Pequeños pepinos

Tomates verdes encurtidos - Una deliciosa receta de encurtidos

Los tomates verdes encurtidos son una excelente opción para aquellos que aman los encurtidos, aportando un toque de frescura y sabor a tu mesa. Esta receta es perfecta para conservar las verduras del jardín y añadir sabor a tus platos. Además, los tomates verdes no solo son sabrosos, sino también ricos en vitaminas y antioxidantes, lo que los convierte en una opción saludable. ¡Descubramos juntos cómo preparar estos deliciosos tomates verdes encurtidos!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 15 días
Tiempo total: 15 días y 30 minutos
Número de porciones: 6 frascos

Ingredientes necesarios

Para preparar los tomates verdes encurtidos, necesitarás los siguientes ingredientes:

- 1 kg de tomates verdes (elige tomates pequeños y saludables, no más grandes que un huevo)
- 200 g de sal (preferiblemente sal no yodada)
- 1 litro de agua (para la salmuera)
- 1-2 chiles (preferiblemente selecciona los de punta afilada)
- 2-3 ramas de apio (para añadir crocancia)
- 4-5 ramas de vid (para dar sabor)
- 3-4 hojas de vid (cortadas en tiras)
- 1 zanahoria (cortada en rodajas)
- 100 g de rábano picante fresco (cortado en trozos)
- 1-2 dientes de ajo (en rodajas)
- Granos de pimienta (aproximadamente una cucharada)
- Semillas de mostaza (aproximadamente una cucharada)
- Hojas de apio (unas pocas, para dar sabor)

Para la marinada:
- 1 litro de agua
- 1 litro de vinagre (preferiblemente vinagre de vino o vinagre de manzana)
- 100 ml de aceite (aceite de girasol o de oliva)
- 200 g de azúcar
- 100 g de miel
- Granos de pimienta
- 2-3 hojas de laurel

Preparación de los tomates verdes

1. Selección de los tomates: Asegúrate de elegir tomates saludables, sin manchas ni golpes. Deben estar firmes y no tener un olor desagradable.

2. Limpieza y corte: Lava los tomates bajo un chorro de agua fría. Retira los tallos y, con un cuchillo afilado, haz un corte superficial en forma de cruz en cada tomate. Este paso requiere paciencia, pero es esencial para permitir que los sabores penetren en la pulpa.

3. Relleno de los tomates: Introduce cuidadosamente la punta de los chiles en los cortes de los tomates, asegurándote de que lleguen al interior pero no sean visibles desde el exterior.

4. Preparación de la salmuera: Disuelve 80 g de sal en 1 litro de agua tibia para formar la salmuera. Coloca los tomates en la salmuera y déjalos marinar durante 24 horas.

Ensamblaje de los frascos

1. Enjuague de los tomates: Después de 24 horas, retira los tomates de la salmuera y enjuágalos bajo un chorro de agua fría.

2. Arreglo en frascos: En frascos esterilizados, coloca los tomates en capas intercaladas con ramas de apio, ramas de vid, hojas de vid, rodajas de zanahoria y trozos de rábano picante. Añade algunos dientes de ajo en rodajas, granos de pimienta y semillas de mostaza. Intenta apilarlos lo más apretado posible sin aplastarlos.

3. Preparación de la marinada: En una olla, combina 1 litro de agua, 1 litro de vinagre, 100 ml de aceite, 200 g de azúcar, 100 g de miel, granos de pimienta y hojas de laurel. Lleva a ebullición y mantén a fuego durante 5-10 minutos, hasta que el azúcar y la miel se disuelvan completamente.

4. Llenado de los frascos: Vierte la marinada caliente sobre los tomates en los frascos, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Sella los frascos con film plástico y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Almacenamiento y servicio

Los tomates verdes encurtidos deben almacenarse en lugares oscuros y frescos para mantener su sabor y textura. Después de 15 días, son perfectos para consumir. Son ideales junto a platos de carne o como guarnición para diversos platos principales.

Consejos y trucos

- Personalización: Puedes experimentar con diferentes sabores, añadiendo hierbas como eneldo o cilantro para un sabor más intenso.
- Ajuste del nivel de picante: Si prefieres encurtidos menos picantes, puedes reducir la cantidad de chiles o usar chiles dulces.
- Servicio: Los tomates verdes encurtidos son excelentes junto a una tabla de quesos o como guarnición para carne a la parrilla. También puedes servirlos con una rebanada de pan fresco untado con mantequilla.
- Preguntas frecuentes:
- *¿Puedo usar otras verduras?* Sí, puedes añadir pepinos o cebollas para diversificar el sabor.
- *¿Cuánto tiempo puedo conservar los encurtidos?* Si se almacenan correctamente, pueden durar hasta un año.

Beneficios nutricionales

Los tomates son ricos en vitamina C, vitaminas del complejo B y fibra, contribuyendo a una digestión saludable. Consumir encurtidos puede ayudar a mantener un microbioma intestinal saludable, teniendo efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico.

En conclusión, los tomates verdes encurtidos no son solo una receta de encurtidos, sino también una maravillosa manera de añadir sabor y color a tus comidas. Esta receta simple y rápida te ayudará a transformar tus verduras del jardín en deliciosos encurtidos, perfectos para la temporada fría. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: pimientos picantes, sal, palitos de apio, hojas de vid, zanahorias, rábanos picantes frescos, granos de pimienta, semillas de mostaza, ajo en rodajas, hojas de apio. Jarabe: 1 litro de agua, 1 litro de vinagre, 100 ml de aceite, 200 g de azúcar, 100 g de miel, granos de pimienta, hojas de laurel.

 Etiquetas:  conservación de verduras conservas para el invierno encurtidos