Tarta de Queso y Melocotones o Albaricoques

 Ingredientes: Masa: -250 g de harina -75 g de azúcar glas -1 huevos -180 g de mantequilla fría -1 pizca de sal Relleno: -350 g de requesón -75 g de azúcar glas -3 huevos -50 g de azúcar glas para las claras -150 g de mascarpone o quark -1 sobre de vainilla en polvo para pudding -1 limón -1 lata de compota de melocotón o albaricoque, 850 ml Para la guarnición: - azúcar glas (vainilla), opcional

Para preparar un delicioso postre de duraznos o albaricoques, comience por escurrir la fruta para eliminar el exceso de jugo. Este paso es esencial para lograr una tarta con una textura perfecta. A continuación, pase a hacer la masa. En un tazón grande, combine la harina con el azúcar en polvo y una pizca de sal, asegurándose de que los ingredientes estén bien mezclados. Agregue la mantequilla, que debe estar fría, cortada en cubos o rallada, y comience a amasar. Es importante no amasar demasiado, solo lo suficiente para obtener una masa homogénea. Forme una bola, envuélvala en papel film y refrigere durante al menos una hora. Este paso permitirá que la mantequilla se endurezca, haciendo que la masa sea más fácil de manejar.

Después de que la masa se haya enfriado, retírela del refrigerador y extienda aproximadamente 2/3 de la cantidad en una hoja delgada. Coloque la hoja en un molde de tarta con fondo desmontable, cuidando de levantar los bordes para crear un borde que evitará que el relleno se derrame. Forre el molde con papel pergamino para evitar que se pegue. Cubra la masa con papel pergamino y espolvoree frijoles blancos o arroz para evitar que se infle. Hornee la masa en un horno precalentado a 175 grados Celsius durante 10-15 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse y la base esté medio horneada. Una vez que esté lista, retire el papel y los frijoles, dejando que la base se enfríe en el molde.

Mientras tanto, prepare el delicioso relleno. En un tazón, bata el queso cottage bien escurrido con 75 g de azúcar en polvo, agregue mascarpone o quark, el polvo de pudín, el jugo y la ralladura de limón, así como las yemas de huevo. Bata las claras de huevo por separado hasta que se formen picos firmes, luego incorpórelas suavemente a la mezcla de queso. Este paso asegurará una textura aireada para el relleno. Coloque las rodajas de duraznos o albaricoques uniformemente sobre la base enfriada, luego vierta cuidadosamente el relleno de queso y nivele la superficie.

Coloque la tarta en el horno precalentado durante aproximadamente 60 minutos a fuego moderado, hasta que se forme una costra dorada en la parte superior. En los últimos 35 minutos de horneado, corte el resto de la masa en tiras gruesas de ½ cm y colóquelas en forma de rejilla sobre el relleno para crear un aspecto rústico y atractivo. Una vez que la tarta esté horneada, déjela enfriar durante 10 minutos en el molde, luego transfiera a una rejilla para que se enfríe completamente. Al servir, corte la tarta y espolvoree con azúcar en polvo de vainilla para un toque extra de sabor. Esta tarta de duraznos o albaricoques es perfecta para disfrutar en una reunión con amigos o en familia, trayendo un toque de verano a cada porción.

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