el bizcocho un día antes)
Porciones: 10-12
Dificultad: media

Ingredientes

Bizcocho:
- 5 huevos (a temperatura ambiente)
- 5 cucharadas de azúcar (azúcar granulada)
- 3 cucharadas de harina blanca
- 3 cucharadas de nuez molida fina

Jarabe:
- 300 ml de agua
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 frasco de esencia de ron

Crema:
- 300 g de mantequilla (mínimo 65% de grasa, a temperatura ambiente)
- 200 g de azúcar glas (preferiblemente extrafino)
- 100 g de chocolate negro (alrededor del 52% de cacao)
- 200 ml de nata para montar (sin endulzar)

Decoración:
- aproximadamente 300 ml de nata para montar (bien fría)
- 3 sobres de azúcar vainillado bourbon

Adorno:
- pasta de azúcar, al gusto

Instrucciones de preparación

1. Bizcocho:
Separa los huevos. Coloca las yemas en un bol con el azúcar y bate hasta que el azúcar se disuelva, la mezcla se vuelva pálida y cremosa. Uso una espátula o un batidor clásico, no una batidora.
Por separado, bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Agrega la harina y la nuez molida a las yemas, mezclando suavemente.
Incorpora poco a poco las claras batidas, con movimientos amplios de abajo hacia arriba. No insistas demasiado, solo lo suficiente para que quede homogéneo.
Vierte la mezcla en un molde redondo (23 cm de diámetro), engrasado y enharinado.
Hornea en el horno precalentado a 180°C, durante aproximadamente 35-40 minutos. Verifica después de 30 minutos con un palillo, debe salir limpio.
Deja enfriar completamente el bizcocho en el molde, luego sácalo sobre una rejilla o un plato. Para mejores resultados, lo dejo toda la noche, cubierto ligeramente.

2. Jarabe:
Pon el agua y el azúcar a hervir, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido hierva brevemente.
Retira del fuego y agrega la esencia de ron.
Deja que el jarabe se enfríe completamente antes de usarlo.

3. Crema:
Deja la mantequilla a temperatura ambiente con antelación, para que esté blanda, pero no derretida. Mézclala con el azúcar glas, usando la batidora a baja velocidad. Después de 3-4 minutos, la crema se volverá blanquecina y aireada.
Rompe el chocolate en trozos y colócalo junto con la nata para montar en un bol resistente al calor. Coloca el bol al baño maría a fuego bajo, sin que toque el agua. Mezcla suavemente hasta que el chocolate se derrita completamente y la mezcla esté homogénea. No dejes que hierva.
Refrigera durante al menos 30 minutos para que se enfríe bien.
Saca la crema de chocolate y bátela brevemente con la batidora. Luego incorpórala poco a poco a la crema de mantequilla, mezclando con una espátula o a baja velocidad en la batidora. Mezcla solo lo suficiente para que se una, para que no se corte.

4. Nata para decorar:
Bate la nata muy fría, junto con el azúcar vainillado, hasta que se endurezca y forme picos firmes. Ten cuidado de no batirla demasiado, para que no se corte.

5. Montaje:
Corta el bizcocho completamente enfriado en 4 capas iguales, horizontalmente. Es más fácil trabajar si usas un cuchillo de sierra largo o un hilo de cocina.
Coloca la primera capa en un plato. Empapa uniformemente con una parte del jarabe, sin empaparla demasiado.
Extiende una capa delgada de crema, luego repite hasta terminar con las capas.
Cubre todo el pastel con el resto de la crema, alisando los bordes.
Decora con nata usando una manga pastelera o una espátula, según prefieras. Si lo deseas, también puedes decorar con pasta de azúcar o dejar solo la nata.
Deja en el refrigerador al menos 2-3 horas antes de servir, para que todo se asiente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta clara, con ingredientes simples, que siempre tengo a mano. El bizcocho sale esponjoso incluso sin levadura en polvo. Se corta bien, no se desmorona. La crema no se derrama, es consistente, pero no pesada. El pastel se conserva de 2 a 3 días en el refrigerador, sin perder su textura. Se adapta fácilmente a otras ocasiones.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa mantequilla con al menos 65% de grasa, no margarina.
- La nata para montar debe estar muy fría cuando la bates.
- El bizcocho es más fácil de cortar si lo dejas en frío unas horas o toda la noche.
- Cuando incorpores la crema de chocolate en la mantequilla, mezcla brevemente, solo lo suficiente para que se una.

