Tarta de albaricoque

He hecho este pastel con albaricoques varias veces, especialmente cuando tengo frascos de compota que quiero usar para algo rápido. La masa queda esponjosa y los albaricoques encima aportan justo el sabor y la textura que me encantan en un postre sencillo, sin demasiadas complicaciones. Generalmente lo hago los fines de semana cuando quiero un dulce que no requiera ingredientes complicados.

Info rápida

Tiempo total: 45-50 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Porciones: 10-12 piezas, dependiendo de cómo lo cortes
Dificultad: fácil
Tipo de receta: pastel casero de frutas, de temporada o postre rápido

Ingredientes

300 g de harina
160 g de azúcar
120 g de yogur natural (no importa el porcentaje de grasa)
1 frasco pequeño de compota de albaricoques (o duraznos, si lo prefieres)
80 ml de aceite
3/4 de paquete de levadura en polvo (aproximadamente 7 g)
4 huevos
1 pizca de sal

Método de preparación

1. Rompe los huevos en un bol grande y añade el azúcar y una pizca de sal. Mézclalos con una batidora a alta velocidad hasta que cambien de color, se vuelvan más claros y el volumen se triplique aproximadamente. Esto puede tardar de 5 a 7 minutos; no te apresures en este paso.

2. Vierte el aceite gradualmente en un hilo delgado, mezclando continuamente con la batidora para que se incorpore bien. No debes verterlo todo de una vez; de lo contrario, puede separarse.

3. Añade el yogur y mezcla un poco más, solo lo suficiente para homogeneizar la mezcla. La masa debe estar suave, sin grumos.

4. En un bol aparte, mezcla la harina con la levadura en polvo, luego espolvorea sobre la mezcla en forma de lluvia. Ahora mezcla suavemente con una espátula, de abajo hacia arriba, para no desinflar la masa. No uses la batidora en esta etapa.

5. Prepara el molde: puedes forrarlo con papel de hornear o engrasarlo con un poco de aceite y espolvorear harina. Vierte la masa en el molde y nivélala.

6. Saca los albaricoques de la compota, escúrrelos bien y córtalos en rodajas si están partidos por la mitad. Colócalos sobre la masa, con el lado cortado hacia arriba, en toda la superficie.

7. Coloca el pastel en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 30 minutos. Después de este tiempo, prueba con un palillo en el centro: si sale limpio, está listo.

8. Retira el molde y deja que el pastel se enfríe un poco. Espolvorea con azúcar glas al gusto, luego puedes cortarlo una vez que se haya enfriado un poco.

Por qué hago la receta a menudo

Es el tipo de pastel que puedes hacer rápidamente si tienes huevos, yogur y un frasco de compota a mano. Me gusta que no sea muy dulce; los albaricoques dan un sabor ácido que equilibra la base. Se conserva bien durante uno o dos días a temperatura ambiente.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Si tienes tiempo, escurre bien los albaricoques sobre una servilleta antes de colocarlos sobre la masa, para que no suelten demasiado jugo en el pastel.
2. Es mejor tamizar la harina, especialmente si deseas una base más esponjosa.
3. Si tienes una batidora de baja potencia, bate los huevos más tiempo hasta que veas que están aireados.
4. No dejes el pastel en el horno demasiado tiempo; de lo contrario, se secará.

Sustituciones

1. Puedes usar duraznos de compota o incluso ciruelas si no tienes albaricoques.
2. El yogur natural se puede sustituir por kéfir o leche agria si no tienes otra cosa.
3. El aceite puede ser cualquier aceite neutro, como girasol o canola.

Variaciones

1. Puedes añadir un poco de ralladura de limón a la masa para dar un sabor extra.
2. Si quieres una base más húmeda, puedes poner 100 ml de yogur en lugar de 120 g, pero no menos.
3. Para un aspecto diferente, puedes colocar las frutas dentro de la masa también, no solo encima.

Ideas para servir

Combina bien con té o café, simple o con un poco de nata montada. Para los niños, también va bien con leche.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tamaño debe tener el molde?
Un molde mediano, aproximadamente 22x30 cm. Si tienes uno más grande, el pastel será más delgado, pero el tiempo de horneado sigue siendo similar.

2. ¿Puedo usar albaricoques frescos?
Sí, pero deben estar bien maduros. Pueden soltar más jugo, así que puedes espolvorearlos con un poco de azúcar antes de colocarlos sobre la masa.

3. ¿Se puede hacer sin batidora?
Sí, pero con la batidora los huevos quedan más aireados y la base más esponjosa. Manualmente, necesitarás batir los huevos más tiempo.

4. ¿Es obligatorio el azúcar glas al final?
No, es solo para la apariencia y un poco de dulzura por encima. Se puede omitir.

5. Si no tengo yogur, ¿puedo usar leche?
No lo recomendaría; la leche no proporciona la misma textura que el yogur. Puedes intentar con crema para cocinar si la tienes.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 12): alrededor de 180 kcal, 5 g de proteínas, 27 g de carbohidratos, 5 g de grasas. Valores indicativos, dependiendo de cuánto azúcar espolvorees encima y de la compota utilizada. No es un pastel muy rico en grasas.

Conservación y recalentamiento

Se conserva mejor a temperatura ambiente, cubierto, durante 1-2 días. Después de eso, comienza a secarse. No recomiendo ponerlo en la nevera, ya que se endurece. Si deseas recalentarlo, puedes meter una rebanada 10-15 segundos en el microondas, pero generalmente se come frío.

 Ingredientes: 300 g de harina 160 g de azúcar 120 g de yogur natural de albaricoque/melocotón un tarro pequeño de compota de albaricoque 80 ml de aceite 3/4 de paquete de levadura en polvo 4 huevos una pizca de sal

 Etiquetas:  pastel de albaricoque pastel de frutas