Tarta de queso con mandarinas y chocolate

Después de las vacaciones, necesitaba hacer un postre que no se pareciera a un pastel tradicional. Tenía ganas de algo refrescante y cremoso, pero a la vez sustancioso. Opté por un cheesecake de mandarinas y chocolate porque tenía los ingredientes a mano y quería algo que no me llevara todo el día en la cocina. He probado esta receta varias veces, incluso cuando tenía invitados o quería preparar algo con antelación para un día especial.

Información rápida

Tiempo total: Aproximadamente 6 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de enfriamiento: Mínimo 5 horas (idealmente durante la noche)
Porciones: 10-12 rebanadas (molde de 22-24 cm)
Dificultad: Media
Tipo de receta: Postre, Ocasión Especial, Fiestas

Ingredientes

Base:
200 g de galletas simples o digestivas
1 cucharada de azúcar en polvo
100 g de mantequilla derretida

Crema:
450 g de mascarpone
250 g de queso crema Philadelphia (para cheesecake)
500 ml de crema líquida (mínimo 30% de grasa)
3 cucharadas de azúcar en polvo
15 g de gelatina en gránulos (o 10 g para una consistencia más suave)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de naranja (opcional)
1 lata de mandarinas (200 g, sin jarabe)

Decoración:
1 lata de mandarinas (200 g)
100 g de chocolate negro (mínimo 55% de cacao)

Instrucciones

1. Preparación de la Base
1. Coloca las galletas en un procesador de alimentos y muélalas finamente, como un polvo.
2. Mezcla las galletas con el azúcar en polvo en un bol.
3. Derrite la mantequilla y agrégala sobre las galletas. Mezcla a mano hasta obtener una mezcla desmenuzable que se mantenga unida fácilmente.
4. Coloca un aro para pasteles directamente sobre un plato. Extiende la mezcla de galletas en el interior y presiona bien con la mano o con el fondo de un vaso para que quede uniforme.
5. Refrigera durante 10-15 minutos hasta que la base se endurezca.

Nota: Si usas un molde clásico de pastel con aro desmontable y quieres una base más firme, puedes hornear la base durante 10 minutos a 170°C, luego enfriarla.

2. Preparación de la Gelatina
1. Hidrata la gelatina en el jugo escurrido de la lata de mandarinas, solo lo suficiente para cubrir la gelatina (aproximadamente un dedo de líquido sobre los gránulos).
2. Después de que se haya hinchado, disuelve la gelatina en el microondas (aproximadamente 30 segundos) o al baño maría. Ten cuidado de que no esté caliente al incorporarla en la crema, solo ligeramente tibia.

3. Crema de Queso
1. Bate la crema muy bien (debe mantener su forma) y refrigérala mientras preparas el resto.
2. En otro bol, mezcla el queso crema Philadelphia durante unos segundos hasta que esté cremoso. Es más fácil si está a temperatura ambiente, pero también puede usarse frío.
3. Agrega el mascarpone y mezcla hasta que esté completamente combinado.
4. Incorpora gradualmente el azúcar en polvo, mezclando brevemente después de cada adición. Prueba la crema: puedes ajustar el azúcar a tu gusto.
5. Agrega el extracto de vainilla (y el extracto de naranja si lo usas).
6. Incorpora gradualmente la crema batida, mezclando solo hasta que se combine: no mezcles en exceso para evitar que la crema se corte o se vuelva demasiado densa.
7. Vierte la gelatina disuelta a temperatura ambiente y mezcla bien.

4. Montaje
1. Saca la base del refrigerador.
2. Vierte la mitad de la crema de queso sobre la base y nivela.
3. Coloca las mandarinas escurridas sobre toda la superficie de la crema. Presiónalas suavemente en la crema para evitar huecos o burbujas de aire.
4. Vierte el resto de la crema por encima y nivela uniformemente.
5. Cubre el cheesecake y refrigéralo durante al menos 5 horas, pero lo ideal es dejarlo toda la noche.

