Escalopina de pollo

Normalmente preparo esta receta cuando necesito una comida rápida y no quiero lidiar con ingredientes complicados. El pechuga de pollo y los champiñones están casi siempre en la nevera, y uso crema líquida para cocinar bastante a menudo. Es una de las recetas que he hecho muchas veces, especialmente en días ocupados cuando quiero algo sustancioso pero no demasiado pesado para digerir. Nunca he seguido una versión 'clásica'; me he acostumbrado a esta fórmula, que funciona bien y no requiere mucha habilidad.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 30-35 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, almuerzo o cena rápida

Ingredientes

1 pechuga de pollo (aprox. 400-500 g)
250 ml de crema líquida para cocinar
1 lata de champiñones (o champiñones frescos, según lo que tenga)
50 ml de vino blanco (opcional)
sal
pimienta blanca
2 cucharadas de aceite (o mantequilla)

Método de preparación

1. Lave la pechuga de pollo y córtela en rodajas finas, como para schnitzels o tiras. Intento porcionarla de la manera más uniforme posible para que se cocine rápidamente y no se seque.

2. Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta blanca por ambos lados.

3. Ponga 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén amplia y caliéntelo bien. Cuando esté caliente, añada las piezas de pollo. Dore durante unos minutos por cada lado hasta que tengan una ligera costra, pero no las seque.

4. Si utiliza vino, viértalo ahora, justo después de que el pollo se haya dorado ligeramente. Deje que el alcohol se evapore un poco, aproximadamente 1-2 minutos.

5. Retire el pollo de la sartén sobre una servilleta para absorber el exceso de aceite. Puede cubrirlo con otra servilleta si la grasa le molesta al final.

6. En la misma sartén, sin tirar la grasa restante, agregue los champiñones picados. Si son de lata, escúrralos bien antes. Saltee durante 2-3 minutos hasta que se ablanden y suelten un poco de jugo.

7. Vuelva a añadir el pollo a la sartén sobre los champiñones y mezcle suavemente todo a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto.

8. Retire la sartén del fuego. Vierta toda la crema líquida sobre el pollo y los champiñones. Mezcle rápidamente para cubrir todo.

9. Vuelva a poner la sartén a fuego lento y deje que hierva brevemente, un máximo de 1 minuto, no más, para evitar que la crema se corte.

10. Apague el fuego y sirva el plato inmediatamente mientras está caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta me ahorra mucho tiempo cuando no quiero complicar el menú. Los ingredientes son básicos, los pasos son simples y el resultado es sustancioso sin ser pesado. Puedo adaptarla fácilmente según lo que tenga en la nevera, y se adapta a cualquier comida.

Consejos y variaciones

Consejos

- La pechuga de pollo se cocina rápidamente. No la fría demasiado para evitar que se vuelva insípida.
- Si la crema líquida es demasiado espesa, puede agregar una cucharada de leche.
- Retire el pollo sobre una servilleta incluso si parece excesivo, ya que de lo contrario la salsa puede resultar demasiado aceitosa.

Sustituciones

- La crema líquida se puede reemplazar por crema para cocinar con menos grasa, pero el sabor será menos cremoso.
- En lugar de champiñones enlatados, use champiñones frescos en rodajas; darán un mejor sabor, pero tardan un poco más en cocinarse.
- El vino blanco se puede omitir sin problemas si no lo tiene o no desea alcohol.

Variaciones

- Si lo desea, puede agregar una pizca de nuez moscada a la salsa para un toque diferente.
- Puede usar una mezcla de champiñones, no solo champiñones.
- A veces, agrego un poco de cebolla picada finamente, salteada antes del pollo, pero no es obligatorio y no cambia fundamentalmente la receta.

Ideas para servir

- Este plato va bien con guarniciones neutras: papas gratinadas, puré o incluso pasta simple.
- Para una comida más ligera, sirva con una ensalada verde simple.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo pechuga de pollo deshuesada y sin piel?
Sí, se utiliza solo carne de pechuga, sin piel. Cuanto más limpia esté, mejor será la textura.

2. ¿Qué tipo de crema líquida funciona?
Cualquier crema líquida para cocinar con 20-32% de grasa. Las opciones más delgadas no funcionan tan bien al hervir, pero funcionan.

3. Si pongo champiñones frescos, ¿debo saltearlos más tiempo?
Sí, los champiñones frescos deben cocinarse durante 5-6 minutos hasta que suelten toda el agua y comiencen a dorarse ligeramente.

4. ¿Puedo hacerlo sin vino?
Sí, el vino es solo opcional. La receta no se ve afectada si lo omite.

5. ¿Qué hago si la crema se corta al final?
Por lo general, si la crema es para cocinar y no la hierve demasiado, no se corta. Sin embargo, si sucede, retírela rápidamente del fuego y mezcle vigorosamente. El sabor sigue siendo bueno, solo que la textura puede ser menos suave.

Valores nutricionales (estimados)

Una porción tiene aproximadamente 350-400 kcal.
Proteínas: 30-35 g
Carbohidratos: 5-7 g
Grasas: 18-22 g

Los valores dependen del tipo de crema y si usa aceite o mantequilla. La carne de pollo y los champiñones no aportan muchas calorías; la mayoría provienen de la crema y el aceite.

Almacenamiento y recalentamiento

El plato se puede almacenar en la nevera, cubierto, durante un máximo de 2 días. Al recalentar, use fuego lento y mezcle con frecuencia para evitar que la crema se corte. La textura es un poco menos suave después de recalentar, pero el sabor sigue siendo bueno. No recomiendo congelar, ya que la crema se separa.

Se lava la pechuga de pollo y se corta en trozos (como para chuletas o tiras). Se sazona con sal y pimienta. En una sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite, y después de que se calienta, añadimos los trozos de pollo y los doramos por ambos lados. (Si decides usar vino, ahora es el momento de añadirlo). Cuando estén listos, los sacamos sobre una servilleta para eliminar el exceso de aceite. Las setas picadas se saltean durante 2-3 minutos en el aceite en el que freímos el pollo. Luego añadimos los trozos de carne y salteamos juntos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos la crema agria. Mezclamos bien y la ponemos de nuevo al fuego, dejando que hierva juntos y ¡LISTO! Se sirve caliente.

Combina perfectamente con patatas gratinadas.

 Ingredientes: 1 pechuga de pollo, 250 ml de crema líquida, 1 lata de champiñones (también puedes usar champiñones frescos), 50 ml de vino blanco (opcional), sal, pimienta blanca, 2 cucharadas de aceite (o mantequilla)

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