Rollos de col

Rollos de col rellenos con col dulce y carne ahumada

Por lo general, prefiero los rollos de col rellenos con col encurtida, pero a veces la col dulce realmente merece todo el esfuerzo. Los he hecho varias veces, especialmente cuando no pude encontrar buena col encurtida, y salen muy sabrosos si prestas atención a los pasos. Es un poco más complicado blanquear las hojas, pero el resultado es claramente diferente de los rollos de ayuno o los hechos a la carrera.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas
Preparación: 45-60 minutos (dependiendo de la rapidez de cada uno para enrollar la col)
Cocción: 2 horas a fuego lento
Porciones: 10-12, dependiendo del tamaño de los rollos
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o ocasiones especiales

Ingredientes

1 kg de cerdo fresco
1 kg de paleta de cerdo ahumada
2-3 cebollas grandes
1 lata (400g) de tomates en jugo
1 vaso (aproximadamente 180-200g) de arroz
2-3 coles dulces (de tamaño mediano)
Unas pocas rodajas finas de tocino ahumado (para el fondo de la olla)
1 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta al gusto
2 hojas de laurel

Para blanquear la col:
2 litros de agua
1 cucharada de sal
1 vaso (aproximadamente 200 ml) de vinagre blanco de vino

Método de preparación

1. Preparación de la col

Hervir 2 litros de agua en una olla grande (4-5 litros). Cuando empiece a hervir, añade la sal y el vinagre. Lava las coles y quita los corazones, luego ponlas una por una en el agua hirviendo, cada una durante 2-3 minutos, para ablandar las hojas. Retíralas con cuidado y déjalas enfriar en un tazón.

Una vez frías, pela las hojas una por una. Corta la nervadura gruesa junto al corazón, y si las hojas son demasiado grandes, córtalas por la mitad. Las hojas que no se pueden usar para envolver deben ser picadas finamente y reservadas.

2. El relleno

Lava el cerdo fresco, sécalo y córtalo en cubos adecuados. Haz lo mismo con la paleta de cerdo ahumada: córtala en rodajas, pica la mitad junto con la carne fresca (yo uso un triturador de carne). La otra mitad de la carne ahumada se guarda para las capas.

Pela y pica la cebolla. Enjuaga bien el arroz en varias aguas.

En un tazón grande, combina la carne picada (fresca y ahumada), la cebolla, el arroz, la sal, la pimienta y el tomillo seco. Mezcla todo hasta que esté bien combinado.

3. Enrollando los rollos de col

Toma una hoja de col, coloca aproximadamente una cucharada de relleno, enróllala firmemente y mete los extremos. Forma todos los rollos de la misma manera, para que tengan un tamaño adecuado, ni muy pequeños ni muy grandes.

4. Colocando en la olla

Usa una olla esmaltada con lados más altos. Forra el fondo de la olla con las rodajas de tocino ahumado y la mitad de la col picada.

Coloca la primera capa de rollos, luego añade rodajas de la paleta ahumada restante y las hojas de laurel encima. Continúa con otra capa de rollos y cubre todo con la col picada restante.

5. La salsa

Mezcla los tomates en lata con un batidor. Mezcla con aproximadamente 500 ml del agua en la que hirvió la col. Vierte la salsa resultante sobre los rollos, lo suficiente para cubrirlos parcialmente.

6. Cocción

Coloca los rollos a cocinar a fuego lento, tapados. Deben hervir lentamente durante aproximadamente dos horas. Puedes comprobar después de una hora y media, pero generalmente no necesitan ajustes. Los rollos están listos cuando la col y el arroz están suaves.

7. Servicio

Sirve caliente, con crema agria y pan casero (cuando tengo tiempo, lo hago en el hogar, pero no es obligatorio).

Por qué hago esta receta a menudo

Elijo los rollos de col con col dulce cuando no tengo col encurtida disponible o cuando quiero usar carne ahumada en una combinación más equilibrada. Me encantan porque salen tiernos, y la col no oculta el sabor de la carne y la carne ahumada. Son bastante saciantes, y si sobran, se conservan bien de un día para otro.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si la col es más dura, déjala blanquear un poco más, pero no exageres para que no se rompan las hojas.
- El arroz no debe ser demasiado, de lo contrario, los rollos saldrán insípidos y se desharán fácilmente.
- No te saltes el tocino en el fondo de la olla: evita que se pegue y añade sabor.

Sustituciones

- Puedes usar solo carne fresca si no tienes carne ahumada, pero el sabor final será menos intenso.
- El tocino ahumado se puede reemplazar por unos pequeños trozos de panceta.
- En ausencia de tomates enlatados, también se puede usar pasta de tomate, pero no debe ser demasiado ácida.

Variaciones

- Si no quieres rollos con cerdo, puedes intentar con carne de res o una mezcla de cerdo y res.
- Para una versión más ligera, reduce la cantidad de tocino y carne ahumada.

Ideas de servicio

- Los rollos son buenos con crema agria espesa, directamente en el plato.
- Van bien con polenta, si no tienes pan casero.
- En temporada, puedes añadir unas ramitas de eneldo fresco por encima al servir.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de arroz es adecuado para los rollos de col con col dulce?
El arroz de grano redondo es preferido porque une bien la mezcla y no queda duro después de la cocción.

¿Qué hago si las hojas de col se rompen al blanquear?
Úsalas para el fondo de la olla o pica para la capa superior, no las tires.

¿Puedo usar carne molida directamente de la tienda?
Sí, pero es importante que tenga suficiente grasa. Si es demasiado magra, los rollos saldrán secos.

¿Cuánto líquido debe cubrir los rollos?
Es suficiente que estén cubiertos tres cuartas partes. No es necesario que estén completamente sumergidos en la salsa.

¿Puedo congelar los rollos de col dulce?
Sí, se pueden congelar después de la cocción, preferiblemente en porciones pequeñas.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción promedio (alrededor de 3-4 rollos con un poco de salsa) tiene alrededor de 450 kcal.
Proteínas: 25-30 g
Carbohidratos: 25-30 g
Grasas: 25-28 g
Los valores pueden variar según la cantidad de carne ahumada o tocino que uses. Los rollos de col dulce son menos ácidos que los de col encurtida, pero igual de sustanciosos.

Almacenamiento y recalentamiento

Los rollos se pueden almacenar en el refrigerador, cubiertos, hasta por 4 días. Se pueden recalentar a fuego lento, con un poco de agua o salsa, para que no se sequen. Se pueden congelar y duran sin problemas de 1 a 2 meses. Después de descongelar, es mejor calentarlos directamente en la estufa, no en el microondas.

 Ingredientes: 1 kg de carne de cerdo fresca, 1 kg de muslo de cerdo ahumado, 2-3 cebollas grandes, 1 lata de 400 g de tomates en caldo, 1 vaso de arroz, sal y pimienta al gusto, 1 cucharadita de tomillo seco, 2 hojas de laurel, 2-3 repollos dulces, unas finas rodajas de tocino ahumado de cerdo para cubrir el fondo de la olla en la que coceremos los rollos de repollo. Para acidificar el repollo: 1 cucharada colmada de sal, 1 vaso de vinagre de vino blanco, una olla de 4-5 litros, 2 litros de agua.

 Etiquetas:  rollos de repollo rollos de repollo rollos de col con carne