Panzanella

La Panzanella es una ensalada tradicional italiana, originaria de la Toscana, que rinde homenaje al verano con sus ingredientes frescos y sabrosos. Esta receta es perfecta para el período de ayuno debido a su simplicidad y los ingredientes vegetales que utiliza. Un elemento esencial de la ensalada Panzanella es el pan, que debe ser un pan rústico, preferiblemente de un día, para proporcionar textura y absorber el delicioso aderezo. Además, el albahaca fresca añade una nota aromática inconfundible que transforma cada porción en una verdadera celebración de sabores.

Para preparar la Panzanella, comienza cortando el pan en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva. Agrega los cubos de pan y tuéstalos ligeramente, removiendo constantemente, hasta que se tornen dorados y crujientes. Este paso es esencial para asegurar una textura agradable. Mientras tanto, prepara las verduras: corta los tomates en trozos grandes, los pepinos en rodajas finas y la cebolla roja en rebanadas finas.

En un tazón grande, combina las verduras preparadas con los cubos de pan tostado. Añade las hojas de albahaca fresca, desgarradas a mano para liberar su aroma. Para el aderezo, mezcla el aceite de oliva con vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto. También puedes añadir una cucharadita de mostaza de Dijon para un extra de sabor. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

Deja reposar la ensalada durante unos 15-20 minutos antes de servir, para que los sabores se combinen perfectamente y el pan absorba los jugos de las verduras. La Panzanella se puede servir como plato principal, pero también combina excelentemente como guarnición con carnes a la parrilla o pescado. Esta ensalada no solo es deliciosa, sino también una opción saludable, llena de vitaminas y minerales gracias a los ingredientes frescos. ¡Disfruta de la Panzanella en tu terraza, en medio del verano, y saborea una comida simple pero llena de sabor!

Coloca los pimientos con la piel hacia arriba en una parrilla con papel de aluminio y ásalos a fuego moderado hasta que la piel se oscurezca. Mientras tanto, corta los tomates en cuartos, saca la pulpa y colócala en un colador sobre un recipiente para no perder el jugo. Exprímelo con una cuchara para obtener la mayor cantidad de jugo posible y reserva los cuartos de tomate. Mezcla el aceite, el vinagre y el ajo con el jugo de tomate y sazona al gusto con sal y pimienta. Cuando los pimientos se hayan enfriado, pélalos y colócalos en un bol junto con los cuartos de tomate, la cebolla en rodajas, las rebanadas de pan, las aceitunas y la albahaca picada. Agrega el aderezo y mezcla los ingredientes antes de servir la panzanella.

 Ingredientes: 300 g de pan blanco viejo, 8 cucharadas de aceite de oliva, 700 g de tomates, 1 pimiento, 1 cebolla roja, 1 manojo de albahaca, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de vinagre blanco, sal y pimienta al gusto

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