Ensalada de carne

Normalmente preparo esta ensalada de carne cuando necesito algo que se conserve bien en el refrigerador y que se pueda servir en una mesa familiar. No me espero a hacerla solo en las fiestas, porque los ingredientes son simples y, si tienes pechuga de pollo y algunas verduras en el refrigerador, puedes hacerla en cualquier momento. He probado esta receta varias veces. Lo que más me gusta es que no tengo que inventar nada, solo seguir los pasos.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 25-30 minutos
Tiempo de cocción: 40-60 minutos (dependiendo de las papas y la pechuga de pollo)
Porciones: 10-12
Dificultad: fácil, con un poco de paciencia al cortar
Receta clásica de ensalada de carne, adecuada para bandejas en comidas festivas o como aperitivo frío

Ingredientes

1 kg de papas
700 g de zanahorias
Media raíz de apio
Una pechuga de pollo
Un frasco de pepinillos en vinagre (aprox. 600-700 g)
Una cucharadita de mostaza Dijon
Un frasco de mayonesa (aprox. 400-500 g)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Para decorar:
Pimientos rojos y naranjas
Zanahoria cocida
Granos de granada
Granos de maíz cocido
Perejil

Modo de preparación

1. Pela las papas, zanahorias y apio. Lávalos bien y colócalos en una olla grande con agua y sal.
2. Agrega la pechuga de pollo entera en la misma olla. Si deseas, puedes cortarla en trozos grandes para que se cocine más rápido.
3. Deja todo cocer a fuego medio hasta que las verduras y la carne estén bien cocidas (40-60 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos). Verifica las verduras con un tenedor.
4. Retira las verduras y la pechuga de pollo a una bandeja y déjalas enfriar completamente. Es importante que estén frías para que la mayonesa no se ablande más tarde.
5. Corta todas las verduras en cubos pequeños, aproximadamente del mismo tamaño. Corta la pechuga de pollo en cubitos o desmenúzala en tiras pequeñas, según prefieras. Coloca todo en un bol grande.
6. Corta los pepinillos en vinagre lo más finamente posible y escúrrelos bien con las manos o en un colador, para que no suelten líquido y arruinen la textura de la ensalada.
7. Agrega la mitad del frasco de mayonesa sobre los ingredientes en el bol. Añade la mostaza, sal al gusto y el aceite de oliva. Mezcla todo con las manos o con una cuchara grande, hasta que esté homogéneo.
8. Prueba para ver si necesita más sal o un poco más de mostaza, después de mezclar.
9. Transfiere la ensalada a una bandeja. Alisa con la mano o con una espátula para obtener una forma suave y uniforme. Puedes moldearla como desees, más alta o más baja.
10. Extiende el resto de la mayonesa por encima y alisa. Decora al gusto con trozos de pimiento, zanahoria cocida cortada, granos de granada, granos de maíz cocido y perejil fresco.

Por qué hago la receta a menudo

No es complicada, solo que se necesita un poco de paciencia para cocer y cortar. La ensalada se conserva bien en el refrigerador y puedo prepararla un día antes. Es bastante versátil, porque puedes jugar un poco con los ingredientes. En términos de sabor, no hay nada sofisticado, solo verduras cocidas, carne de pollo, pepinillos en vinagre y mayonesa, pero la combinación es equilibrada.

Consejos y variaciones

Consejos

- Siempre deja que las verduras y la carne se enfríen completamente, para que no se ablande todo y la mayonesa no se corte.
- Corta los ingredientes lo más pequeños posible y de un tamaño similar. Es más trabajo, pero la textura final vale la pena.
- Escurre bien los pepinillos en vinagre, de lo contrario, la ensalada puede soltar agua después de unas horas.
- La mayonesa debe añadirse poco a poco, para que no ahogue la mezcla. Puedes ajustar la cantidad al final.

Sustituciones

- La pechuga de pollo puede ser sustituida por muslo de pollo cocido o incluso carne de pavo, si deseas un sabor diferente.
- Para la mayonesa, puedes usar una casera o una comprada, dependiendo de cuánto tiempo tengas disponible.
- Si no tienes apio, puedes omitirlo o cambiarlo por chirivía. Pero el sabor cambiará un poco.
- La mostaza Dijon se puede sustituir por cualquier tipo de mostaza, solo ajusta la cantidad según cuán fuerte sea.

Variaciones

- También puedes usar otras verduras para decorar (pepinillos, pimientos, aceitunas en rodajas).
- Si deseas que sea más dietética, puedes usar menos mayonesa y añadir yogur para parte de la salsa.

Ideas de presentación

- Se sirve mejor fría, directamente del refrigerador.
- Se puede presentar en una bandeja, cortada en rebanadas, o en copas pequeñas, como aperitivo individual.
- Los restos se pueden usar para sándwiches.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hervir las verduras y la carne juntas?
Sí, no hay problema en hervirlas juntas, solo asegúrate de no dejarlas desmenuzarse demasiado. Sácalas por separado cuando estén listas.

2. ¿Por qué se me suelta agua la ensalada de carne?
La mayoría de las veces, el problema proviene de los pepinillos. Si no están bien escurridos, sueltan agua en la ensalada. Además, si las verduras están calientes, la mayonesa puede diluirse.

3. ¿Se puede hacer la ensalada de carne un día antes?
Sí, de hecho, se recomienda hacerla unas horas antes, para que los sabores se asienten. Te sugiero decorarla solo antes de servir.

4. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar pavo o, si es necesario, incluso sobras de carne cocida de una sopa. Solo asegúrate de que esté sin piel ni huesos.

5. ¿Cuánta mayonesa pongo si quiero que sea más ligera?
Puedes reducir la cantidad al gusto o reemplazar parte con yogur. Lo importante es tener suficiente para ligar los ingredientes.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (aprox. 150 g):
Calorías: 240-300 kcal
Proteínas: 10-12 g
Grasas: 14-18 g
Carbohidratos: 18-22 g

Las calorías pueden variar bastante, dependiendo de cuánta mayonesa uses y cuánta carne utilices. Los pepinillos en vinagre y las verduras no añaden muchas calorías, pero la salsa (mayonesa + aceite) es lo que más cuenta.

Conservación y recalentamiento

La ensalada de carne se conserva bien en el refrigerador de 2 a 3 días, cubierta con film transparente o en un recipiente. No se recomienda congelar. No se recalienta, se sirve solo fría. Si decoras con verduras frescas, es mejor añadirlas justo antes de servir, para que no suelten líquido. Si notas que ha soltado un poco de líquido, puedes mezclar suavemente antes de servir.

 Ingredientes: 1 kg de patatas, 700 g de zanahorias, media raíz de apio, 1 pechuga de pollo, 1 tarro de pepinillos, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 tarro de mayonesa, 3 cucharadas de aceite de oliva. Para decorar, añadí: pimientos rojos y naranjas, zanahorias hervidas, semillas de granada, granos de maíz hervidos, perejil.

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