Pastel de manzana con glaseado de cacao

Déjame contarte cómo va la cosa: un día en el que no tenía ganas de estar mucho tiempo en la cocina, pero me apetecía algo dulce, me puse a hacer este pastel de manzana y cacao. La primera vez me pareció demasiado simple, casi no te lo crees que algo bueno pueda salir de tantas cosas echadas a la vez. Y, bueno, cometí un error al principio: eché el azúcar sobre las manzanas y las dejé demasiado tiempo, se acumuló el jugo y me asustó. Apreté los dientes, mezclé con lo que tenía en casa y lo eché todo en la bandeja, sin muchas pretensiones. Curiosamente, salió algo super esponjoso y, desde entonces, lo hago cada vez que quiero algo rápido o cuando es tiempo de ayuno y quiero algo dulce.

Tiempo y otras cosas rápidas: con todo, desde que lo metes al horno, sacas esto en una hora, como máximo 1 hora y 10 minutos, si te mueves tan lento como yo. Te alcanza para unas 8-10 porciones, depende de cuán grandes las cortes. Es uno de esos pasteles en los que realmente no necesitas ser un experto: si sabes mezclar en un bol y poner en el horno, ya lo tienes resuelto.

Ingredientes, con cantidades y por qué pones cada uno:

3 manzanas medianas (yo uso manzanas ionatanas o crețeşti, más o menos lo que cabe en una taza y media después de rallarlas, con todo y su jugo) – para dulzura, esponjosidad y humedad, no necesitas huevos ni lácteos en esta receta
1 taza de harina (unos 250 g, que no esté amontonada, sino nivelada) – para mantener todo junto
1 taza de azúcar (250 g, pero a veces pongo un poco menos, depende de cuán dulces sean las manzanas) – como dulce, pero también para ayudar a que las manzanas suelten su jugo
1/2 taza de margarina derretida (unos 100-120 g; si está en paquete, la corto y la derrito a fuego bajo o en el microondas) – para suavidad y para que no se seque la masa
1 sobre de levadura en polvo (10 g, de cualquier marca, solo no te olvides de él) – para que suba bien
5-6 nueces (yo no mido, pongo las que me parecen bien, rotas a mano, no picadas en la procesadora) – para textura, además van de maravilla con las manzanas y el glaseado
2 sobres de azúcar vainillado (20 g en total) – sabor, sin él parece que no tiene el mismo gusto
GLASEADO:
6 cucharadas de agua
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas colmadas de cacao (es decir, que no esté rasada la cuchara)
100 g de margarina (igual, derretida o al menos blanda) – el glaseado no sale igual sin un poco de grasa

Modo de preparación (en resumen y al grano, con consejos de paso):

1. Se pelan las manzanas y se rallan en un rallador grande. Yo no las escurro, pongo todo lo que sale, solo tiro la cáscara si está muy gruesa. Consejo: si son muy jugosas, puedes reducir un poco el agua en el glaseado, para que no salga todo demasiado húmedo.

2. En un bol grande, echo las manzanas ralladas, el azúcar, la margarina derretida (dejo que no esté caliente, solo que no esté sólida), el azúcar vainillado y la levadura en polvo. Mezclo con una cuchara de madera, no con la batidora. Se hace rápido, no hay que batirlo a fondo.

3. Echo la harina por encima, nadie la tamiza en esta receta, solo que no haya grumos. Mezclo hasta que no vea harina sin incorporar. No insistas demasiado, para que el pastel no quede demasiado denso.

4. Al final añado las nueces – las rompo a mano y las echo en la masa. Si quieres, puedes poner también pasas o algo más, pero para mí se queda clásica.

5. Sinceramente, la masa va a ser un poco pegajosa, así debe ser. La vierto en una bandeja (aproximadamente 22x28 cm), que unte con un poco de margarina o aceite. Es el tipo de masa que no fluye como un bizcocho, pero tampoco es muy espesa. Si ves que está demasiado dura, añade una o dos cucharadas de agua o jugo de manzana.

