Postre vegano crudo

He comenzado a hacer postres raw vegan después de querer reducir los dulces clásicos del menú familiar, sin renunciar a algo sabroso o nutritivo. La receta que aparece a continuación surgió en un momento en el que buscaba alternativas rápidas para snacks que no implicaran horneado y que se conservaran bien en el refrigerador. Es el tipo de postre que hago de vez en cuando y que guardo a mano durante unos días.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30 minutos (incluye la hidratación de las frutas)
Tiempo de preparación efectiva: 15-20 minutos
Tiempo de reposo en el refrigerador: mínimo 2 horas, idealmente toda la noche
Porciones: 12 (barritas o cubos, según el corte)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre raw vegan, snack

Ingredientes

100 g de dátiles, sin hueso
50 g de bayas de goji
50 g de nuez
30 g de huesos de albaricoque
20 g de copos de avena
20 g de copos de centeno
20 g de copos de coco
20 g de semillas de girasol
20 g de semillas de lino
20 g de semillas de cáñamo
10 g de polvo de algarrobo
2 cucharadas de aceite de nuez prensado en frío
2 cucharadas de aceite de cártamo
50 ml de leche de soja no modificada genéticamente
(opcional) ralladura de cítricos, para dar sabor

Instrucciones

1. Coloca los dátiles sin hueso y la mitad de las bayas de goji en un bol y cúbrelos con agua. Déjalos en remojo durante aproximadamente 2 horas. Se ablandarán y serán más fáciles de mezclar, y el sabor será más armonioso.

2. Mientras tanto, pica en la licuadora la nuez y las semillas de girasol. No es necesario convertirlas en harina, solo romperlas en trozos pequeños.

3. Agrega a las nueces: los copos de coco, las semillas de lino y el polvo de algarrobo. Mezcla brevemente, solo lo suficiente para combinar.

4. Una vez hidratados, escurre los dátiles y las bayas de goji del agua. Agrégales a la licuadora sobre la mezcla seca, luego añade el resto de las bayas de goji.

5. Vierte sobre la mezcla: el aceite de nuez, el aceite de cártamo y la leche de soja. Mezcla todo hasta formar una pasta homogénea, no muy fina. La mezcla debe ser densa, ligeramente pegajosa, pero no líquida.

6. Al final, añade los copos de avena, centeno, las semillas de cáñamo y, si deseas, la ralladura de cítricos. Incorpora con una espátula, sin mezclar en exceso.

7. Forra un molde (aproximadamente 20x15 cm) con papel de horno. Vierte la mezcla en el molde, nivela bien con la espátula y presiona ligeramente para compactar.

8. Cubre el molde con film transparente y deja el postre en el refrigerador durante al menos 2 horas. Yo lo dejo toda la noche, para que se compacte bien y sea fácil de cortar.

9. Saca del refrigerador y corta en barritas o cubos, según prefieras.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque no implica horneado, se puede hacer con antelación y se conserva bien unos días en frío. Ingredientes simples, sabor dulce natural y textura satisfactoria. Ideal como snack rápido, sin adición de azúcar ni aditivos.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa dátiles suaves, se mezclan mejor.
Para una textura más crujiente, no muelas demasiado las nueces y semillas.
Si deseas porcionar más fácilmente, deja la mezcla en el refrigerador toda la noche.
Cubre el postre con film transparente para que no se seque en la superficie.

Sustituciones

La leche de soja puede ser reemplazada por cualquier leche vegetal neutra, si tienes intolerancias.
El aceite de cártamo o de nuez puede ser sustituido por otro aceite prensado en frío (ej: aceite de girasol descascarado).
Si no tienes bayas de goji, puedes usar arándanos secos, aunque el sabor final será más ácido.
El polvo de algarrobo sustituye al cacao. Recomiendo conservarlo para un postre sin cafeína.

Variaciones

Puedes añadir ralladura de naranja o limón para dar sabor.
Agrega algunas semillas de calabaza si deseas más diversidad de texturas.
Puedes transformar la mezcla en bolitas, no solo en barritas, si prefieres la versión de "caramelos".