5. Decoración
1. Saca el cheesecake del refrigerador. Pasa un cuchillo delgado por el borde del aro para despegar la crema sin romperla.
2. Ralla el chocolate negro con un cuchillo o un pelador de verduras para obtener virutas finas.
3. Adhiere las piezas de chocolate al borde del pastel con la mano.
4. Coloca un círculo más pequeño (de un molde para pasteles o papel) en el centro del cheesecake y espolvorea chocolate en el borde superior. Retira el círculo.
5. En el espacio restante en el centro, coloca las mandarinas escurridas sobre una toalla de papel.

Por qué hago esta receta a menudo

Me encanta porque es fácil de preparar, se puede hacer un día antes y no requiere horneado. Es bastante refrescante pero sustanciosa, y se conserva bien en el refrigerador. Es un postre adecuado cuando tengo invitados o para un día especial.

Consejos y Variaciones

Consejos
- No agregues la gelatina cuando esté caliente, para no arruinar la textura de la crema.
- No mezcles en exceso la crema batida en la crema, para que no se endurezca demasiado.
- Al sacar el cheesecake del molde, pasa suavemente la hoja de un cuchillo alrededor del borde para obtener un borde limpio.

Sustituciones
- Las galletas digestivas se pueden reemplazar por galletas simples.
- Puedes usar otro queso crema si no tienes Philadelphia, pero debe ser graso y cremoso.
- Si no tienes extracto de naranja, solo usa vainilla.

Variaciones
- Para una crema más suave, reduce la gelatina a 10 g.
- Puedes probar con otras frutas enlatadas (piña, duraznos), pero el sabor cambiará.
- Para la decoración, también puedes usar chocolate blanco o combinaciones de tipos de chocolate.

Ideas de servicio
- Sirve frío, directamente del refrigerador.
- Puedes agregar extra de mandarinas o un poco de crema batida al servir.
- También combina bien con una salsa de chocolate delgada si deseas un extra de sabor.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo hacer el cheesecake sin hornear?
Sí, en la versión sin hornear, solo se endurece en el refrigerador. Si deseas una base más firme, puedes hornearla durante 10 minutos a 170°C.

2. ¿Qué hago si la crema se corta?
Si mezclas demasiado o agregas gelatina caliente, la crema puede volverse densa o granulada. Mezcla solo lo suficiente para combinar.

3. ¿Se puede usar gelatina en hojas en lugar de gránulos?
Sí, pero la cantidad y el método de hidratación deben ajustarse según las instrucciones del paquete.

4. ¿Qué tipo de crema es adecuada?
Usa crema líquida con un mínimo del 30% de grasa. Las opciones vegetales no ofrecen el mismo sabor y textura.

5. ¿Cuánto tiempo debe estar en frío?
Mínimo 5 horas, pero se cuaja mejor durante la noche.

Valores Nutricionales

Aproximadamente, una rebanada (de 12) tiene entre 350-400 kcal, dependiendo del queso utilizado y si se agrega chocolate extra. Una rebanada tiene aproximadamente 28 g de carbohidratos, 28 g de grasas y 6-7 g de proteínas. Estos valores son orientativos, para una porción estándar y los ingredientes de la lista.

Almacenamiento y Recalentamiento

El cheesecake se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante hasta 3 días. No se recomienda congelar o recalentar. Sirve frío, directamente del refrigerador. Si quedan sobras, los bordes se pueden nivelar suavemente con un cuchillo antes de cada servicio.

