Tarta de mascarpone

Cuando tengo antojo de algo con crema suave y base de nuez, hago este pastel con mascarpone. Lo he preparado varias veces, especialmente cuando me queda mascarpone en el refrigerador después de otras recetas o cuando quiero un postre más fresco después del pan dulce o pasteles clásicos. Es un pastel con base de cacao y nuez, crema de mascarpone con nata y un simple glaseado de chocolate. No es difícil de hacer, pero requiere un poco de paciencia con los pasos.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye horneado y enfriamiento parcial)
Tiempo de preparación efectiva: 40-50 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Porciones: 12-15, depende de cómo lo cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel para ocasiones o fines de semana

Ingredientes

Base:
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de cacao
1 pizca de levadura en polvo
una taza de café con nuez molida (aproximadamente 70-80 g)

Crema:
250 g de mascarpone (un paquete estándar)
330 ml de nata para montar (nata líquida para batir)
3 cucharadas de azúcar glas
3 cucharadas de licor de café

Jarabe:
150 g de azúcar
150 ml de agua
cáscara de naranja (un trozo adecuado, no toda la fruta)

Glaseado:
200 g de chocolate de mesa
50 ml de nata (también utilizada para derretir el chocolate)

Modo de preparación

1. Preparación de la base
Separa las claras de las yemas en un bol grande. Bate las claras a punto de nieve con la batidora, luego comienza a añadir el azúcar, cucharada a cucharada, batiendo continuamente hasta que se forme un merengue firme y brillante. Agrega las yemas una a una, mezclando brevemente a baja velocidad solo hasta que se incorporen.

Tamiza la harina, el cacao y la levadura en polvo sobre la mezcla. Mezcla suavemente con una cuchara de madera o espátula, con movimientos de abajo hacia arriba. Añade también la nuez molida, incorporándola al final.

Vierte la mezcla en la bandeja grande del horno, forrada con papel de hornear, y nivela. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio. La base se hornea durante aproximadamente 30 minutos, pero verifica después de 25 minutos con un palillo. Cuando esté lista, déjala enfriar completamente en la bandeja.

2. La crema
Bate el mascarpone brevemente con la batidora con una cucharada de azúcar glas, solo hasta que esté cremoso. Por separado, bate la nata líquida (330 ml) con dos cucharadas de azúcar glas, pero no la batas en exceso; cuando empiece a mantenerse en la pala, detente.

Combina las dos mezclas con una cuchara, no con la batidora, para que la crema no se corte. Agrega también el licor de café y mezcla suavemente.

3. El jarabe
Mientras se hornea la base, pon a calentar 150 ml de agua y 150 g de azúcar en una cacerola pequeña. Hierve a fuego lento durante unos 15 minutos. Al final, añade la cáscara de naranja y deja infusionar durante 2-3 minutos. Retira la cáscara y deja enfriar el jarabe.

4. Montaje del pastel
Una vez que la base se haya enfriado, retírala de la bandeja y córtala horizontalmente, con cuidado, en dos capas. Coloca la primera capa de nuevo en la bandeja o en un plato, empápala con la mitad del jarabe frío. Coloca toda la crema de mascarpone y nivela con una espátula.

Toma la segunda capa, empápala por separado (puedes sostener la base en la mano y rociar con una cuchara), luego colócala con la parte empapada hacia abajo sobre la capa de crema.

5. El glaseado de chocolate
Coloca el chocolate de mesa troceado y los 50 ml de nata en una cacerola pequeña. Derrite a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que esté homogéneo. Deja enfriar hasta que esté tibio, luego extiende sobre el pastel y nivela con una espátula o cuchillo ancho.

El pastel debe dejarse en el refrigerador por un mínimo de unas horas, pero es mejor hasta el día siguiente, para que la crema se endurezca y se corte más fácilmente. Si deseas, puedes decorar con copos de nata montada fría, justo antes de servir.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta la textura de la base con nuez, y la crema de mascarpone con nata y licor es ligera, sin ser pesada. El pastel se conserva bien en el refrigerador y se corta limpio. No es complicado, pero impresiona cuando tienes invitados o quieres algo especial.

