Brócoli empanizado al horno

El brócoli empanizado al horno es una de las opciones que hago bastante a menudo cuando tengo ganas de algo crujiente pero no quiero freír. He probado la receta con varios tipos de brócoli, y aun cuando los ramilletes no son perfectos, sale bien. Cada vez, también preparo una salsa simple de yogur con ajo al lado.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 45 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo caliente o bocadillo

Ingredientes

500 g de brócoli (aproximadamente una cabeza grande)
3 huevos
3 cucharadas de leche
200 g de harina
sal
pimienta
aceite de oliva para rociar
200 ml de yogur natural
4-5 dientes de ajo
cebolla verde

Método de preparación

1. Rompe el brócoli en ramilletes pequeños. Lávalos bien y déjalos escurrir.
2. Pon una olla con agua a hervir, añade una pizca de sal y cubre con una tapa para que se caliente más rápido.
3. Cuando el agua empiece a hervir, agrega los ramilletes de brócoli, apaga el fuego y cubre con la tapa.
4. Deja el brócoli en el agua caliente durante 5 minutos, luego escúrrelo a través de un colador y déjalo enfriar.
5. Mientras tanto, bate los huevos con la leche, sal y pimienta en un tazón hondo.
6. Prepara un plato con harina.
7. Pasa cada ramillete de brócoli primero por la harina, luego por el huevo, de nuevo por la harina y otra vez por el huevo. Me gusta hacer esta doble capa para obtener una corteza más gruesa, especialmente en el horno.
8. Coloca el brócoli en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocíalo por todas partes con aceite de oliva, no demasiado, solo lo suficiente para que obtenga una corteza al hornear.
9. Mete la bandeja en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
10. Mientras tanto, prepara la salsa: mezcla el yogur con el ajo triturado y un poco de sal.
11. Sirve el brócoli empanizado caliente, con la salsa de yogur y cebolla verde picada.

Por qué hago la receta a menudo

El brócoli empanizado al horno no requiere fritura y no deja olor en la casa. Se hace relativamente rápido, es adecuado cuando me quedan verduras en la nevera y funciona como aperitivo, no solo como bocadillo. Además, puedo adaptar la salsa de yogur según lo que tenga en casa.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si los ramilletes de brócoli son muy grandes, se cocinan más lentamente y quedan más crujientes por dentro. Prefiero romperlos más pequeños.
- No hiervas el brócoli, solo blanquéalo; de lo contrario, se ablanda demasiado y no quedará crujiente.
- No pongas demasiado aceite encima; una o dos cucharadas son suficientes para una bandeja.

Sustituciones

- Se puede usar yogur griego o yogur natural, según el gusto.
- Si no tienes cebolla verde, se puede añadir un poco de eneldo o perejil a la salsa.
- La leche en los huevos se puede omitir, pero ayuda con la textura.

Variaciones

- Puedes añadir un poco de parmesano rallado a los huevos si quieres un sabor más intenso.
- También lo he probado con coliflor; sale igual de bien.
- Para un sabor más picante, se puede añadir un poco de pimentón dulce o picante a la harina.

Ideas de servicio

- Se sirve mejor caliente, inmediatamente después de hornear.
- Funciona como bocadillo, pero también como guarnición para una comida principal.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer brócoli empanizado al horno sin huevo?
No lo recomiendo para esta receta porque el huevo mantiene la corteza unida. Sin huevo, la harina no se adhiere tan bien.

¿Puedo usar brócoli congelado?
Sí, pero debe descongelarse y escurrirse muy bien antes, para que no suelte agua al hornear.

¿Cómo sé cuándo está listo el brócoli?
La corteza debe ser dorada y el brócoli debe sentirse firme cuando lo tocas con un tenedor. Si lo quieres más crujiente, puedes dejarlo unos minutos más.

¿Puedo sustituir la harina por algo sin gluten?
Se puede intentar con harina de arroz o una mezcla sin gluten, pero la textura será un poco diferente.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (de cuatro): alrededor de 200 kcal, 8 g de proteínas, 27 g de carbohidratos, 7 g de grasas. El brócoli aporta fibra y vitaminas, mientras que la salsa de yogur aumenta ligeramente la ingesta de proteínas. Las calorías pueden variar según la cantidad de aceite que se use.

Almacenamiento y recalentamiento

Es mejor consumirlo inmediatamente después de hacerlo. Si queda, guárdalo en la nevera, cubierto, hasta por un día. Para recalentar, colócalo en el horno durante 5-7 minutos para recuperar su textura crujiente. No se mantendrá crujiente en el microondas. La salsa de yogur se puede guardar por separado en la nevera hasta por dos días.

 Ingredientes: 500 g de brócoli, 3 huevos, 3 cucharadas de leche, 200 g de harina, sal, pimienta, 200 ml de yogur natural, 4-5 dientes de ajo, cebolla verde

 Etiquetas:  brócoli empanizado verduras empanizadas