Raviolis con Espárragos
Ingredientes: 1 kg de espárragos, 100 gramos de ricotta, 4 huevos, 400 gramos de harina de trigo duro tipo sémola, 1 cebolla verde, aceite de oliva, sal, 200 gramos de mascarpone
Debido a que es temporada de espárragos, decidí probar una deliciosa receta de raviolis rellenos de espárragos y ricotta, acompañados de una salsa cremosa hecha de espárragos, mascarpone y ricotta. Esta receta no solo es sabrosa, sino también saludable, considerando los beneficios que la pasta aporta a nuestro cuerpo. La pasta es una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan la energía necesaria para las actividades diarias, siendo esencial para el funcionamiento óptimo del cerebro y los músculos.
Para preparar la masa de pasta, comenzamos mezclando los huevos con la harina, usando nuestras manos para amasar. Es importante añadir un chorrito de agua si es necesario para lograr la textura adecuada. Después de haber formado una bola de masa, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar durante 15 minutos para permitir que el gluten se relaje. Durante este tiempo, nos ocupamos del relleno de los raviolis. Limpiamos los espárragos quitando las partes leñosas, los lavamos y los cortamos en trozos pequeños. La cebolla se pica finamente y se añade a una sartén con aceite de oliva virgen extra y sal, dejándolas sofreír a fuego lento durante 10-15 minutos. Una vez que los espárragos y la cebolla se han ablandado, mezclamos todo en una batidora con ricotta hasta obtener una mezcla homogénea.
Después de que la masa ha reposado, la estiramos con una máquina de pasta o con un rodillo, obteniendo láminas finas. Si tenemos un dispositivo especial para raviolis, colocamos las láminas de masa en él y las rellenamos con la mezcla de espárragos y ricotta. Si no dispone de un dispositivo así, ¡no se preocupe! Puede usar un vaso o un aro de repostería para cortar círculos de la masa, que rellena y pliega en forma de media luna, asegurándose de que los bordes estén bien sellados para que no se abran durante la ebullición.
Los raviolis se hierven en una olla con agua hirviendo y sal durante unos minutos, hasta que suben a la superficie. Mientras tanto, cocinamos las puntas de espárrago en aceite durante unos siete minutos. Una vez que los raviolis están listos, los escurrimos suavemente y los mezclamos con las puntas de espárrago. En una cacerola, derretimos la crema de mascarpone con ricotta, obteniendo una salsa cremosa y deliciosa que añadimos sobre los raviolis.
Para un extra de sabor, puede servir el plato con queso parmesano rallado por encima. Con los ingredientes utilizados, logré preparar 8 porciones de raviolis, ideales para una comida en familia o con amigos. Esta receta no solo combina los sabores frescos de la temporada, sino que también ofrece una experiencia culinaria llena de sabor y texturas. ¡Disfrute cada bocado y deleítese con el placer de cocinar!
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