Cremsnit II

La última vez que hice este cremoso, fue para un día familiar cuando decidí probar la versión con hojas caseras, no compradas en la tienda. Es más trabajo, pero las hojas recién hechas se sienten diferentes, y la crema es bastante aireada y suave. Esta receta es la versión que he repetido varias veces, sin manteca, solo con mantequilla y aceite, para que sea lo más simple posible. No todas las cremas me salieron perfectas a la primera, pero siempre vuelvo a esta.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 4 horas (incluye enfriamiento, amasado y horneado de las hojas)
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos (masa + crema)
Tiempo de enfriamiento: al menos 2 horas
Porciones: 15
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero, adecuado para ocasiones especiales o porciones grandes

Ingredientes

Para las hojas:
- 350 g de harina
- 200 ml de agua fría
- 4 cucharadas de aceite
- una pizca de sal
- 250 g de mantequilla o margarina, blanda
- 7 cucharadas de harina (para mezclar con la mantequilla)

Para la crema:
- 1 litro de leche
- 6 huevos
- 5 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de azúcar
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- 1 paquete de gelatina
- azúcar en polvo para decorar

Método de preparación

1. Para la masa de las hojas, pon en un recipiente 350 g de harina, 200 ml de agua fría, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa elástica que no se pegue.

2. En un bol aparte, mezcla la mantequilla blanda (o margarina) con 7 cucharadas de harina. Esta mezcla debe ser homogénea, sin grumos de mantequilla.

3. Divide la masa en dos partes iguales. Estira cada pieza en una hoja rectangular, no muy delgada, lo suficiente para cubrir una bandeja grande.

4. Extiende uniformemente la mitad de la mezcla de mantequilla y harina sobre cada hoja, luego enrolla firmemente como un tronco. Coloca ambos troncos en un plato o sobre un film de plástico y refrigera durante una hora.

5. Después de enfriar, extiende cuidadosamente cada tronco en una hoja delgada, adecuada para el tamaño de la bandeja que estés usando.

6. Hornea la primera hoja en el reverso de una bandeja en un horno precalentado hasta que se dore ligeramente. No la dejes demasiado tiempo, o se secará.

7. Para la segunda hoja, después de estirarla en la bandeja, antes de hornearla, marca suavemente líneas horizontales y verticales en la parte superior con un cuchillo para crear 15 cuadrados. Este paso ayuda a porcionar más fácilmente el cremoso al final. Hornéala igual que la primera hoja.

8. Para la crema, hidrata la gelatina en un poco de leche fría, solo lo suficiente para cubrirla, y déjala a un lado.

9. Separa los huevos. Bate las claras hasta que formen picos firmes.

10. Mezcla las yemas con 8 cucharadas de azúcar, las 5 cucharadas de harina y los 2 paquetes de azúcar vainillado. Incorpora gradualmente la leche tibia, revolviendo continuamente para evitar grumos.

11. Coloca la mezcla de yemas a fuego lento y revuelve constantemente con una cuchara o batidor hasta que espese, como un pudin. No la dejes desatendida para evitar que se pegue.

12. Cuando la crema esté lo suficientemente espesa, retira del fuego y añade la gelatina hidratada, mezclando bien para disolver completamente.

13. Incorpora suavemente las claras batidas, mezclando de abajo hacia arriba sin perder el aire.

14. En un molde desmontable (o en otro recipiente con lados más altos), coloca la primera hoja horneada. Vierte toda la crema caliente sobre ella, alisa con una espátula y coloca la segunda hoja (la que se marcó en cuadrados) encima.

15. Deja el postre en el refrigerador durante al menos 2 horas para que la crema se asiente.

16. Espolvorea con azúcar en polvo justo antes de servir, después de que se haya enfriado completamente. Corta a lo largo de las líneas marcadas para evitar que las hojas se desmoronen demasiado.

Por qué hago esta receta a menudo

El cremoso casero tiene hojas hojaldradas, y la crema es mucho más fresca que las versiones compradas en la tienda. Me gusta especialmente que puedo ajustar la textura de la crema, y las hojas caseras no se pueden comparar con las compradas. La receta es adecuada para reuniones con más invitados, ya que se corta claramente y se mantiene estable al servir si se deja enfriar adecuadamente.

Consejos y variaciones

Consejos

- Revuelve la crema constantemente para evitar que forme costra en el fondo de la olla.
- Usa un molde desmontable o un recipiente con lados altos para que la crema no se derrame.
- Enfría bien los troncos de masa, de lo contrario, la mantequilla saldrá al estirarlos.
- Corta solo cuando el postre esté completamente frío.
- Para las hojas, no las hornees en exceso; deben permanecer tiernas, no demasiado crujientes.

Sustituciones

- Se puede usar margarina en lugar de mantequilla.
- El azúcar vainillado se puede reemplazar con extracto de vainilla, pero no con sabor artificial.
- Para la crema, la leche vegetal no da el mismo resultado.

Variaciones

- Puedes hacer la crema solo con yemas de huevo para una textura más densa, pero la receta clásica usa huevos enteros.
- Si no quieres usar gelatina, puedes omitirla, pero la crema será más suave y se extenderá más al cortar.
- El cremoso también funciona bien en formas redondas si tienes recipientes adecuados.

Ideas de servicio

- Sirve frío, cortado en cuadrados o rectángulos, con café o té.
- Para un extra de textura, puedes espolvorear un poco de canela sobre el azúcar en polvo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo puedo evitar que las hojas se desmoronen al cortarlas?
Corta el cremoso solo cuando esté completamente frío y sigue las líneas marcadas en la hoja superior. Un cuchillo grande con hoja delgada ayuda mucho.

2. ¿Puedo hacer la crema sin gelatina?
Sí, pero será más suave y no tendrá la misma firmeza. Si prefieres una crema más líquida, puedes dejarla sin gelatina.

3. ¿Puedo usar solo manteca para las hojas?
Esta receta no usa manteca en absoluto, y la textura es bastante hojaldrada incluso sin ella.

4. ¿Es necesario hornear las hojas en el reverso de la bandeja?
Para asegurarte de que las hojas estén planas y se desprendan fácilmente, es más seguro hornearlas en el reverso de la bandeja.

5. ¿Qué hago si la crema se pega a la olla?
Revuelve constantemente mientras cocinas y usa una olla con fondo grueso para evitar que se pegue.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (de 15) tiene alrededor de 310-340 kcal, con 17-19 g de grasa, 31-34 g de carbohidratos y 6-7 g de proteínas. Estos son valores aproximados, dependiendo de los ingredientes exactos utilizados. El cremoso es un postre bastante rico en calorías, especialmente debido a la mantequilla y la crema con huevos.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante hasta 3 días. No recomiendo congelarlo, ya que las hojas pierden su textura. No se recalienta, se sirve frío. Si se deja expuesto al aire, las hojas se vuelven demasiado suaves. Es mejor consumirlo dentro de los primeros dos días después de la preparación.

 Ingredientes: 350 g de harina, 4 cucharadas de aceite, 200 ml de agua, una pizca de sal + 7 cucharadas de harina, 250 g de mantequilla/margarina. Crema: 1 l de leche, 6 huevos, 5 cucharadas de harina, 1 paquete de gelatina, 8 cucharadas de azúcar, 2 paquetes de azúcar vainillado.

 Etiquetas:  pastel de crema