Pan de centeno con copos de maíz

Recuerdo que la primera vez que probé este pan de centeno con copos de maíz, me salió una especie de piedra. Puse demasiada harina, lo dejé levar en una cocina un poco fría, y no sé cómo, pero parece que todos los copos se fueron al fondo. Sin embargo, después de repetirlo varias veces y aprender a no apresurar el amasado, comencé a jugar con las proporciones y realmente me salió suave y con una corteza crujiente, como a mí me gusta. Es el pan que siempre hago cuando me quedo sin ideas y tengo ganas de picar algo diferente para el desayuno o junto a una buena sopa. Bueno, déjenme contarles cómo lo hago yo, normalmente, sin mucha filosofía.

Dura alrededor de una hora y media en total, incluyendo el levado y la cocción. Generalmente preparo para unas 6 rebanadas serias, suficiente para dos o tres comilones o, bueno, para quienes estén en la mesa. Es el tipo de pan que no te pone a prueba, siempre y cuando no metas la mano en el saco de harina con los ojos cerrados. No es muy complicado, pero tampoco se puede hacer a la carrera si quieres que salga esponjoso, créeme.

¿Por qué lo he repetido tantas veces? Porque está entre lo clásico y lo inusual. Tiene algo rústico por el centeno, pero también es crujiente gracias a los copos de maíz. Además, sinceramente, no sé qué hacer con los restos de copos que nadie come por la mañana, pero aquí los añado sin remordimientos y quedan bien. También es bastante saciante, te quita el hambre un buen rato. Y, lo que más me gusta, no necesitas herramientas o técnicas sofisticadas. Funciona incluso en ese viejo molde de cake si no tienes otra cosa.

Ingredientes (incluyendo lo que he probado que funciona):

- 1/2 cubo de levadura fresca (es decir, 25 gramos; si solo tienes seca, mira los consejos más abajo)
- 1 cucharadita de azúcar (ayuda a activar la levadura, no hace el pan dulce, no te preocupes)
- 100 gramos de copos de maíz (tipo cornflakes simples, no azucarados)
- 100 gramos de copos de centeno (los que parecen tiras planas)
- 300 ml de agua tibia (no caliente, para no quemar la levadura, ideal alrededor de 35°C, pero nadie tiene termómetro en casa)
- Sal, aproximadamente una cucharadita o al gusto (yo pongo más, me gusta más salado, pero es cuestión de gusto)
- 400 gramos de harina blanca (yo uso tipo 650; si pones 000, saldrá aún más esponjoso, pero ten en cuenta que puede necesitar más)
- 3 cucharadas de aceite (puede ser de girasol, oliva, lo que tengas a mano; da elasticidad y un poco de corteza brillante)
- Sal gruesa para espolvorear por encima, opcional (pero yo no me salto este paso, realmente hace la diferencia)
- Un poco más de copos de centeno y de maíz para espolvorear al final

Y ahora, cómo lo hago yo, paso a paso, incluyendo los improperios de rigor cuando se me cae algo al suelo.

1. En un bol grande pongo la mitad del cubo de levadura y la mezclo con el azúcar y una cucharadita de sal (esto de la sal ha generado algunas discusiones, pero a mí no se me muere la levadura con una cucharadita, así que no te saltes este paso, ayuda al sabor). Trituro todo con una cuchara de madera hasta que se forme una especie de pasta.

2. Vierto el agua tibia sobre la mezcla y revuelvo bien hasta que todo se disuelva, o lo que se pueda. No hago espuma como para el pan dulce, solo disuelvo.

3. Agrego los copos de centeno y los de maíz. Consejo: trituro un poco los copos de maíz con la mano antes, de lo contrario quedan trozos grandes en la masa, y el pan se rompe raro al cortarlo. Luego, añado la harina poco a poco. Nunca la echo toda de una vez, depende de la harina que uses, puede necesitar más o menos.

4. Empiezo a mezclar al principio con la cuchara, luego cuando ya no se puede, amaso con la mano (yo no soy exigente, lo hago directamente sobre la mesa). Después de unos dos minutos de amasado, cuando parece que se ha unido, añado el aceite y sigo amasando unos 5 minutos más, hasta que ya no se pegue a la mano y sea elástico, pero aún suave, no como plastilina.

