Risotto con pechuga de pollo y calabacín

Por la mañana, después de encontrar un calabacín olvidado en la nevera, decidí hacer algo rápido y sustancioso. En una hora, ya estaba todo en la mesa. Este risotto con pechuga de pollo y calabacín es el tipo de plato que utiliza lo que tienes a mano, sin complicaciones. Lo hago bastante a menudo, especialmente cuando tengo sobras de pechuga de pollo o calabacines que ya no están en su mejor momento.

Información rápida

Tiempo total: 40-45 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil

Ingredientes

- 1/2 pechuga de pollo (aprox. 200 g)
- 1 calabacín mediano (aprox. 250-300 g)
- 1 cebolla pequeña (60-80 g)
- 1 taza de arroz para risotto (aprox. 180-200 g; Arborio, Carnaroli o incluso arroz normal de grano corto)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva (preferiblemente virgen extra)
- 700 ml de caldo de pollo (o agua)
- sal, pimienta negra recién molida
- opcional: queso parmesano rallado al final

Método de preparación

1. Lava y pela el calabacín. Corta la mitad en cubos pequeños y ralla la otra mitad. Corta la pechuga de pollo en cubos pequeños o tiras finas. Pica finamente la cebolla.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y sofríe a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que se vuelva translúcida, no dorada.

3. Agrega la pechuga de pollo, removiendo con frecuencia hasta que se vuelva blanca por todos lados. Esto debería tomar unos 3-4 minutos.

4. Agrega el calabacín (tanto los cubos como la parte rallada). Aumenta el fuego a medio, mezcla y deja cocinar durante 3-4 minutos hasta que se ablande y suelte un poco de jugo.

5. Agrega el arroz seco. Revuelve bien durante 1-2 minutos para cubrirlo con aceite y verduras. El jugo que suelta el calabacín ayuda a que el arroz no se pegue.

6. Vierte un cucharón de caldo de pollo caliente o agua. Mezcla y deja hervir a fuego lento hasta que el líquido casi se absorba. Repite con otro cucharón, removiendo cada vez. Continúa añadiendo caldo poco a poco, manteniendo el arroz ligeramente cubierto.

7. Después de unos 18-20 minutos, el arroz debe estar al dente (los granos deben estar enteros pero no duros). Prueba y ajusta la sal y la pimienta al final.

8. Si lo deseas, apaga el fuego, agrega una cucharada de parmesano rallado, mezcla y deja reposar tapado durante 2-3 minutos. Si parece demasiado seco, agrega un poco más de caldo caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida de preparar y no requiere ingredientes especiales. El arroz está siempre disponible, y el pollo puede ser de sobras. El calabacín se cocina rápidamente y aporta una textura agradable. Es el tipo de risotto que funciona tanto para el almuerzo como para la cena, y sigue estando bueno al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

- El caldo debe estar siempre caliente. Si usas agua, agrega Delikat o un cubo de pollo concentrado, no de verduras, para no enmascarar el sabor del calabacín.
- No dejes el arroz desatendido; revuelve con frecuencia para evitar que se pegue.
- Rallar parte del calabacín ayuda a que se mezcle más fácilmente con el arroz y le da una consistencia cremosa.

Sustituciones

- La pechuga de pollo puede ser reemplazada por muslos deshuesados, cortados en cubos.
- Si no tienes calabacín, también puedes usar calabacín amarillo o incluso un puñado de guisantes verdes.
- El aceite de oliva puede ser reemplazado por mantequilla si deseas un sabor más rico.
- También puedes usar caldo de pollo enlatado, pero dilúyelo con un poco de agua.

Variaciones

- Para un sabor extra, agrega 1-2 cucharadas de parmesano o queso rallado al final.
- Si deseas algo más aromático, espolvorea eneldo fresco o perejil antes de servir.
- Agregar un puñado de champiñones en rodajas junto con el calabacín cambia la textura y el sabor.
- Puedes omitir la carne para un risotto vegetariano, solo con calabacín y cebolla.

Ideas de servicio

- Sirve el risotto inmediatamente mientras está caliente, en un plato hondo.
- Puede ser un acompañamiento para un filete, pero también funciona bien como plato principal con una ensalada simple al lado.
- Para el día siguiente, puedes refrigerarlo y recalentarlo en el microondas o en la estufa con un chorrito de agua o caldo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar arroz normal, no arroz para risotto?
Sí, puedes, siempre que sea de grano corto o medio. No lo recomiendo de grano largo, ya que no quedará tan cremoso.

2. ¿Es necesario el parmesano?
No, es opcional. El risotto sigue siendo bueno sin él. Si tienes un queso duro o Grana, también funciona igual de bien.

3. ¿Se puede hacer con sobras de pollo cocido?
Sí. Si tienes pechuga de pollo hervida o a la parrilla, agrégala cuando añadas el calabacín, solo para calentarlo.

4. ¿Cuánto caldo debo usar exactamente?
Alrededor de 700 ml para esta cantidad, pero depende del tipo de arroz y de cuán cremoso quieras el risotto. Agrega líquido gradualmente.

5. ¿Puedo agregar vino blanco al principio?
Puedes agregar 50 ml de vino blanco seco después de saltear el arroz, antes de añadir el caldo. No es obligatorio, pero le da un sabor sutil.

Valores nutricionales

Una porción (de 3):

- Calorías: aprox. 380-420 kcal
- Proteínas: 25-28 g
- Carbohidratos: 48-52 g
- Grasas: 8-12 g

Los valores pueden variar dependiendo del tipo de arroz, la cantidad de aceite y si agregas parmesano.

Almacenamiento y recalentamiento

El risotto se puede almacenar en la nevera durante 1-2 días en un recipiente cerrado. Cuando quieras recalentarlo, agrega una cucharada de agua o caldo, mezcla y calienta a fuego lento o en el microondas para evitar que se seque demasiado. También se puede servir frío, aunque la textura será más compacta. No se recomienda congelar, ya que cambia la textura del arroz.

Pica la cebolla finamente y sofríela en 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando se vuelva transparente, añade el pechuga de pollo cortada en tiras o cubos. Cuando la pechuga de pollo comience a ponerse blanca, agrega el calabacín. Yo rallé la mitad con un rallador grande y corté la otra mitad en cubos. También añade la taza de arroz, dejándolo sofreír un poco con todos los ingredientes hasta que se evapore el jugo que suelta el calabacín. Agrega agua de vez en cuando hasta que el arroz esté cocido o hasta que esté al dente, según tu preferencia. Sazona con sal y pimienta al gusto. ¡Disfruta, no te olvides! :) En lugar de agua, puedes hacer un caldo con Delikat, preferiblemente con sabor a pollo, ya que el de verduras tiende a cubrir el sabor del calabacín.

 Ingredientes: Media pechuga de pollo, una cebolla, un calabacín, una taza de arroz, aceite de oliva, sal, pimienta

 Etiquetas:  risotto risotto de pollo arroz con pollo