Pastel de mousse de chocolate
He hecho esta receta varias veces, especialmente cuando necesito un postre más consistente para los invitados. Es un pastel de mousse de chocolate que se ve bien al servir y que no requiere técnicas complicadas, solo un poco de atención en el ensamblaje. La base es de bizcocho de cacao, la crema es densa, el glaseado se ve bonito y la decoración con nutella y oblea lo hace un poco más especial.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 3 horas y media (incluye enfriamiento)
Tiempo de preparación: 1 hora (incluyendo cremas y base)
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Porciones: 15-18 piezas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel con crema, adecuado para ocasiones o bandejas festivas
Ingredientes
Para la base:
7 huevos
200 g de azúcar
160 g de harina
30 g de cacao
10 g de polvo de hornear
7 cucharadas de aceite
Jarabe:
100 g de azúcar
300 ml de agua
2 cucharaditas de esencia de ron
Crema:
250 g de chocolate
3 yemas
450 ml de crema líquida (250 ml para ganache, 200 ml para mezclar al final)
6 g de gelatina
50 ml de agua fría (para hidratar la gelatina)
Glaseado y decoración:
250 g de chocolate
120 ml de crema líquida
1/2 paquete de glaseado de caramelo Dr. Oetker + 2 cucharaditas de agua
50 g de nutella
1 oblea con crema de chocolate y avellanas, triturada
Modo de preparación
1. La base
1. Separa las claras de las yemas.
2. Bate las yemas con la mitad del azúcar (100 g) hasta que se vuelvan cremosas y aumenten de volumen.
3. Agrega el aceite gradualmente, continuando con el batido.
4. En otro bol, bate las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espesar, añade el resto del azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
5. Vierte la mezcla de yemas sobre las claras y mezcla suavemente con una espátula, sin insistir, para que no se baje.
6. Mezcla la harina con el polvo de hornear y el cacao.
7. Incorpora los ingredientes secos en 2-3 tandas, con movimientos amplios, de abajo hacia arriba, también con la espátula.
8. Prepara una bandeja de 35x25 cm con papel de hornear.
9. Vierte la mezcla y nivela.
10. Hornea en el horno precalentado a 180°C, durante 25-30 minutos. Haz la prueba del palillo hacia el final.
11. Deja que la base se enfríe completamente, luego córtala horizontalmente en dos capas iguales.
2. El jarabe
1. Pon el azúcar en una cacerola y deja que se caramelice hasta que adquiera un color marrón claro.
2. Apaga el caramelo con el agua, con cuidado, ya que produce vapor.
3. Deja en el fuego hasta que se disuelva todo el azúcar caramelizado.
4. Enfría completamente el jarabe, luego añade la esencia de ron.
3. La crema de chocolate (mousse)
1. Calienta 250 ml de crema líquida en un recipiente, casi hasta el punto de ebullición.
2. Apaga el fuego, agrega el chocolate roto en trozos y mezcla suavemente hasta que se derrita completamente.
3. Añade una yema a la vez a la crema de chocolate, homogeneizando después de cada una.
4. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría, durante 10 minutos.
5. Derrite la gelatina al baño maría o a fuego muy bajo, solo hasta que esté líquida (no debe hervir).
6. Agrega la gelatina derretida a la crema de chocolate caliente, mezclando bien.
7. Bate por separado el resto de la crema líquida (200 ml) hasta obtener una crema firme.
8. Cuando la crema de chocolate se haya enfriado un poco (no debe estar caliente, solo tibia), incorpórala a la crema batida, mezclando suavemente con un batidor o espátula.
4. Montaje
1. Coloca la primera capa de bizcocho de nuevo en la bandeja y empápala con la mitad del jarabe.
2. Extiende la crema de chocolate uniformemente sobre el bizcocho.
3. Coloca la segunda capa de bizcocho encima y empápala con el resto del jarabe.
4. Lleva el pastel al refrigerador durante 2-3 horas, hasta que la crema se endurezca bien.
5. Glaseado y decoración
1. Derrite 250 g de chocolate junto con 120 ml de crema líquida al baño maría o a fuego muy bajo, mezclando hasta obtener un glaseado homogéneo.
2. Saca el pastel del refrigerador. Con un cuchillo bien afilado, pasado por agua caliente y secado, corta los bordes (para un aspecto más limpio) y porciona en 15-18 piezas.
3. Glasea cada pieza con el glaseado de chocolate.
4. Mezcla el polvo de glaseado de caramelo con 2 cucharaditas de agua fría, hasta que se homogeneice.
5. Dibuja rayas sobre cada pieza, en el glaseado de chocolate, con un cono fino o una cucharita.
6. Lleva las piezas al refrigerador hasta que el glaseado se endurezca.
7. Coloca en el centro de cada pastel un cuarto de cucharadita de nutella.
8. Espolvorea la oblea triturada sobre la nutella.
9. Mantén en frío hasta servir.
Por qué hago la receta a menudo
La receta es clara y sale consistente, incluso cuando trabajo con varias bandejas. Tiene buena estructura, no se ablanda ni se vuelve pegajosa después de un día en el refrigerador. Es fácil de cortar en porciones iguales y resiste el transporte, por lo que también es adecuada para bandejas en eventos.
Consejos y variaciones
Consejos
Usa chocolate de calidad para la crema y el glaseado, realmente marca la diferencia en el sabor.
