Crema (cremsnit) como en casa

Pastel de crema como en casa: una receta clásica que te traerá recuerdos dulces

El pastel de crema, o 'cremes' como a veces se le llama, es un postre que ha deleitado a muchas generaciones. Las dos capas crujientes, rellenas de una crema fina y aireada, son una verdadera delicadeza que puede convertir cualquier comida en una celebración. En esta receta, compartiré con ustedes los secretos de un pastel de crema como en casa, que no solo deleitará sus papilas gustativas, sino que también traerá una sonrisa a los rostros de sus seres queridos.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 70 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para las capas:
- 700 g de harina blanca
- 300 g de margarina
- 200 ml de crema agria
- 1 cucharada de manteca
- Una pizca de sal

Para la crema:
- 1.7 l de leche
- 8 cucharadas colmadas de harina
- 3 paquetes de azúcar vainillado
- 10 huevos (separar las claras de las yemas)
- 250 g de azúcar
- 4 paquetes de gelatina

Preparación de las capas

1. Mezclando los ingredientes secos
En un tazón grande, tamiza la harina para evitar grumos. Agrega la margarina y la manteca, cortadas en cubos, y mezcla bien con los dedos o con un mezclador de pastelería hasta que obtengas una textura similar a la arena húmeda. Es importante trabajar rápidamente para no calentar demasiado la margarina.

2. Agregando la crema agria y la sal
Incorpora la crema agria y la sal a la mezcla de harina. Mezcla hasta obtener una masa homogénea, lo suficientemente suave. Si parece demasiado seca, puedes agregar una cucharada de agua fría.

3. Dividiendo y estirando las capas
Divide la masa en cuatro partes iguales. En una superficie enharinada, estira cada porción en una capa delgada. Estas capas se hornearán por separado, así que asegúrate de tener suficientes bandejas preparadas.

4. Horneando las capas
Hornea cada capa en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que estén doradas. Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la crema

1. Hervir la leche
Vierte 1.7 litros de leche en una olla grande y llévala a ebullición a fuego medio. Vigílala constantemente para evitar que se pegue o se queme.

2. Preparando la mezcla de yemas
En otro tazón, bate las yemas con 125 g de azúcar hasta que se conviertan en una espuma clara. Agrega el azúcar vainillado y la harina, mezclando bien. Gradualmente añade 700 ml de leche fría para evitar que los huevos se coagulen.

3. Combinando la leche y la crema de huevo
Cuando la leche llegue a ebullición, vierte rápidamente la mezcla de yemas, removiendo continuamente. Es esencial mezclar rápidamente y de manera constante para obtener una crema suave sin grumos.

4. Batir las claras
En otro tazón, bate las claras con una pizca de sal hasta que formen una espuma. Agrega gradualmente 125 g de azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme.

5. Incorporando la gelatina
Hidrata la gelatina en 150 ml de agua fría durante unos minutos, luego caliéntala suavemente hasta que se disuelva completamente. Agrega la gelatina disuelta a la crema caliente, mezclando bien.

6. Combinando las mezclas
Una vez que la crema se haya enfriado un poco, agrega la mitad de las claras y mezcla con movimientos suaves para no perder el aire de la mezcla. Agrega el resto de las claras, continuando mezclando suavemente hasta que se vuelva homogénea.

Montaje del pastel de crema

1. La capa de crema
Coloca la primera capa en un plato y extiende uniformemente la mitad de la crema. Coloca la segunda capa encima y repite el proceso con el resto de la crema y la tercera capa.

2. Enfriando y decorando
Deja enfriar el pastel de crema durante unas horas o, idealmente, durante la noche para permitir que la crema se asiente. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas para un aspecto elegante.

Consejos prácticos

- Tiempo de enfriamiento: Es esencial dejar enfriar el pastel de crema durante unas horas para permitir que la crema se asiente. ¡No te saltes este paso!
- Personalización: Puedes agregar esencia de vainilla o de naranja a la crema de huevo para darle un sabor aún más refinado.
- Servicio: El pastel de crema es delicioso servido con una taza de café o té, pero también con una copa de vino dulce, lo que realzará sus sabores.

Beneficios nutricionales

El pastel de crema, aunque es un postre rico en calorías, también contiene ingredientes nutritivos:

- Huevos: Son una excelente fuente de proteínas y vitaminas esenciales.
- Leche: Contribuye con calcio y vitaminas B.
- Harina: Proporciona carbohidratos, esenciales para la energía.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, puedes experimentar con harina integral o una combinación con harina de almendra para obtener un sabor diferente, pero la textura final puede verse afectada.

¿Cómo sé si la crema está bien cocida?
La crema está lista cuando se espesa y comienza a hervir suavemente. Asegúrate de mezclar constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla.

¿Qué puedo hacer con los restos?
El pastel de crema se conserva bien en el refrigerador, pero puedes usar la masa sobrante para hacer pequeñas tortas o galletas.

Una historia personal

Recuerdo con cariño los momentos pasados con mi madre en la cocina, donde el pastel de crema siempre era un favorito en las comidas festivas. Olía tentador, y cada rebanada traía consigo recuerdos familiares, sonrisas e historias. Esta receta no es solo sobre ingredientes, sino sobre el amor y el cuidado con los que los preparas, convirtiendo cada momento en una celebración.

Ahora que conoces el secreto del pastel de crema como en casa, no dudes en probarlo y compartirlo con tus seres queridos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la masa: 700 g de harina blanca, 300 g de margarina, 200 ml de crema agria, 1 cucharada de manteca, una pizca de sal. Para la crema: 1,7 litros de leche, 8 cucharadas colmadas de harina, 3 paquetes de azúcar vainillado, 10 huevos, 250 g de azúcar, 4 paquetes de gelatina.