6. Meto la bandeja en el horno ya precalentado (180°C, nivel medio en los hornos antiguos de gas). Dejo unos 25 minutos, pero hago la prueba del palillo a los 20-25 minutos. Si sale limpio, está listo. Si se forma una costra encima y huele a manzanas asadas, lo sacas.

7. La dejo enfriar en la bandeja al menos 15 minutos. No te lances a cortarla o a poner el glaseado mientras esté caliente.

8. Mientras se enfría, empiezo con el glaseado: en una cacerola pequeña pongo el agua, el azúcar y el cacao. Mezclo bien, para que el cacao no se quede pegado en los bordes. Pongo a fuego bajo y añado la margarina. Mezclo constantemente, para que no se pegue. Cuando empiece a hervir y se haya derretido todo, apago el fuego.

9. Aquí viene la parte que me ayuda: antes de poner el glaseado, corto el pastel en porciones, de lo contrario el glaseado solo se desliza por encima y no entra por los lados. Así, cada trozo recibe glaseado también por los bordes, queda más bonito.

10. Echo el glaseado caliente sobre el pastel, dejo que todo se enfríe completamente a temperatura ambiente. Si quieres que el glaseado se mantenga mejor, mete la bandeja en el refrigerador después de que se haya enfriado.

Por qué lo hago tanto:

Es uno de los pocos pasteles de ayuno que no te hace sentir que has sacrificado el sabor. Va bien para llevar, con café, con invitados y no necesitas ingredientes caros. Sin huevos, sin lácteos, sin complicaciones – y sale suave, nunca seca. Además, siempre tengo manzanas olvidadas en el refrigerador, así que me deshago de ellas sin tener que tirarlas.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos (no digas que no te lo dije):

– Si pones manzanas muy jugosas y no escurres nada, puede que necesites un poco más de harina. Mi consejo es que las escurra un poco solo si están realmente muy blandas, de lo contrario déjalas con su jugo para mantener la humedad.
– No pongas demasiadas nueces ni las tritures demasiado – quedarán amargas si son muy pequeñas y no sentirás esa textura crujiente.
– No hornees demasiado, porque se secará. Mejor mantén un ojo en el horno al final.
– El glaseado debe ser puesto caliente, de lo contrario se endurece en la cacerola. Y si pones mantequilla de coco en lugar de margarina, ten en cuenta que se endurece aún más.

Sustituciones de ingredientes/adaptaciones:

– La margarina puede ser sustituida por aceite de girasol (3/4 de taza, es decir, unos 80-90 ml), pero con margarina sale más cremosa.
– Si no quieres gluten, puedes usar harina sin gluten (una mezcla de la tienda, no solo almidón). Ten cuidado porque puede que necesite un poco más de líquido o no suba tan bien.
– Puedes sustituir el azúcar por azúcar moreno o incluso jarabe de arce (pero pones un poco menos de líquido, de lo contrario saldrá demasiado blando).
– Si quieres que tenga más sabor, añade canela a la masa, unas media cucharadita, pero yo no la pongo, porque no a todo el mundo le gusta la canela.

Variaciones:

– En lugar de manzanas, puedes probar con peras o membrillos rallados, pero entonces definitivamente debes escurrir un poco, porque son más jugosos.
– Si tienes cáscara de limón (bio o no tratada), ralla un poco en la masa.
– Para el glaseado, puedes añadir un chorrito de ron o esencia de menta, si quieres algo diferente.

Ideas de servicio:

– Va bien con un café fuerte por la mañana, pero yo lo veo mejor con un té caliente.
– Para ocasiones, lo corto en cubitos pequeños y lo pongo en una bandeja con galletas caseras, para que la gente no diga que no tengo postre.
– Si no es tiempo de ayuno, va bien con un poco de crema vegetal o yogur por encima.

Preguntas frecuentes (o lo que he recibido de familiares/amigos cuando he dado la receta):

1. ¿Qué hago si no tengo margarina?
Puedes usar aceite de girasol o de coco. Con el aceite, la textura es un poco diferente, pero sale bien. Con el aceite de coco puede que se sienta su sabor, así que la gente debe estar atenta si no les gusta.