Sustituciones

- El chocolate negro se puede sustituir por chocolate con leche, pero la crema saldrá más dulce.
- La nuez molida se puede cambiar por almendra molida.
- Para la nata, también puedes usar la versión vegetal, pero la textura y el sabor son diferentes.
- Si no tienes pasta de azúcar, puedes usar frutas frescas para decorar.

Variaciones

- Puedes agregar una capa delgada de mermelada ácida entre las capas, para un contraste.
- Si quieres un bizcocho sin nuez, aumenta la cantidad de harina a 5 cucharadas.
- Agrega ralladura de naranja a la crema para un sabor extra.

Ideas de servicio

- Corta en rebanadas delgadas, el pastel es saciante.
- Combina bien con café o té sin endulzar.
- Para eventos especiales, puedes hacer mini pasteles, usando moldes más pequeños.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo cortar el bizcocho en solo 2 o 3 capas, en lugar de 4?
Sí, si deseas capas más gruesas o no tienes un buen cuchillo para cortar delgado. La crema será un poco más abundante entre las capas.

2. ¿Puedo preparar la crema un día antes?
Sí, pero guárdala en el refrigerador y sáquela 30 minutos antes de usarla, para que sea fácil de extender.

3. ¿Se puede hacer el pastel sin nuez en el bizcocho?
Sí. Sustituyes la nuez por harina o por polvo de almendra.

4. ¿Con qué puedo empapar si no tengo esencia de ron?
Puedes usar esencia de vainilla o un poco de café fuerte, para un sabor diferente.

5. ¿Puedo congelar el bizcocho o el pastel montado?
El bizcocho simple se puede congelar, bien envuelto, hasta por 2 meses. No recomiendo congelar el pastel montado, porque la textura de la crema cambia.

Valores nutricionales

Una porción (de 12):

- Energía: aproximadamente 380 kcal
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 27 g
- Carbohidratos: 30 g
Son valores estimados, dependen de los ingredientes y de cuán gruesa extiendas la crema o la nata.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva cubierto, en el refrigerador, hasta 3 días. Es más fácil de cortar si lo sacas 15-20 minutos antes de servir. No tiene sentido recalentar. Si queda, cúbrelo para que no absorba olores del refrigerador. Si decoras con pasta de azúcar, esta se vuelve un poco húmeda después de un día, pero no afecta el sabor.

Base: Las yemas se baten con el azúcar hasta que se derrite. Por separado, las claras se montan a punto de nieve. Se añaden la harina y las nueces molidas a las yemas y se homogeneiza la mezcla. Finalmente, se incorporan suavemente las claras montadas de abajo hacia arriba hasta que estén completamente integradas. Se engrasa y se enharina un molde para pasteles de 23 cm de diámetro, se vierte la mezcla en el molde y se hornea en un horno precalentado. Está listo cuando un palillo sale limpio. Almíbar: Agua y azúcar se hierven hasta que hierve, luego se retira del fuego y se añade esencia de ron. Dejar enfriar. Crema: La mantequilla a temperatura ambiente se bate con el azúcar hasta que se convierta en una crema esponjosa. Por separado, se pica el chocolate, se añade la nata y se coloca sobre un baño maría hasta que se convierta en una crema homogénea, no debe hervir. Dejar enfriar en la nevera, luego mezclar bien. La crema de chocolate se incorporará a la crema de mantequilla, mezclando suavemente para evitar que se corte. Nata montada: La nata sacada de la nevera junto con el azúcar vainillado se bate bien hasta que espese. Montaje: La base se corta en 4, la primera parte se coloca en un plato, se empapa con almíbar, luego se rellena con crema, y se repite el mismo proceso hasta terminar las capas. Se decora con nata montada y fondant.

 Ingredientes: Base 5 huevos 5 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de nuez molida Jarabe 300 ml de agua 3 cucharadas de azúcar 1 frasco de esencia de ron Crema 300 g de mantequilla 65% de grasa 200 g de azúcar en polvo 100 g de chocolate negro 52% de cacao 200 ml de nata para montar Cobertura nata para montar aproximadamente 300 ml 3 sobres de azúcar de vainilla bourbon Decoración pasta de azúcar

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