Cerdo en capas

Pulpas de cerdo en capas (con mostaza, zanahoria y salchichas ahumadas)

Comencé a hacer esta receta partiendo de la idea de un rollo, pero las cosas cambiaron rápidamente cuando vi cómo se había cortado la pulpa de cerdo: a lo largo, no a lo ancho. No pude enrollarla, así que la plegué en tres, como un mantel. El método puede parecer inusual, pero funciona. Casi cada vez que encuentro un buen trozo de pulpa y algo de salchichas ahumadas, pienso en esta receta.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20-30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Porciones: 4 (depende del tamaño del trozo de carne)
Dificultad: media
Tipo de receta: asado para la comida del domingo o cuando se antoja algo sustancioso

Ingredientes

pulpa de cerdo – aproximadamente 1000 g (1 kg)
1 zanahoria grande
2 salchichas ahumadas (tamaño mediano)
aproximadamente 6 cucharadas de mostaza clásica
500 ml de cerveza (tipo lager o lo que tengas a mano)
hierbas frescas: perejil, romero, menta (picadas finamente)
sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

1. Hidratar la cazuela de barro
Pon la cazuela de barro en agua fría y déjala hidratar durante al menos 20 minutos. No te saltes este paso, ayuda a que el asado no se queme y se mantenga jugoso.

2. Preparar la pulpa de cerdo
Si tienes un trozo grande, afílalo a lo largo. No tiene que ser perfecto; la idea es tener una "capa" de carne de aproximadamente 2 cm de grosor. Si no tienes un buen cuchillo, pide ayuda a alguien, es más fácil trabajar con dos manos.

3. Montar las capas
Toma un tercio de la capa de carne y unta con mostaza. Coloca encima tiras largas de zanahoria (la zanahoria se corta a lo largo, en rodajas finas con un cuchillo o en una mandolina). Sobre las zanahorias, añade las salchichas ahumadas cortadas también a lo largo, lo suficiente para cubrir la zanahoria.

4. Doblar y repetir
Cubre la primera capa con el siguiente tercio de la pulpa de cerdo. Unta de nuevo con mostaza, añade otra vez tiras de zanahoria y salchichas. Trae también el último tercio encima y presiona ligeramente.

5. Terminar el exterior
Unta toda la pieza de carne con mostaza por todos lados. Espolvorea abundantemente con hierbas picadas: el perejil aporta frescura, el romero y la menta añaden aroma.

6. Cocinar en la cazuela de barro
Coloca la carne ensamblada directamente en la cazuela de barro escurrida. Vierte la cerveza alrededor de la carne, no sobre ella. Coloca la tapa y transfiere al horno frío (no precalentado).

7. Asar la carne
Deja que se ase durante aproximadamente 90 minutos a fuego medio (170-180°C). No abras el horno durante este tiempo: la cazuela de barro mantiene el vapor y la carne se vuelve tierna.

8. Servir
Saca la cazuela del horno, deja que el asado repose 10 minutos, luego corta en rodajas a lo ancho para que se vean las capas. Está deliciosa caliente, con puré de patatas o patatas al natural.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una versión sencilla de asado, bastante segura, sin técnicas complicadas. Si tienes un buen cuchillo y una cazuela de barro, no hay mucho que puedas hacer mal. El relleno de salchichas y zanahorias añade sabor y mantiene la carne jugosa. Para comidas familiares o cuando quieres cocinar algo sustancioso, funciona cada vez.

Consejos y variaciones

Consejos

No uses pulpa demasiado gruesa; si es necesario, golpéala ligeramente para que sea lo más uniforme posible.
Las hierbas frescas son importantes: no omitas el perejil, incluso si no tienes romero o menta.
Si deseas una corteza más dorada, puedes dejar la carne destapada los últimos 10 minutos.

Sustituciones

La mostaza clásica se puede sustituir por mostaza Dijon si quieres un sabor más intenso.
Las salchichas ahumadas pueden ser reemplazadas por tocino o panceta, pero el sabor final será diferente.
Las hierbas secas funcionan, pero las frescas dan un mejor resultado.

Variaciones

Puedes añadir rodajas finas de cebolla en el interior, entre las capas.
Si no tienes cerveza, puedes usar caldo claro de verduras o agua, pero la falta de cerveza cambiará el sabor.
Si no tienes cazuela de barro, puedes intentar en una bandeja cubierta con papel de aluminio, pero el resultado no será igual de tierno.

Ideas para servir

Clásico con puré de patatas o patatas al natural.
También combina bien con una ensalada de encurtidos o verduras de temporada salteadas.
Las sobras frías se pueden cortar para hacer sándwiches.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de salchichas debo usar?
Se prefieren las salchichas ahumadas, no muy grasas, pero puedes usar cualquier tipo que tengas; lo importante es que tengan un sabor intenso. No sirve con salchichas tipo Frankfurt o frescas sin ahumar.

2. ¿Funciona también sin cazuela de barro?
Puedes usar una bandeja de cerámica o vidrio con tapa, pero la carne no saldrá igual de tierna. Sin tapa, debes cubrir con papel de aluminio.

3. ¿Puedo marinar la carne antes?
No es necesario, la mostaza y las hierbas aportan suficiente sabor. Si deseas, puedes espolvorear un poco de sal y pimienta una hora antes de cocinar.

4. ¿La zanahoria no se cocina demasiado?
Si cortas la zanahoria muy fina, se cocinará bien y quedará ligeramente crujiente. Si prefieres que esté más suave, puedes escaldarla rápidamente antes.

5. Si no tengo cerveza, ¿qué puedo usar?
Puedes poner caldo claro de verduras o solo agua, pero el sabor será menos intenso.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 4, con carne + relleno, sin guarniciones):

- calorías: 500-550 kcal
- proteínas: 40-45 g
- grasas: 25-30 g
- carbohidratos: 10-15 g (de zanahoria, cerveza, mostaza)

Los valores varían según el tipo de salchichas y la cantidad de mostaza utilizada. La carne de cerdo no es muy grasa si usas pulpa, pero las salchichas pueden cambiar el perfil nutricional.

Conservación y recalentamiento

Las sobras se conservan bien en el refrigerador, cubiertas, por un máximo de 2 días. Se pueden recalentar en el horno, con un poco de agua o caldo en la bandeja. No se recomienda recalentar en el microondas, ya que la carne se seca. El plato no se presta para congelarse después de cocinar, pero puede prepararse fresco con antelación, manteniéndose en frío antes de hornear.

 Ingredientes: pulpa de cerdo aproximadamente 100 g, 1 zanahoria, salchichas ahumadas aproximadamente 2 piezas, mostaza clásica aproximadamente 6 cucharadas, cerveza aproximadamente 500 ml, hierbas.

 Etiquetas:  cerdo en salsa