Consejos y variaciones

Consejos
No batas demasiado la nata, de lo contrario, puede cortarse al mezclarla con el mascarpone.
El jarabe debe estar completamente frío cuando empapes las bases, de lo contrario, la crema se derrite.
La base debe cortarse solo después de que se haya enfriado completamente, para que no se rompa.

Sustituciones
En lugar de licor de café, puedes usar cualquier licor aromatizado, como Amaretto o Tia Maria, si no tienes exactamente lo que indica la receta.
La nuez molida puede ser reemplazada por avellanas o almendras molidas, para un sabor diferente.

Variaciones
Si no deseas glaseado de chocolate, puedes poner solo una capa delgada de nata o cacao en polvo por encima.
Puedes hacer la receta también en forma de pastel, si tienes un molde redondo grande.

Ideas de servicio
Una porción va bien con café simple o un espresso.
Para ocasiones, puedes decorar cada porción con un poco de nata o frutas frescas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de nata en lugar de nata líquida?
Puedes usar nata vegetal líquida, pero el sabor es diferente. Con crema para montar grasa se obtiene la mejor textura.

2. ¿Qué hago si la base se ha hundido en el medio?
Si está un poco más delgada en el medio, no hay problema. Asegúrate de que la próxima vez la hornees en la rejilla del medio y no abras el horno durante la cocción.

3. ¿Se puede hacer el pastel sin nuez?
Sí, pero la base será más simple y con menos textura.

4. ¿Qué hago si la crema se corta?
Si notas que se ha separado un poco, intenta mezclar suavemente con una cuchara, no con la batidora. Si está demasiado líquida, déjala en el refrigerador media hora antes de extenderla.

5. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, porque la crema de mascarpone cambia de textura al descongelarse.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (en 15 rebanadas): alrededor de 320-350 kcal, 5-7 g de proteínas, 18-22 g de grasas, 28-35 g de carbohidratos. El valor real depende del tamaño de la porción, cuánto nuez se ponga exactamente y cuánto jarabe absorba la base.

Conservación y recalentamiento

El pastel se debe mantener en el refrigerador, cubierto, hasta por 4 días. No tiene sentido recalentar, se sirve frío. No recomiendo congelar, porque la textura de la crema no es la misma después de descongelar. Si lo porcionas desde el principio, se conserva más fácilmente.

Primero, prepara la base del pastel: separa las claras de las yemas, bátelas bien con una batidora, agrega el azúcar gradualmente, luego añade las yemas y continúa batiendo. Tamiza la harina con el cacao y el polvo de hornear sobre la mezcla y mezcla con una cuchara de madera, luego agrega las nueces molidas al final. Forra la bandeja de hornear con papel pergamino y vierte la mezcla del pastel en la bandeja, nivelándola uniformemente. Hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos, dependiendo de cada horno. La crema se hace mezclando mascarpone con una cucharada de azúcar en polvo. Por separado, bate la crema hasta que esté casi firme, luego añade las dos cucharadas de azúcar en polvo, mezcla ambas con una cuchara y finalmente incorpora el licor de café. Mientras se hornea la base del pastel, prepara el jarabe hirviendo agua y azúcar durante unos 15 minutos, añadiendo la cáscara de naranja hacia el final. Una vez enfriada, corta la base del pastel por la mitad con un cuchillo, empápala, extiende toda la crema, empapa la segunda capa mientras la sostienes y colócala sobre la crema con el lado empapado hacia abajo. En una cacerola pequeña, derrite chocolate con crema batida a fuego lento; una vez derretido, deja enfriar y luego viértelo sobre el pastel, extendiéndolo bien con una espátula. Cuando esté frío (al día siguiente), el pastel se puede cortar con un cuchillo sumergido en agua caliente, y lo decoré con crema batida. Buen provecho.

 Ingredientes: Base: 5 huevos, 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de cacao, 1 cucharadita de levadura en polvo, 5 cucharadas de azúcar, una taza de café con nuez molida. Crema: 1 caja de mascarpone (250g), 330 ml de nata, 3 cucharadas de azúcar glas, 3 cucharadas de licor de café. Jarabe para la base: 150g de azúcar, 150 ml de agua, cáscara de naranja. Cobertura: 200g de chocolate de cocina, 50ml de nata.

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