Pastel Brates

Pastel Brates: Una Delicia de Recuerdos

Cuando pensamos en pasteles, nos vienen a la mente los momentos hermosos pasados con nuestros seres queridos, en comidas festivas o simplemente en las noches de fin de semana. El pastel Brates es una receta que trae consigo una historia llena de nostalgia y alegría. Este delicioso postre, con una base ligeramente húmeda y una fina crema de chocolate, fue inspirado por los recuerdos de infancia de mi esposo. ¡Descubramos juntos cómo preparar este maravilloso pastel, paso a paso, para llevarlo a nuestra mesa!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 12

Ingredientes

*Para la base (bizcocho)*:
- 7 huevos, separados
- 150 g de harina, tamizada
- 150 g de azúcar granulado
- 1 cucharadita de jugo de limón

*Para la crema (bavarois)*:
- 3 huevos, separados
- 45 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla, partida a lo largo, con las semillas retiradas
- 300 ml de leche
- 150 g de chocolate negro, picado finamente
- 450 g de nata montada (o dejada así si es muy espesa y firme)
- 10 g de gelatina (un paquete), remojada en 5 cucharadas de leche

*Para el jarabe*:
- 250 g de azúcar granulado
- 300 ml de agua
- 50 ml de ron

*Para decorar*:
- nata montada
- cacao

Preparación: Paso a Paso

1. Preparación de la Base:
Comienza precalentando el horno a 180°C. Este paso es esencial para lograr una base esponjosa y uniforme. Coloca una hoja de papel para hornear en el fondo de una bandeja de aproximadamente 40 cm x 40 cm y engrasa los lados con un poco de mantequilla para evitar que se pegue.

En un tazón grande, bate las claras de huevo a alta velocidad hasta que estén firmes y espumosas. Agrega gradualmente el azúcar y el jugo de limón, continuando a mezclar hasta que la mezcla se vuelva cremosa y el azúcar se disuelva por completo (aproximadamente 7 minutos). ¡Este es el momento mágico en el que la base logrará una textura perfecta!

Agrega las yemas de huevo y, utilizando el mezclador en la función de pulso, incorpóralas rápidamente a la mezcla. Es importante no mezclar demasiado para preservar el aire en las claras de huevo.

Tamiza la harina sobre la mezcla de huevos y, con una espátula, incorpora suavemente la harina con movimientos de abajo hacia arriba para no perder el volumen.

Vierte la mezcla en la bandeja y nivélala uniformemente. Hornea la base durante 20 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Después de hornear, apaga el horno y deja la puerta entreabierta para evitar que la base se hunda. Una vez enfriada, transfiérela a una rejilla para que se enfríe completamente.

2. Preparación del Jarabe:
En una cacerola, combina el azúcar y el agua y deja hervir durante 5-6 minutos. Una vez que el jarabe se haya enfriado, agrega el ron. ¡Este jarabe añadirá una nota húmeda a tu base, haciéndola aún más deliciosa!

3. Crema Bavarois:
En otro tazón, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén ligeras y espumosas. Mientras tanto, calienta la leche junto con la vaina de vainilla (sin semillas) hasta casi el punto de ebullición. Retira la vaina de vainilla y, dejando que la leche se enfríe un poco, viértela lentamente y de manera constante en la mezcla de yemas de huevo, batiendo continuamente.

Coloca la mezcla a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente (sin dejar que hierva). Esta es la base de tu crema. Una vez espesa, retira la cacerola del fuego y añade el chocolate picado. Mezcla hasta que el chocolate se derrita por completo y obtengas una crema homogénea.

Disuelve la gelatina en las 5 cucharadas de leche e incorpórala a la crema de chocolate caliente. Deja que la crema alcance la temperatura ambiente.

En otro tazón, bate las claras de huevo restantes hasta que estén espumosas. Luego, con una espátula, incorpóralas suavemente a la crema de chocolate, teniendo cuidado de no desinflar. A continuación, añade la nata montada y mezcla suavemente.

Refrigera la crema durante unas horas para que se endurezca un poco.

4. Montaje del Pastel:
Después de que la base se haya enfriado completamente, colócala de nuevo en la bandeja. Empapa bien con el jarabe preparado, asegurándote de que cada esquina esté cubierta.

Vierte la crema bavarois sobre la base y nivela con una espátula. Cubre la bandeja con film transparente y deja que el pastel se refrigere durante la noche para que se endurezca bien.

5. Servir:
Cuando estés listo para servir, utiliza un cuchillo grande y afilado para cortar el pastel en porciones hermosas. Calienta la hoja en agua caliente, sécala y luego corta. Repite este proceso después de cada corte para obtener bordes limpios.

Decora cada porción con nata montada y espolvorea con cacao para una apariencia elegante y apetitosa.

Consejos Útiles y Variaciones:
- Si deseas añadir un toque frutal, puedes agregar rodajas de plátano o fresas entre la capa de base y la crema bavarois.
- Puedes reemplazar el ron con esencia de vainilla u otro licor preferido, según tus gustos.
- El pastel Brates combina perfectamente con un té de frutas o un café aromático, añadiendo un toque de sabor a los momentos de indulgencia.

Beneficios Nutricionales:
Este pastel es una buena fuente de proteínas y calcio gracias a los huevos y la leche, mientras que el chocolate negro aporta valiosos antioxidantes.

Preguntas Frecuentes:
- ¿Se puede congelar el pastel Brates? Se recomienda consumirlo fresco, pero puedes congelar la base simple, sin crema, para usarla más tarde en otros postres.
- ¿Puedo usar chocolate blanco en lugar de chocolate negro? Sí, pero el sabor será diferente y la crema tendrá un sabor más dulce.

¡Espero que esta receta te traiga alegría y momentos llenos de sabor en familia, tal como fue para mí! Cocinar es un arte y una forma de expresión, y cada porción de pastel Brates es una invitación a la historia y la nostalgia. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: La base (bizcocho) para una bandeja de aprox. 40 cm x 40 cm 7 huevos, separados 150 g de harina, tamizada 150 g de azúcar granulada 1 cucharadita de jugo de limón Crema (bavaroise) 3 huevos, separados 45 g de azúcar 1 vaina de vainilla, partida a lo largo y con las semillas retiradas 300 ml de leche 150 g de chocolate negro, picado finamente 450 g de crema espesa, batida (o dejada así si es muy espesa y mantiene su forma) 10 g de gelatina (un sobre), remojada en 5 cucharadas de leche Jarabe 250 g de azúcar granulada 300 ml de agua 50 ml de ron Para decorar crema batida cacao

 Etiquetas:  pastel de chocolate