Kabsa de pollo

Receta de Kabsa con Pollo: Una Delicia de Arabia

Kabsa es un plato emblemático de Arabia Saudita y Yemen, un verdadero festín aromático que combina arroz con carne y especias seductoras. En esta guía, te guiaré paso a paso en la preparación de esta deliciosa receta, asegurándome de que logres un resultado perfecto. El tiempo total de preparación es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, y la receta es suficiente para 4 porciones.

Ingredientes necesarios:

- 2 tazas de arroz de grano largo (marrón americano o basmati)
- 2 pechugas de pollo (o un pollo entero)
- 2 cucharaditas de especias de pollo molidas (pimienta blanca, cilantro, cardamomo)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva (para marinar el pollo)
- Jugo de un limón pequeño (para marinar el pollo)
- 120 g de pasta de tomate
- 2 cebollas medianas, en rodajas
- 2 cucharaditas de especias molidas para kabsa (canela, cardamomo, cilantro, galangal, comino, pimienta, azafrán, hojas de laurel, nuez moscada)
- 1 cucharadita de clavos enteros
- 3-4 piezas de loomi (limones secos negros)
- 3-4 cucharaditas de ketchup (para el pollo)
- 4 cucharadas de aceite de maíz
- 2-3 cucharadas de pasas (remojadas en agua tibia durante 15 minutos)
- 3-4 zanahorias para la sopa de pollo
- 1 cebolla mediana entera para la sopa de pollo
- 4 tazas de caldo de pollo colado de la cocción del pollo
- Piñones, almendras o anacardos (opcional)

Preparación:

1. Preparación del pollo: Comienza marinando el pollo. En un bol, combina las especias para pollo, el aceite de oliva y el jugo de limón. Agrega las pechugas de pollo y déjalas marinar durante 2-3 horas en el refrigerador. Este paso es esencial para darle a la carne un sabor rico.

2. Hervir el pollo: En una olla a presión, agrega las zanahorias peladas, la cebolla entera y loomi. Agrega 2 litros de agua y deja hervir. Cuando el agua comience a hervir, agrega el pollo cortado por la mitad. Hierve durante 25 minutos. Este paso asegurará que el pollo se vuelva tierno y lleno de sabor.

3. Dorar el pollo: Retira el pollo del agua y colócalo en un plato apto para horno. Úntalo con ketchup, rocía con aceite de oliva y espolvorea con pimienta recién molida. Agrega un poco de caldo de pollo (de la cocción), algunas ramitas de romero y hornea en un horno precalentado a 220 grados Celsius hasta que esté dorado, aproximadamente 20-25 minutos.

4. Preparar el arroz: En una olla antiadherente, calienta el aceite de maíz y fríe los piñones, almendras y anacardos hasta que estén dorados. Retíralos a un bol y resérvalos para decorar. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté dorada, luego agrega el caldo de pollo, la pasta de tomate, loomi, clavos, especias para kabsa y pasas.

5. Cocinar el arroz: Cuando el caldo comience a hervir, agrega el arroz (previamente escaldado y lavado) y cubre. Cocina a fuego lento durante 25 minutos, hasta que el arroz absorba todos los sabores.

6. Servir: En una bandeja grande, coloca el arroz, pon el pollo dorado encima y decora con piñones, almendras y anacardos fritos. Puedes servir este plato junto con una ensalada mixta o yogur para un toque refrescante.

Consejos útiles:
- Puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como cordero o camarones, según tus preferencias.
- Loomi, los limones secos negros, añaden una nota única de astringencia; si no los encuentras, puedes reemplazarlos con limón fresco, pero el sabor será diferente.
- Asegúrate de que el arroz esté bien lavado para eliminar el exceso de almidón, lo que hará que los granos sean menos pegajosos.

Kabsa con pollo es más que una simple comida; es una experiencia culinaria que reúne tradición y los sabores del Medio Oriente. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 2 tazas de arroz de grano largo (marrón americano, basmati) 2 pechugas de pollo (o un pollo entero) 2 cucharaditas de condimento de pollo molido (para marinar el pollo): pimienta blanca, cilantro, cardamomo 2 cucharaditas de aceite de oliva (para marinar el pollo) el jugo de un limón pequeño (para marinar el pollo) 120 g de pasta de tomate 2 cebollas medianas, picadas 2 cucharaditas de especias molidas para kabsa: canela, cardamomo, cilantro, galanga (jengibre azul), comino, pimienta, azafrán, hojas de laurel, nuez moscada 1 cucharadita de clavos enteros 3-4 piezas de loomi (limones negros secos) 3-4 cucharaditas de ketchup (para el pollo) 4 cucharadas de aceite de maíz 2-3 cucharadas de pasas (remojadas en agua tibia durante 15 minutos) 3-4 zanahorias para la sopa de pollo 1 cebolla mediana entera para la sopa de pollo 4 tazas de caldo colado de hervir el pollo piñones (opcional) semillas de almendra (opcional) semillas de anacardo (opcional)

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