Pavo Relleno
Deshuesar los muslos de pavo es un paso esencial que nos permitirá preparar un rollo delicioso, lleno de sabores y texturas variadas. Comenzamos separando cuidadosamente la carne del hueso, asegurándonos de obtener muslos bien limpios. Este paso nos ayudará a lograr un rollo uniforme y manejable. Mientras tanto, nos ocupamos de las verduras que enriquecerán el relleno. Picamos finamente la cebolla y el ajo, mientras que las zanahorias y las castañas las cortaremos en brunoise, es decir, en pequeños cubos. Estos añadirán no solo sabor, sino también una apariencia agradable al rollo.
Para combinar todos los ingredientes, empapamos el pan en agua tibia o en caldo de verduras, siendo la elección nuestra. En una sartén, añadimos un poco de aceite y sofreímos la cebolla con el ajo y las zanahorias hasta que se vuelvan translúcidas y los sabores se combinen armoniosamente. Una vez que la mezcla esté lista, la combinaremos con la carne picada, el pan empapado y las castañas, mezclando bien para obtener una composición homogénea. Sazonamos con sal, pimienta y otras especias preferidas para intensificar el sabor.
Continuamos con la formación del rollo. Tomamos un film plástico y extendemos un muslo de pavo sobre él, colocando uniformemente la mezcla de carne y verduras. Luego, cubrimos con el otro muslo y enrollamos con cuidado, asegurándonos de que los extremos laterales del primer muslo estén ocultos bajo el segundo. Enrollamos firmemente y atamos el rollo con hilo de cocina, comenzando por la longitud y continuando de lugar en lugar por el ancho, para asegurarnos de que el relleno no saldrá durante la cocción.
Si tenemos una bolsa para hornear, colocamos el rollo dentro de ella según las instrucciones, y si no, lo colocamos en un recipiente resistente al calor con tapa. Sazonamos el rollo por fuera con una mezcla de pimentón, ajo, sal, pimienta y tomillo, asegurándonos de que cada esquina esté bien cubierta. Si utilizamos el recipiente, añadimos aproximadamente 300 ml de agua para mantener la humedad durante la cocción. Luego, cerramos la tapa y ponemos el recipiente en el horno precalentado a 200°C, utilizando la función de convección, durante aproximadamente una hora y media.
Durante la cocción, es importante revisar el rollo y humedecerlo de vez en cuando. A mitad de tiempo, humedecemos una toalla de algodón limpia y la colocamos sobre el rollo para evitar que se seque. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacamos el recipiente del horno y levantamos la tapa, dejando que el rollo se dore un poco. Si vemos que se ha dorado bien, humedecemos nuevamente la toalla y la colocamos sobre el rollo, asegurándonos de que no quede expuesto.
Ingredientes: 2 muslos de pavo (~1300g) 500g de carne picada mixta 2 zanahorias medianas 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 150g de castañas (cocidas y peladas) 100-150g de pan aceite sal pimienta tomillo pimentón hilo de cocina
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