Base: Trituramos las galletas en el procesador de alimentos hasta que se conviertan en un polvo fino, luego las mezclamos con una cucharada de azúcar glas. Derretimos la mantequilla en el microondas (o en la estufa) y luego la añadimos a la mezcla de galletas, mezclando con las manos hasta obtener una masa desmenuzable. En una bandeja, colocamos un aro desmontable para pasteles, y dentro de él, pondremos la masa de galletas desmenuzadas, que nivelaremos y presionaremos ligeramente con las manos para que quede uniforme. Ponemos la bandeja con la base en la nevera durante unos 10-15 minutos para que se endurezca, y mientras tanto, hacemos la crema. Nota: Usé un aro especial para pasteles que no tiene fondo desmontable; si no tienes uno, recomiendo poner la base de galletas en un molde para pasteles con fondo desmontable (de teflón) y hornear la base durante 10 minutos en un horno precalentado a 170°C. Crema: Hidratamos la gelatina en el jugo de mandarinas de la lata. El jugo debe cubrir la gelatina al menos un dedo de altura. Cuando la añadamos a la crema, la calentamos en el microondas durante 30 segundos o la disolvemos al baño maría. Al añadirla a la crema, no debe estar caliente; debe tener una temperatura tolerable al tacto. Montamos la nata hasta que esté firme y la metemos en la nevera mientras mezclamos el queso. El queso Philadelphia se mezcla durante unos segundos hasta que se vuelva cremoso (lo ideal es que esté a temperatura ambiente, pero a mí también me funcionó así). Añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien hasta que esté homogéneo. Agregamos el azúcar cucharada a cucharada y mezclamos después de cada adición. Si crees que no está lo suficientemente dulce, puedes añadir más azúcar; a mí no me gusta que sea empalagoso, ¡de todos modos es un postre bastante consistente! Sacamos la nata de la nevera e incorporamos gradualmente a la crema de queso. No mezcles demasiado, ya que puede cortarse. (es decir, la crema se endurece demasiado y puede cortarse; mezcla solo lo suficiente para incorporar, durante unos segundos). Si quieres que el cheesecake sea más aromático, puedes añadir una cucharadita de esencia de naranja (que yo no tenía disponible); si no la tienes, solo añade esencia de vainilla y el resto del jugo de la lata de mandarinas y homogeniza. La esencia de vainilla también se puede añadir antes a la crema. Finalmente, añadimos la gelatina, que debe estar a temperatura ambiente. Sacamos la bandeja con la base de la nevera y ponemos la mitad de la crema dentro del aro desmontable, nivelándola con una cuchara. Colocamos las mandarinas bien escurridas del compota sobre toda la superficie de la crema. Podemos presionarlas suavemente con el dedo en la crema para evitar burbujas de aire al añadir la crema de arriba. Ponemos la otra mitad de la crema encima y la nivelamos suavemente y uniformemente. Metemos el cheesecake en la nevera durante toda la noche (o al menos 5 horas) para que se endurezca perfectamente. Cómo decorar: Primero que nada, ten mucho cuidado al quitar el aro desmontable. La crema de queso puede pegarse a las paredes del aro, pero podemos pasar suavemente el cuchillo por el borde del cheesecake antes de quitar el aro. Si sale irregular, no hay problema, nivelamos suavemente con el cuchillo en los bordes y luego decoramos con chocolate negro, que cortamos en rodajas finas con el cuchillo. Pegamos las piezas de chocolate en los bordes primero con la mano, luego limpiamos el exceso de chocolate con un pincel. Encima, coloqué un círculo de un molde para pasteles más pequeño (si no tienes un molde tan pequeño, haz un círculo de papel), luego espolvoreé chocolate también en los bordes de arriba del cheesecake. Saqué el círculo, y en el espacio restante, coloqué en círculos las rodajas de mandarinas sacadas del compota y escurridas de jugo sobre una toalla de papel para que no hicieran charcos en el pastel. Eso fue todo; es excepcionalmente fino, cremoso, fragante y refrescante, ¡perfecto para un día especial! Cualquier día de nuestra vida puede ser especial, ¿verdad? ¡Felices fiestas y mucho éxito en el próximo año! ¡Buen provecho! Si lo quieres más cremoso, usa solo 10 gramos de gelatina; si lo quieres más firme, usa 15 gramos.

 Ingredientes: diámetro de la forma 22 cm -24 cm (tú eliges) Base: 200 g de galletas simples (o digestivas) 1 cucharada de azúcar en polvo 100 g de mantequilla derretida Crema: 450 g de queso mascarpone 250 g de queso crema Philadelphia (especial para cheesecake) 500 ml de nata líquida (mín. 30% de grasa) 15 g de gelatina en gránulos (hidratada y disuelta) 3 cucharadas de azúcar en polvo 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 lata de mandarinas (pequeña de 200 g) 1 cucharadita de esencia de naranja (opcional) Decoración: 1 lata de mandarinas (200 g) 100 g de chocolate negro (55% de cacao)

 Etiquetas:  tarta de queso con chocolate cheesecake de frutas