Mini Calabacines Encurtidos

 Ingredientes: 250 g de mini calabacines, 1 zanahoria pequeña, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2-3 trozos de pimiento picante, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de semillas de mostaza, unos granos de pimienta, 5 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal gruesa, una pizca de jengibre en polvo, 75 ml de vinagre (4.5%), 75 ml de agua.

Para preparar un delicioso encurtido de calabacín, comienza hirviendo una olla con agua y un poco de sal para asegurar un sabor especial a las verduras. Mientras tanto, lava cuidadosamente los calabacines bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza. Cuando el agua alcance el punto de ebullición, agrega los calabacines y déjalos hervir durante aproximadamente 5 minutos. Este paso es crucial, ya que ayuda a ablandar los calabacines, preparándolos para el proceso de encurtido. Después de 5 minutos, retira los calabacines del agua y déjalos escurrir en un colador para eliminar el exceso de agua.

Mientras los calabacines se enfrían, puedes preparar los otros ingredientes. Corta la zanahoria en trozos pequeños para que se integre perfectamente en los frascos de encurtido. La cebolla se cortará en trozos pequeños, y el pimiento picante puede dejarse entero o cortarse en rodajas, dependiendo de tus preferencias. En un frasco esterilizado, coloca el ajo, la zanahoria y la cebolla, intercalándolos con los calabacines. Asegúrate de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente para lograr un sabor equilibrado.

Para preparar la marinada, en una olla, combina el vinagre, el azúcar, las especias (como granos de pimienta, hojas de laurel y eneldo seco), agua y un poco de sal. Pon la mezcla al fuego y déjala hervir, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar. Después de que la marinada haya hervido un par de veces, viértela cuidadosamente sobre los calabacines y las otras verduras en el frasco. Es importante que todos los ingredientes estén completamente cubiertos por la marinada para permitir la infusión de sabores.

Después de verter la marinada, sella los frascos herméticamente y asegúrate de que estén bien sellados. Luego, guárdalos en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa. Se recomienda dejar marinar los encurtidos durante al menos una semana antes de consumirlos, para permitir que los sabores se desarrollen e intensifiquen.

Este encurtido de calabacín se puede servir junto a carnes asadas o como guarnición de diversos platos. El sabor ácido y la textura crujiente añadirán un toque extra de sabor a cualquier comida. ¡Buen provecho!

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