Risotto de Calabacín (pulpa) - Receta Económica
Para preparar un delicioso risotto de calabacín, comience por llevar el caldo de verduras a ebullición. Si utiliza una olla a presión, déjela hervir durante 10 minutos, mientras que en el caso de una olla clásica, deberá dejarla al fuego durante unos 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, deje que la olla se enfríe un poco, y si utilizó una olla a presión, abra la tapa con cuidado. Una vez que el caldo esté listo, manténgalo a fuego muy bajo en la estufa para que se mantenga caliente mientras se ocupa del risotto.
Mientras tanto, prepare los calabacines. Córtelos por la mitad y saque la pulpa, guardándola para usar en la receta. De esta pulpa, separe aproximadamente 2/3 y póngala en una licuadora o en una batidora de mano para obtener una crema fina. Deje el 1/3 restante del calabacín intacto y córtelo en cubos pequeños, teniendo cuidado de no picarlo demasiado fino, para mantener la textura.
En una olla especial para risotto, que tiene un fondo más grueso para distribuir el calor de manera uniforme, agregue el cubo de mantequilla. Déjela derretir casi por completo y, antes de que se derrita del todo, agregue el arroz. Es importante no lavar el arroz antes, ya que su almidón contribuirá a la cremosidad del risotto. Revuelva constantemente el arroz en la mantequilla hasta que esté muy caliente al tacto.
Una vez que el arroz haya adquirido una ligera transparencia, agregue la panceta cortada en cubitos y mezcle bien para combinar los sabores. Luego, comience a agregar el caldo de verduras, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente. Espere a que cada cucharón de caldo sea absorbido antes de agregar el siguiente. Este proceso clásico de preparación del risotto es esencial para lograr la textura cremosa perfecta del arroz.
Cuando el arroz esté cocido "al dente", retire la olla del fuego y agregue los cubos de queso. Mezcle bien para que el queso se derrita e integre perfectamente en el risotto. Deje reposar el plato durante 5-10 minutos, sin tapa, para permitir que los sabores se desarrollen y lograr una consistencia ideal.
El risotto de calabacín es una elección maravillosa, lleno de sabor y textura, y la adición de panceta, aunque no es obligatoria, agrega un sabor extra. Se puede servir como plato principal o como guarnición, disfrutando de un plato sofisticado y fácil de hacer en la comodidad de su propia cocina.
Ingredientes: Para 2-3 porciones: 190-200 g de arroz Carnaroli (para risotto), caldo de verduras (agua en la que se hierve un trozo de cebolla, una zanahoria y un trozo de apio) - según sea necesario, 1 cubo de mantequilla del tamaño de una nuez, la pulpa extraída de 4 calabacines grandes, 50 g de panceta ahumada en cubos (opcional), 50 g de queso (Provola picante) en cubos, sal.
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