Asegúrate de que la base esté completamente fría antes de cortarla y rellenarla.
Si la crema se baja al incorporarla a la crema batida, utiliza movimientos amplios, sin insistir.
El glaseado se trabaja más fácilmente mientras está ligeramente caliente, no esperes a que se endurezca demasiado antes de cubrir los pasteles.
Sustituciones
Puedes reemplazar el glaseado de caramelo con cualquier otra decoración simple, si no tienes el paquete específico a mano.
La oblea puede ser de cualquier tipo, lo importante es que sea crujiente.
Para una versión sin alcohol, puedes omitir la esencia de ron o usar esencia de vainilla.
Variaciones
Si deseas una crema más ligera, usa solo la mitad de la cantidad de chocolate en la crema, pero la textura será más aireada y menos densa.
Se puede añadir un poco de café soluble a la crema de chocolate para un sabor más intenso.
Ideas de servicio
Se sirve en bandejas festivas o individualmente, directamente del refrigerador, no necesita decoración adicional.
Va bien con café o como postre en comidas festivas.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo hornear la base un día antes?
Sí, la base se conserva bien un día en el refrigerador, bien cubierta.
2. ¿Se puede congelar el pastel?
No recomiendo congelarlo, ya que la textura de la crema con gelatina puede verse afectada al descongelar.
3. Si no tengo paquete de glaseado de caramelo, ¿puedo omitirlo?
Sí, la decoración con caramelo es opcional, puedes usar solo el glaseado de chocolate o otro topping.
4. ¿Cuánto tiempo se mantiene fresco el pastel?
Se mantiene bueno de 3 a 4 días en el refrigerador, bien cubierto.
5. ¿Con qué puedo cortar el pastel más limpio?
Un cuchillo delgado, bien afilado, pasado por agua caliente y secado, ayuda mucho a que el glaseado y la crema no se peguen.
Valores nutricionales
Estimación por porción (de 18 piezas): aproximadamente 300-350 kcal. Carbohidratos: 35-40g, proteínas: 5-6g, lípidos: 15-18g. Son valores aproximados, dependen del chocolate, las obleas y cuánta nutella uses para decorar. El postre es consistente, no es ligero, pero tampoco muy pesado para un pastel con mousse y glaseado.
Conservación y recalentamiento
Se mantiene en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 4 días. No se recomienda recalentar. El glaseado y la crema se mantienen firmes en frío, pero el pastel no resiste bien a temperatura ambiente más de unas pocas horas, especialmente en verano.
Separa las claras de los yemas. Mezcla las yemas con la mitad de la cantidad de azúcar hasta que estén cremosas y dupliquen su volumen, luego agrega el aceite. En un bol aparte, bate las claras con una pizca de sal y el resto del azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorpora suavemente las yemas a las claras usando una espátula. Mezcla el polvo de hornear con la harina y el cacao. Agrega gradualmente la mezcla seca a las claras, incorporando de abajo hacia arriba para no desinflar la mezcla. Forra una bandeja de horno (35/25 cm) con papel de hornear y hornea la base en el horno precalentado durante 25-30 minutos (prueba del palillo). Deja enfriar la base y luego córtala por la mitad horizontalmente. Carameliza el azúcar hasta que se vuelva ligeramente marrón, luego apágalo con agua y deja que el jarabe hierva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Déjalo enfriar y agrega la esencia de ron. Para la crema, calienta 250 ml de nata hasta que hierva. Agrega trozos de chocolate y mezcla suavemente hasta que se derrita por completo. Agrega gradualmente una yema a la vez, mezclando bien después de cada adición. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 10 minutos. Derrite la gelatina a fuego bajo/baño maría (ten cuidado de no hervir), luego agrégala al chocolate. Bate la nata restante y mezcla suavemente el chocolate hasta que esté bien combinado. Empapa la primera capa y extiende la crema de chocolate sobre ella. Cubre con la segunda capa, previamente empapada, y refrigera el pastel durante 2-3 horas o hasta que la crema se endurezca. Con un cuchillo afilado sumergido en agua caliente cada vez, recorta los bordes y luego corta el pastel en porciones adecuadas (15-18 porciones). Derrite el chocolate con nata líquida y glasea cada pieza. Mezcla el polvo de glaseado de caramelo con 2 cucharaditas de agua fría y traza líneas sobre el glaseado de chocolate. Refrigera los pasteles hasta que ambas coberturas se endurezcan por completo. Coloca un cuarto de cucharadita de Nutella en el centro de cada pastel. Espolvorea obleas trituradas sobre la Nutella y refrigera los pasteles hasta el momento de servir.
Ingredientes: Base: 7 huevos, 200 g de azúcar, 160 g de harina, 30 g de cacao, 10 g de levadura en polvo, 7 cucharadas de aceite. Jarabe: 100 g de azúcar, 300 ml de agua, 2 cucharaditas de esencia de ron. Crema: 250 g de chocolate, 3 yemas de huevo, 450 ml de nata líquida, 6 g de gelatina. Glaseado/Decoración: 250 g de chocolate, 120 ml de nata líquida, 1/2 paquete de glaseado de caramelo Dr. Oetker + 2 cucharaditas de agua, 50 g de Nutella, 1 oblea con crema de chocolate y avellanas trituradas.
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