Pastel de Pudding y Ciruelas

El pastel de pudding de vainilla y ciruelas es un postre que combina perfectamente la dulzura de las frutas con la cremosidad del pudding, ofreciendo una experiencia gustativa deliciosa. Esta receta, simple y deliciosa, seguramente se convertirá en tu favorita para momentos de indulgencia, ya sea una tarde de domingo o una ocasión especial.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 50-55 minutos
Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 6 huevos grandes
- 250 g de azúcar
- 200 g de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente
- 140 g de yogur natural
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 320 g de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el pudding de vainilla:
- 500 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 3 y 1/2 cucharadas de maicena
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado
- 3 cucharadas de azúcar
- 500 g de ciruelas maduras
- 1 cucharadita de azúcar en polvo para decorar

Preparación

Paso 1: Preparar el pudding de vainilla

1. Comienza preparando el pudding de vainilla para darle tiempo a enfriarse. En un bol mediano, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se vuelvan espumosas y de un color amarillo claro.
2. Agrega unas cucharadas de leche y la maicena, mezclando bien para evitar grumos. Es importante integrar bien la maicena, ya que ayudará al pudding a lograr una textura cremosa.
3. En una olla, lleva el resto de la leche a ebullición. Cuando comience a hervir, vierte la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que se cuajen los huevos.
4. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva suavemente, removiendo constantemente, hasta que espese. Este proceso puede tardar unos minutos, pero es esencial tener paciencia y seguir removiendo.
5. Una vez que el pudding haya espesado, retíralo del fuego y déjalo enfriar, cubriéndolo con papel film para evitar que se forme una costra en la superficie.

Paso 2: Preparar la base

1. En otro bol grande, bate la mantequilla suavizada con el azúcar hasta que se convierta en una crema esponjosa. Este paso es crucial, ya que el aire incorporado en la mezcla hará que la base sea más esponjosa.
2. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente para una mejor incorporación.
3. Incorpora la harina y la levadura en polvo, mezclando a baja velocidad. No mezcles en exceso; solo quieres combinar los ingredientes sin desarrollar el gluten de la harina.
4. Finalmente, agrega el yogur y el extracto de vainilla, mezclando con una espátula de silicona para obtener una composición homogénea y aireada.

Paso 3: Montar el pastel

1. Lava bien las ciruelas, luego corta cada fruta en 3 trozos y quita los huesos. Las ciruelas deben estar maduras pero no demasiado blandas para mantener su forma durante la cocción.
2. Prepara una bandeja para hornear (37 x 24 cm) engrasándola con mantequilla y forrándola con papel de hornear. Este truco hará que el pastel se despegue más fácilmente después de hornear.
3. Vierte la mezcla de la base en la bandeja y nivélala con una espátula. Luego, agrega el pudding de vainilla, vertiéndolo suavemente sobre la base para no mezclar.
4. Coloca las piezas de ciruela uniformemente sobre el pudding y espolvorea azúcar vainillado sobre ellas para añadir un toque de sabor.

Paso 4: Hornear

1. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Coloca la bandeja en el horno y hornea el pastel durante 50-55 minutos.
2. Realiza la prueba del palillo: inserta un palillo en el centro del pastel; si sale limpio, el pastel está listo. Si no, déjalo unos minutos más.

Paso 5: Servir

1. Después de hornear, retira el pastel del horno y déjalo enfriar en la bandeja. Este paso es importante, ya que permite que los sabores se estabilicen.
2. Una vez enfriado, corta el pastel en cuadrados y espolvorea azúcar en polvo por encima para una apariencia elegante.

Consejos prácticos

- Ciruelas: Elige ciruelas maduras pero firmes. Las ciruelas secas o demasiado blandas no ofrecerán la misma textura.
- Azúcar vainillado: Puedes usar azúcar vainillado natural, hecho en casa, para un sabor más intenso.
- Opción de yogur: Si deseas un pastel más ligero, puedes usar yogur griego o yogur de soya.
- Conservación del pastel: El pastel se conserva bien en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-5 días.

Beneficios nutricionales

Este pastel de pudding de vainilla y ciruelas contiene proteínas (debido a los huevos y al yogur), así como vitaminas y minerales de las ciruelas. Las ciruelas son ricas en fibra, lo que ayuda a la digestión y contribuye a la salud del corazón.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar otras frutas? Sí, puedes reemplazar las ciruelas por manzanas, duraznos o cerezas, dependiendo de la temporada.
- ¿Qué bebidas combinan bien? Un té de hierbas o un vino dulce acompañarían perfectamente este pastel.
- ¿Cómo puedo realzar el sabor? Agregar canela a la masa o ralladura de limón al pudding puede ofrecer una nota aromática interesante.

Conclusión

El pastel de pudding de vainilla y ciruelas no es solo un postre, sino una experiencia culinaria que reúne sabores y texturas únicas. Disfrútalo solo, acompañado de una bola de helado o una salsa de caramelo, y déjate llevar por recuerdos y momentos llenos de calidez y amor. Con cada porción, descubrirás una historia familiar, un momento de indulgencia y, quizás, un nuevo favorito en tu repertorio culinario. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la base del pastel: 6 huevos, 250 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 140 g de yogur natural, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 320 g de harina, 1 levadura en polvo. Para el pudín de vainilla: 500 ml de leche, 2 yemas de huevo, 3 y 1/2 cucharadas de maicena, 2 cucharaditas de azúcar vainillado, 3 cucharadas de azúcar, 500 g de ciruelas, 1 cucharadita de azúcar en polvo.