Tortilla de Calabaza

He hecho tortilla de calabacín muchas veces cuando quería algo rápido y no tenía ganas de complicarme con demasiados ingredientes. Un calabacín fresco, unos huevos y un poco de harina son suficientes. Uso un rallador grande, no pierdo tiempo cortando. El pimentón da un ligero color, pero no es dominante. Normalmente, no me complico con una forma perfecta; las fríe como si fueran tortitas planas. Se comen inmediatamente, calientes, con encurtidos fríos de la nevera.

Información rápida

Tiempo total: Aproximadamente 20-25 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos
Porciones: 2-3, dependiendo del tamaño del calabacín y de cuán grandes hagas las porciones
Dificultad: Fácil
Tipo de receta: Snack rápido, desayuno o almuerzo ligero

Ingredientes

1 calabacín (de tamaño pequeño)
2 huevos
2 cucharadas de harina
sal (al gusto)
pimienta (al gusto)
pimentón (opcional, para color)
aceite para freír

Método de preparación

1. Se pela el calabacín y luego se ralla con un rallador grande. Después de rallar, normalmente exprimo un poco el exceso de agua con las manos, para que la mezcla no quede demasiado líquida. No es obligatorio si el calabacín no es muy acuoso.

2. Bato los huevos rápidamente con un tenedor en un bol grande. Agrego el calabacín rallado sobre los huevos.

3. Agrego dos cucharadas de harina y mezclo, luego condimento: sal, pimienta, un poco de pimentón. Si quiero, puedo agregar más sal al gusto cuando esté listo.

4. Caliento una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Tomo una cucharada grande de la mezcla y la coloco directamente en la sartén, aplastando ligeramente con el dorso de la cuchara para formar una tortita delgada.

5. Frío por ambos lados hasta que estén doradas. Las doy la vuelta con cuidado, con una espátula, ya que son delicadas.

6. Las saco sobre papel absorbente si quiero deshacerme del exceso de aceite. Normalmente las como mientras están calientes, pero también están buenas a temperatura ambiente.

Por qué hago la receta a menudo

Es una solución rápida cuando tengo calabacines a mano. No requiere planificación ni ingredientes especiales. La receta es simple, se hace rápido y no quedan muchos platos por lavar. Funciona como snack o plato principal, especialmente en verano. Si tengo antojo de algo salado y rápido, es una de las opciones.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Si el calabacín es muy acuoso, lo exprimo bien; de lo contrario, se deshace en la sartén.
2. No pongo demasiada mezcla a la vez en la sartén, para que sea fácil de voltear.
3. Si quiero que sea más crujiente por fuera, lo dejo un poco más en el fuego y uso menos aceite para la segunda tanda.

Sustituciones

1. La harina blanca se puede reemplazar con harina integral, pero la textura cambia un poco; salen más densas.
2. El pimentón se puede omitir o reemplazar con pimentón picante.
3. También se puede usar calabacín amarillo si no tengo calabacín verde.

Variaciones

1. A veces añado un poco de hierbas picadas (eneldo o perejil), pero no está en la receta básica.
2. Si quiero una textura diferente, puedo añadir un poco de queso rallado, pero entonces ya no son clásicas.
3. Para quienes quieran, se puede añadir un diente de ajo machacado, pero el sabor cambia mucho.

Ideas de servicio

Las como más a menudo con encurtidos fríos o con una ensalada simple de temporada. También pueden acompañar una ensalada de tomates con cebolla o como guarnición en una comida más consistente. También son buenas como snack entre comidas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de calabacín debo usar?
La receta funciona con calabacines de jardín normales, más pequeños. Si uso uno más grande, quito las semillas para que la mezcla no quede acuosa.

2. ¿Necesito exprimir el calabacín?
Si es muy jugoso, lo exprimo un poco después de rallarlo. Para calabacines más pequeños, no siempre es necesario.

3. ¿Se pueden hacer al horno?
La receta básica es para freír en sartén. No salen tan rápido al horno y la textura cambia, pero se pueden hornear sobre papel de hornear a temperatura media con un poco de aceite rociado por encima.

4. ¿Qué tipo de harina debo usar?
La harina blanca es clásica. La harina de avena o la harina integral pueden ser alternativas, pero la textura será diferente.

5. ¿Puedo hacerlas sin huevo?
Sin huevo no se mantienen unidas bien. No he probado, pero se puede experimentar con un poco de almidón o con otro aglutinante vegetal.

Valores nutricionales

Estimación por porción (si la receta se divide en 3):

Calorías: aproximadamente 120-150 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carbohidratos: 12-14 g
Grasas: 6-8 g (depende de cuánto aceite se absorba al freír)

Los datos son orientativos, ya que dependen del tamaño del calabacín y de cuánto aceite se use. Si exprimo bien el calabacín y no uso demasiado aceite, las calorías disminuyen.

Conservación y recalentamiento

Son mejores frescas. Si sobran, se pueden almacenar en la nevera en un recipiente cubierto, un máximo de 24 horas. Al recalentar, la textura no es tan agradable, pero se pueden poner unos minutos en una sartén seca o en el horno. No recomiendo conservarlas por más tiempo, ya que se ablandan.