2. ¿Puedo poner menos azúcar?
Sí, especialmente si las manzanas son muy dulces. A veces pongo alrededor de 180 g de azúcar y no siento la diferencia. En el glaseado no bajes el azúcar por debajo de 4 cucharadas, de lo contrario no liga.

3. ¿Se puede hacer con otro tipo de harina?
He probado con harina de avena y con mezcla sin gluten – con harina de avena queda más densa, pero sigue siendo buena; con mezcla sin gluten puede que no suba igual.

4. ¿Las manzanas tienen que ser muy jugosas?
No necesariamente. Si tienes manzanas más secas, pon una cucharada de agua o jugo de manzana sobre la masa para que no salga seca.

5. ¿El glaseado debe enfriarse antes de echarlo?
No. Si lo echas frío, no entra en la masa. Es obligatorio que esté caliente, y el pastel caliente o al menos tibio, de lo contrario no se adhiere bien.

Valores nutricionales (a ojo y estimación):

En una bandeja dividida en 10 porciones, cada trozo tiene alrededor de 200-220 kcal, de las cuales aproximadamente 35-40 g son carbohidratos, unos 6-7 g de grasas (depende de cuán grasosa sea la margarina o cuántas nueces pongas), fibra alrededor de 2 g de las manzanas y nueces. Proteínas no hay muchas, digamos unos 2 g/porción. No es exactamente el pastel más dietético, pero tampoco es una bomba calórica. Además, tiene manzanas y nueces, algo de vitaminas y minerales también obtienes, pero no te engañes: es un postre, no una ensalada.

Cómo conservar y recalentar

Después de que se haya enfriado completamente, si no lo comes en 1-2 días, te recomiendo meterlo en el refrigerador, especialmente en verano. Se conserva bien, no se seca fácilmente. En un recipiente cerrado, se mantiene en frío 3-4 días. Si quieres comerlo caliente, puedes meter un trozo en el microondas 10-12 segundos o dejarlo unos minutos a temperatura ambiente. El glaseado se mantiene suave a temperatura ambiente, si quieres que sea más crujiente, déjalo en el refrigerador durante la noche. Si se queda seco (raro), puedes rociarlo con un poco de agua y meterlo al horno unos minutos para que recupere su humedad. Yo, sinceramente, lo prefiero frío, directamente del refrigerador, especialmente en verano. Si se queda demasiado tiempo, no se estropea, pero tampoco mantiene la esponjosidad de al principio. Nunca he llegado a ver cómo está después de una semana, para mí desaparece en dos días.

Pela las manzanas y rállalas con un rallador grande, aproximadamente una taza de manzanas ralladas. En un tazón, agrega las manzanas ralladas y todos los demás ingredientes, excepto la harina y las nueces, y mezcla bien. Luego añade la harina y los trozos de nuez rotos a mano. Esto resulta en una masa ligeramente pegajosa que vertemos en una bandeja engrasada y horneamos durante 25 minutos. Cuando esté lista, la sacamos y la dejamos enfriar. Mientras se enfría, hacemos el glaseado. En una cacerola pequeña, añade agua, azúcar y cacao, y cuando empiece a hervir, agrega la margarina. Mezcla bien hasta que se disuelva y viértelo caliente sobre la composición. ¡Buen provecho!

No tenía margarina para hornear, solo la de caja, y no se derritió muy bien, pero eso no afectó en absoluto; de hecho, el pastel salió esponjoso. Antes de verter el glaseado, lo porcioné para que cubriera bien todo.

 Ingredientes: 3 manzanas agrias, 1 taza de harina, 1 taza de azúcar, 1/2 taza de margarina derretida, 1 sobre de levadura en polvo, 5-6 nueces, 2 sobres de azúcar vainillado. Glaseado: 6 cucharadas de agua, 6 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas colmadas de cacao, 100 g de margarina.

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