Pasta con mariscos y salmón

A veces, cuando no tengo mucho tiempo, me dirijo directamente hacia la pasta con mariscos o salmón. Me parece que se cocinan rápido y no requieren complicaciones. Esta vez quise probar algo diferente para la salsa: una especie de pesto rápido con hierbas, aceite de oliva, algunos piñones y una rebanada de pan seco triturado un poco más grueso. Me inspiró una receta de pasta con miga de pan seco que vi en algún momento. Me pareció interesante y realmente aporta una buena textura crujiente a la pasta.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 10-15 minutos
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 5-8 minutos
Porciones: 2
Dificultad: fácil
Tipo de receta: pasta rápida con mariscos y salmón

Ingredientes

130 g de pasta (castellana o cualquier pasta corta de calidad)
125 g de salmón (filete, cortado en cubos grandes)
unos camarones crudos, pelados
anillos de calamar (algunas piezas, según preferencia)
(opcional) mejillones
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de pesto (idealmente casero, con ajo adicional para los mariscos)
2 cucharadas de tomate pelado, picado finamente
un tallo de apio (cortado en trozos)
un poco de vino blanco
pasta de chile o un chile pequeño, picado finamente
1 rebanada de pan seco, triturado grueso (para el pesto)
unos piñones (para el pesto)
ajo (para el pesto y/o salsa, al gusto)
perejil y albahaca fresca, un buen puñado de cada una
sal y pimienta, al gusto

Modo de preparación

1. Cocina la pasta en agua con sal. Si usas pasta corta, presta atención al tiempo de cocción indicado en el paquete para que quede al dente.

2. Mientras tanto, en una sartén honda, pon una cucharada de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco. Cuando comience a chisporrotear, añade el salmón cortado en cubos y los anillos de calamar. Cocina de 1 a 2 minutos a fuego medio.

3. Agrega el tallo de apio cortado y un poco de pasta de chile o chile picado. Añade 2 cucharadas de pesto (o al gusto). Deja cocinar por 1-2 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

4. Cuando la pasta esté casi lista, retírala con una espumadera (directamente del agua hirviendo) y ponla sobre la salsa. No la enjuagues ni la escuras en exceso.

5. Agrega los tomates picados, un poco de ajo (si sientes que necesitas más sabor) y un poco más de pesto, si te gusta más aromático. Añade un cucharón pequeño del agua caliente en la que cocinaste la pasta para ayudar a ligar la salsa.

6. Pon los camarones crudos (y los mejillones, si los usas) en la sartén. Mezcla suavemente y deja cocinar por 1-2 minutos más, hasta que los camarones se pongan rosados. No cocines demasiado para que no se endurezcan.

7. Prueba y ajusta con sal y pimienta, si es necesario. Apaga el fuego. Al final, añade un buen puñado de perejil y albahaca fresca, picados gruesos.

8. Sirve la pasta de inmediato, mientras esté caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Para mí, es el tipo de receta que preparo cuando necesito algo rápido, sustancioso y que no implique muchos platos sucios. Además, los ingredientes principales se encuentran fácilmente y se adaptan a lo que tienes en el congelador o en la nevera. El pesto con pan seco cambia un poco la textura, añadiendo un toque crujiente, que es algo que me gusta mucho en la pasta con mariscos.

Consejos y variaciones

Consejos
- Usa pasta corta, para que la salsa se adhiera mejor.
- No laves la pasta después de cocerla; transfiérela directamente del agua a la sartén.
- Cocina los camarones rápidamente, de lo contrario se volverán duros.
- Puedes hacer el pesto con restos de pan integral, si tienes.

Sustituciones
- Si no tienes salmón, puedes usar solo mariscos (camarones, calamar, mejillones).
- El pesto se puede hacer con cualquier mezcla de hierbas, no solo con albahaca y perejil.
- Los piñones se pueden sustituir por nueces o almendras, si no tienes a mano.

Variaciones
- Puedes añadir ralladura de limón, si prefieres un toque más fresco.
- En lugar de chile, puedes usar copos de chile.
- Si no te gusta el apio, puedes omitirlo.

Ideas de presentación
- Sirve la pasta con una copa de vino blanco seco o agua mineral.
- Puedes espolvorear un poco más de miga de pan seco triturado por encima, para una textura extra.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de pasta es la más adecuada?
Cualquier pasta corta o corta-rulada (como castellana, penne, fusilli) funciona bien para esta receta. Se adhiere a la salsa más fácilmente que las largas.

¿Cuánto tiempo debe cocinarse el salmón y los mariscos?
No más de 2-3 minutos cada uno, para que no se sequen o se vuelvan gomosos. Un par de minutos a fuego medio es suficiente.

¿Puedo hacer el pesto con anticipación?
Sí, el pesto se puede hacer 1-2 días antes y guardar en la nevera en un frasco pequeño, cubierto con un poco de aceite de oliva.

¿Debo usar todos los tipos de mariscos?
No, puedes usar lo que tengas o lo que prefieras. La receta también funciona solo con salmón, o solo con camarones.

Valores nutricionales

Los valores son estimados por porción:
Calorías: aproximadamente 450-500 kcal
Proteínas: 25-30 g
Grasas: 12-15 g (dependiendo del aceite y el pescado)
Carbohidratos: 60-65 g
Fibra: 3-4 g
Las cantidades pueden variar según el tipo de pasta, la cantidad de pesto y cuánto aceite uses.

Conservación y recalentamiento

La pasta con mariscos y salmón es mejor justo después de estar lista. Si sobran, se pueden guardar en la nevera en un recipiente cerrado hasta 24 horas, pero los mariscos no tendrán la misma textura al recalentarse. Recalienta a fuego bajo, con una cucharada de agua, solo lo suficiente para que esté tibia, no caliente. Lo ideal sería no guardar ni reciclar esta receta por varios días.

 Ingredientes: Para 2 personas, utilicé 130 gramos de pasta; usé Castellane de Barilla, pero siéntete libre de usar cualquier pasta de calidad (en mi opinión, Barilla es la mejor pasta industrial, pero prefiero comprar pasta italiana fresca o seca cuando puedo; si no, tengo Barilla como reserva y estoy satisfecha con ella). Además, necesitarás 125 gramos de salmón (sé que tenía un pequeño trozo restante), algunos camarones, unos aros de calamar, almejas (opcional), una cucharada de aceite de oliva, 2 buenas cucharadas de pesto (siempre lo hago en casa, y para la versión de mariscos, añado ajo), 2 cucharadas de tomates pelados picados finamente, abundante perejil y albahaca, un poco de vino blanco, un tallo de apio y pasta de chile o chile picado finamente.

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