5. Dejo el bol cubierto con un paño limpio (o con film transparente si tengo ganas de ser exigente) a levar, en un lugar cálido, durante unos 45-50 minutos, hasta que duplique su volumen. Si hace demasiado frío en la cocina, coloco el bol cerca del radiador o en el horno caliente, pero apagado.

6. Mientras tanto, unte el molde (uso uno para cake, pero cualquier molde de horno más pequeño sirve) con un poco de aceite para que no se pegue.

7. Sacar la masa sobre la superficie enharinada, la enrollo un par de veces y la pongo en el molde. Unto con un pincel de repostería (o con la mano, si no encuentro el pincel, que siempre lo pierdo) una capa delgada de aceite por encima.

8. Espolvoreo copos de centeno, tal vez un poco de maíz y sal gruesa. En esta parte no escatimo, porque al hornear los copos se vuelven crujientes y la sal queda en la corteza.

9. Dejo el pan levar en el molde durante unos 20 minutos más, no más, de lo contrario se desinflará al hornearse. Mientras tanto, precaliento el horno a 200 grados (eléctrico, sin ventilador en mi caso, pero mira cómo funciona en el tuyo).

10. Meto el molde en el horno y, durante unos 40 minutos, lo vigilo. Está listo cuando adquiere un bonito color dorado y si lo golpeo suavemente por abajo, suena hueco (sé que suena raro, pero realmente funciona).

11. Sacar el pan del molde inmediatamente, lo dejo enfriar sobre una rejilla (o sobre una tabla de madera, si no tengo rejilla libre). No lo corto mientras está caliente, por mucho que me tiente, de lo contrario lo estropeo y el cuchillo se pega. Está bueno cuando está tibio, pero espero un poco más.

CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS PARA SERVIR

CONSEJOS ÚTILES

- Los copos de maíz deben ser simples, no esos dulces o glaseados. Una vez intenté con un resto de cornflakes de niños y salió raro al gusto.
- Si pones demasiada harina, el pan sale denso y difícil de masticar. Detente cuando la masa ya no se pegue, pero siga siendo elástica.
- El levado es clave, no te saltes este paso. Si hace demasiado calor en la habitación, acorta el tiempo; si hace frío, alarga.
- Puedes hacer la masa con un mezclador de gancho, si no tienes ganas de amasar a mano, pero sinceramente, es un poco de trabajo igual.
- Para una corteza más crujiente, rocío un poco de agua en las paredes del horno en los primeros minutos de cocción (con un spray o lanzando 2-3 cubitos de hielo en el fondo del horno).

SUSTITUCIONES

- Si no tienes levadura fresca, usa un sobre de levadura seca (7 gramos). Se mezcla directamente con la harina, no necesitas disolverla primero.
- Puedes sustituir los copos de centeno por avena, quedan igual de buenos, tal vez incluso más tiernos por dentro.
- Para una versión casi dietética, pon 50% de harina integral y el resto blanca. Ten cuidado, necesitarás más agua, y no saldrá tan esponjoso, pero tendrá un sabor más robusto.
- ¿Sin gluten? Usa una mezcla especial de harina sin gluten, comprada en la tienda, pero ten en cuenta que es otra historia con el levado y necesitarás más paciencia.
- Los copos de maíz se pueden sustituir por otros cereales crujientes, aunque la textura puede cambiar un poco.

VARIACIONES

- Agrega algunas semillas a la masa: girasol, calabaza, sésamo, lo que tengas en la despensa.
- Para un sabor más interesante, añade una cucharadita de semillas de comino o coriandro. No a todo el mundo le gusta, pero yo digo que lo intentes al menos una vez.
- Si quieres un pan más dulce, puedes aumentar el azúcar a dos cucharadas, pero yo nunca he sentido la necesidad.
- Una variante rápida para el desayuno: corta rebanadas gruesas y tuéstalas ligeramente en una sartén con un poco de mantequilla.

SERVIR

- Va muy bien con mantequilla y un poco de miel, o incluso con mermelada ácida.
- Es excelente junto a sopas cremosas, guisos o ensaladas con queso.
- Si te queda de un día para otro, queda genial en sándwiches calientes, especialmente con huevo frito o aguacate.
- No he probado con yogur, pero he oído que queda genial así, con unas rebanadas gruesas de rábanos o pepino.