Ideas de servicio

Sirve directamente del refrigerador, cortado en trozos pequeños, como snack entre comidas.
También es ideal para llevar, en un recipiente cerrado.
Puedes espolvorear un poco de coco rallado o semillas extra por encima para decorar.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede omitir la leche de soja de la receta?
Puedes prescindir de ella, pero la mezcla será más seca. Recomiendo añadir un poco de agua o otra leche vegetal, solo lo suficiente para unir los ingredientes.

2. Si no tengo aceite de cártamo, ¿qué puedo usar?
Puedes usar aceite de girasol prensado en frío o cualquier otro aceite suave en sabor. Evita aceites con olores fuertes.

3. ¿Qué puedo usar en lugar de semillas de cáñamo?
Las semillas de calabaza o de sésamo pueden ser una alternativa, aunque la cáñamo ofrece una textura especial.

4. ¿Cuánto tiempo dura el postre en el refrigerador?
Normalmente, 4-5 días en un recipiente cubierto.

5. ¿Puedo usar solo copos de avena, sin centeno?
Sí, pero la mezcla de avena y centeno da una textura más interesante. Puedes usar solo avena si no tienes centeno.

Valores nutricionales

Estimación por porción (1/12 de la bandeja):

Aprox. 140-160 kcal
Grasas: 9-11 g
Carbohidratos: 12-14 g
Proteínas: 3-4 g

Valores orientativos, pueden variar según la precisión de los ingredientes utilizados. La grasa proviene en gran parte de nueces, semillas y aceites. Los carbohidratos son principalmente de frutas secas y copos. La proteína proviene de semillas y leche vegetal.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 5 días. No es necesario recalentar. No se recomienda congelar, ya que la textura puede cambiar al descongelar. Si el postre se seca en la superficie, cúbrelo con film después de cada porcionado.

Remojé los dátiles sin hueso y la mitad de la cantidad de bayas de goji durante 2 horas. Mientras tanto, picé las nueces y las semillas de girasol en una licuadora. Agregué coco, semillas de lino y polvo de algarrobo. Una vez hidratados, mejoré el sabor con las bayas de goji y los dátiles hidratados, con aceite de nuez y aceite de cártamo, luego agregué leche de soja y copos de centeno y avena. Con la ayuda de una espátula, incorporé las semillas de cáñamo, las semillas de lino y el resto de las bayas de goji. Colocé la mezcla obtenida en una bandeja (20/15 cm) forrada con papel de hornear. El postre debe dejarse en la nevera durante unas horas (yo lo dejé toda la noche). Recomiendo cubrirlo con papel film para una mejor conservación. ¡Buen provecho! Recomiendo el polvo de algarrobo como sustituto exclusivo del cacao, especialmente en la dieta de los niños. El polvo de algarrobo es rico en calcio, mientras que el cacao contiene teobromina, que favorece su eliminación. No contiene gluten (el principal factor que desencadena la enfermedad celíaca), cafeína ni lactosa. Las propiedades del aceite de cártamo tampoco deben pasarse por alto. Tiene un alto contenido de ácidos grasos esenciales Omega 6 y 9, vitamina E y minerales, lo que ayuda a mantener la salud celular y a reducir el colesterol malo (LDL). Previene la obesidad al reducir la absorción de lípidos en los intestinos y acelerar la tasa metabólica, incluso durante el descanso o el sueño. Suprime el apetito y promueve la eliminación más rápida de grasas del cuerpo, regula los niveles de azúcar en sangre, etc. También se puede añadir ralladura de cítricos.

 Ingredientes: Ingredientes: 100 g de dátiles 50 g de bayas de goji 50 g de nueces 30 g de huesos de albaricoque 20 g de copos de avena 20 g de copos de centeno 20 g de copos de coco 20 g de semillas de girasol 20 g de semillas de lino 20 g de semillas de cáñamo 10 g de polvo de algarrobo dos cucharadas de aceite de nuez prensado en frío dos cucharadas de aceite de cártamo 50 ml de leche de soja no modificada genéticamente

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