Repollo salteado en capas

Repollo guisado en capas con carne y salchichas

Llegué otra vez a casa con dos repollos en conserva de mi madre, después de que me llamara para preguntarme si no los iba a recoger, ya que le estaban ocupando espacio en la despensa. Como tenía en el congelador salchichas caseras y carne de cerdo que sobraron de las fiestas, hice este repollo guisado al horno, en capas, en un recipiente de barro. Es un plato contundente, clásico, que preparo varias veces en invierno, especialmente cuando tengo buen repollo en conserva y salchichas caseras.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 45 minutos

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos

Porciones: 8-10

Dificultad: media

Tipo de receta: plato de invierno, principal, rústico

Ingredientes

2 repollos en conserva (cabezas grandes)
2-3 cucharadas de aceite
1-2 cucharadas de manteca casera
2 cebollas rojas
1 kg de pulpa de cerdo
1 kg de salchichas caseras
1 pizca de sal (cuidado, el repollo ya está salado)
pimienta molida, al gusto (yo pongo suficiente para que se note)
unas ramitas de tomillo seco y tomillo seco picado
1 taza de arroz
1 taza de vino tinto (ligeramente calentado)
1 taza de agua

Instrucciones

1. Si el repollo en conserva está demasiado ácido o salado, sumerge las cabezas de repollo en agua fría durante 30 minutos. Escúrrelas bien antes de comenzar.

2. Corta los repollos por la mitad y luego en tiras finas con un cuchillo.

3. Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego medio, solo hasta que se ablande.

4. Agrega el arroz (lavado varias veces en agua fría), la pulpa de cerdo cortada en cubitos pequeños y las salchichas en rodajas finas. Mezcla. Sazona con sal (muy poca, considerando el repollo), pimienta y tomillo seco picado.

5. Prepara el recipiente de barro o cerámica (lo ideal es que esté esmaltado por dentro, si tienes). Coloca la primera capa de repollo picado, espolvorea un poco de pimienta y luego añade una ramita de tomillo.

6. Coloca la mitad de la mezcla de carne, salchichas, cebolla y arroz sobre esta capa de repollo.

7. Cubre con otra capa de repollo, más pimienta y otra ramita de tomillo.

8. Añade el resto de la carne y las salchichas, luego cubre con la última capa de repollo picado. Espolvorea un poco más de pimienta y coloca encima una ramita de tomillo.

9. Añade en la superficie 1-2 cucharadas de manteca.

10. Vierte una taza de agua caliente y una de vino tinto (ligeramente calentados antes) por los bordes del recipiente, no directamente sobre el repollo.

11. Cubre con una tapa y coloca el recipiente en el horno frío. Enciende el horno a 160°C y deja cocinar durante 1 hora.

12. Después de 1 hora, aumenta la temperatura a 170-175°C y deja cocinar durante otra hora y media.

13. Saca del horno, retira las ramitas de tomillo antes de servir.

Por qué hago la receta a menudo

Es un plato sustancioso, ideal para varias personas, especialmente cuando quieres usar carne y salchichas caseras, pero también repollo en conserva que debe consumirse. No necesitas supervisarlo mucho, y el sabor se desarrolla mejor si lo dejas en el horno a fuego bajo. Se conserva bien en la nevera durante unos días.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa buen repollo en conserva, que no sea demasiado ácido o salado. Si es necesario, lávalo un poco más.

En cada capa de repollo, añade un poco de pimienta recién molida; no te saltes este paso, le da sabor al plato.

Las ramitas de tomillo siempre se retiran antes de servir.

Para un sabor más rico, no sustituyas la manteca por aceite en la capa superior.

Sustituciones

Si no tienes un recipiente de barro o cerámica, puedes usar cualquier recipiente para horno con tapa, pero se recomienda que no sea muy ancho, para que el repollo se mantenga jugoso.

Puedes usar solo carne de cerdo o solo salchichas, pero la mezcla de ambos es la más equilibrada.

El vino tinto se puede omitir si no lo tienes, pero cambiará el sabor final. Es mejor con él.

El arroz puede ser reemplazado por cebada, pero la textura será diferente.

Variaciones

Si quieres menos carne, reduce la cantidad a 700 g de cada uno.

Si deseas que esté más ácido, no laves el repollo, solo escúrrelo.

Puedes añadir un poco de pimiento picante directamente en las capas si lo quieres más picante, pero tradicionalmente se sirve por separado.

Ideas para servir

Se sirve caliente, con pimiento picante al lado. Puedes añadir un poco de crema al final, pero no es necesario.

Va bien con una rebanada de pan casero.

Se puede recalentar en el horno o en la estufa a fuego bajo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar repollo dulce en lugar de repollo en conserva?

No para esta receta, el sabor y la textura dependen del repollo en conserva. Si solo tienes repollo dulce, busca una receta separada, posiblemente con más vinagre y sal añadidos.

2. ¿Qué puedo hacer si el plato sale demasiado salado?

Si notas después de la cocción que está demasiado salado, puedes servirlo con pan o crema para atenuar la sensación. La próxima vez, lava más el repollo antes.

3. ¿Se puede hacer sin vino tinto?

Sí, pero el sabor no será tan redondo. Si no quieres usar vino, añade solo agua o un poco de jugo de repollo si no es muy salado.

4. ¿Se puede congelar el repollo guisado en capas?

Sí, se puede congelar, pero la textura del arroz y del repollo será un poco diferente al descongelarse, más blanda. Es mejor fresco o guardado en la nevera durante unos días.

5. ¿Puedo cocinar directamente en una olla de hierro fundido esmaltada si no tengo un recipiente de barro?

Sí, puedes usar una olla de hierro fundido esmaltada con tapa. Solo asegúrate de que no sea muy delgada, para que no se queme la parte inferior.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 8): alrededor de 600-700 kcal, de las cuales 35-40 g de proteínas, 35-40 g de grasas, 25-30 g de carbohidratos. Son valores aproximados, dependen de cuánta manteca quede en el plato y del contenido de carne y salchichas. El plato es sustancioso y saciante, contiene fibra del repollo y el arroz.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en la nevera, en un recipiente cubierto, hasta 4 días. Se recalienta directamente en el recipiente, en el horno o a fuego bajo en la estufa, con tapa. Si se seca demasiado, añade un poco de agua al recalentar. La congelación es posible, pero la textura no será tan firme. Lo mejor es consumirlo en 2-3 días.

 Ingredientes: 2 coles encurtidos 2-3 cucharadas de aceite 1-2 cucharadas de manteca casera 2 cebollas rojas 1 kg de carne de cerdo 1 kg de salchichas caseras una pizca de sal (no demasiada, ya que el repollo es salado) pimienta al gusto (yo añado suficiente para sentirla en el plato) unas ramitas de tomillo seco + tomillo triturado 1 taza de arroz 1 taza de vino tinto casero 1 taza de agua

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