PREGUNTAS FRECUENTES

1. ¿Puedo usar solo harina de centeno en lugar de blanca?
Respuesta: Sinceramente, no lo recomiendo. Solo con centeno, la masa se vuelve muy pesada, leuda lentamente y el pan es mucho más denso, casi como un ladrillo. Máximo 50-60% de centeno, el resto blanca, para que quede esponjoso y aireado.

2. ¿Cómo sé que la masa ha levado lo suficiente?
Respuesta: El truco que siempre uso: si presiono con el dedo y la masa vuelve lentamente a su lugar, no de forma brusca, entonces está lista para meter al horno. Si la hendidura se queda, has dejado demasiado, pero aún se puede salvar al hornear.

3. ¿Qué hago si no tengo tiempo para amasar mucho?
Respuesta: Amasar ayuda a la elasticidad y a la textura final. Si realmente no tienes ganas, puedes dejar la masa levar más tiempo, una hora y media, y doblarla dos veces a los 30 minutos. No saldrá igual, pero es aceptable.

4. ¿Por qué se desprenden los copos de maíz de arriba después de hornear?
Respuesta: A veces pasa, especialmente si no los presionas suavemente en la masa o si los pones demasiado tarde. Los espolvoreo justo después de untar la masa con aceite, para que se adhieran mejor.

5. ¿Puedo congelar este pan?
Respuesta: Sí, se puede congelar sin problemas. Lo corto en rebanadas, las pongo entre hojas de papel y en una bolsa, y saco lo que necesito. Se recalienta bien en la tostadora o unos minutos en el horno.

VALORES NUTRICIONALES (APROXIMADOS)

En una rebanada mediana (de unas 12 piezas por pan) tienes alrededor de 140 calorías, con unos 5-6g de proteínas, 25g de carbohidratos, alrededor de 2g de fibra (de centeno y copos) y unos 3-4g de grasas, dependiendo de cuánto aceite pongas realmente. Tiene muy poco azúcar, solo lo suficiente para ayudar a la levadura. Lo que me gusta es que, a diferencia del pan blanco simple, te sacia más rápido y no te despiertas después de dos horas con hambre en el estómago. Si quieres reducir las calorías, corta un poco de aceite o espolvorea menos copos por encima. Es adecuado también para niños, si no exageras con la sal gruesa.

CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR

Este pan se conserva bien a temperatura ambiente durante dos o tres días, si lo envuelves en un paño limpio o lo metes en una bolsa de papel. Si lo dejas a la vista, especialmente en verano, se seca bastante rápido debido a los copos. Lo mejor, para una corteza crujiente, es calentar las rebanadas 2-3 minutos en el horno a 150°C o directamente en la tostadora. Si te queda después de tres días, corta en cubos y haz crutones para sopa, no lo tires. No recomiendo ponerlo en el frigorífico, porque se endurece rápido y pierde su encanto. Congelado, lo sacas directamente al horno y revive como fresco.

Eso es, así es como me sale y no me complico con decoraciones o cosas sofisticadas. Es el pan al que volvería en cualquier momento, incluso si al principio me salió mal.

Mezclamos la levadura con la sal y el azúcar. Agregamos agua tibia, copos de centeno, copos de maíz, y luego harina. Mezclamos los ingredientes, agregamos el aceite y amasamos hasta que la masa no se pegue a nuestras manos. Engrasamos la bandeja de hornear con aceite, colocamos el pan en la bandeja, lo untamos con un poco de aceite y espolvoreamos copos de centeno y sal gruesa por encima. Dejamos reposar hasta que duplique su volumen (me tardó unos 45 minutos), luego ponemos la bandeja en el horno a 200 grados hasta que se dore (unos 40 minutos). Sacamos el pan de la bandeja, dejamos enfriar y servimos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1/2 cubo de levadura fresca 1 cucharadita de azúcar 100 g de copos de maíz 100 g de copos de centeno 300 ml de agua tibia sal al gusto 400 g de harina blanca 3 cucharadas de aceite

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