Pastel a las 12

Me han pedido varias veces la receta de “La Tarta de la Hora 12”. No sé de dónde proviene el nombre, pero recuerdo perfectamente cómo corría afuera, gritando “a la hora 12 llegó el hombre negro”, y cuando me detenía, encontraba en la mesa trozos de esta tarta, colocados uno al lado del otro. Cada vez que hago la receta, sigo el mismo patrón: base de cacao, jarabe de caramelo, cobertura de chocolate y una buena capa de nata montada.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento y montaje)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos
Porciones: 20 piezas (aproximadamente)
Dificultad: media
Tipo de receta: tarta de ocasión, adecuada para celebraciones o visitas

Ingredientes

Para la base:
6 huevos
200 g de azúcar
30 ml de agua
30 ml de aceite
50 g de cacao (normalmente uso Dr. Oetker)
10 cucharadas de harina

Para el jarabe:
200 g de azúcar
400 ml de agua
2 cucharadas de miel
1 frasco de esencia de ron

Para la cobertura:
240 g de chocolate (uso lo que tengo – incluso un Papá Noel de chocolate roto y algo de chocolate negro)
50 g de mantequilla

Para decorar:
300 ml de nata para montar (sin azúcar)
50 g de azúcar glas
2 sobres de estabilizante para nata

Modo de preparación

1. La base
Separo las claras de las yemas. Coloco las claras en un bol grande y las bato con una pizca de sal hasta que tomen volumen y se formen picos firmes. Cuando estén firmes, añado el azúcar poco a poco y sigo batiendo hasta que las claras estén brillantes. Agrego el agua, mientras sigo mezclando.

Por separado, mezclo las yemas con el aceite con una cuchara, hasta que se integren. Las vierto sobre las claras, directamente en el bol, e incorporo con una espátula, no con la batidora.

Tengo la harina lista en un bol, junto con el cacao tamizado. Vierto todo sobre la mezcla de huevos y mezclo suavemente con la espátula, de abajo hacia arriba, para no desinflar las claras.

Preparo la bandeja (aproximadamente 25x35 cm) con papel de hornear. Vierto la mezcla y aliso un poco. Meto la bandeja en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 minutos. Hago la prueba del palillo: si sale limpio, la base está lista.

Saco la base sobre una rejilla o papel, y la dejo enfriar completamente. Mientras tanto, me ocupo del resto.

2. El jarabe de caramelo
Coloco el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Lo dejo a fuego medio, sin moverlo demasiado, hasta que se convierta en caramelo. Cuando adquiera un color marrón dorado, vierto con cuidado los 400 ml de agua (cuidado, salpica y hierve fuerte). Dejo hervir unos minutos hasta que el caramelo se disuelva por completo, luego retiro del fuego.

Agrego las 2 cucharadas de miel y el frasco de esencia de ron. Mezclo y dejo enfriar.

3. La cobertura de chocolate
Rompo el chocolate en trozos y lo coloco a derretir al baño maría, junto con la mantequilla. Mezclo constantemente hasta que se convierta en una cobertura homogénea, sin grumos. La dejo a un lado, para que alcance la temperatura ambiente.

Si te parece demasiado amarga (suele pasar con el chocolate negro), se puede agregar un poco de azúcar glas mientras aún está caliente.

4. La nata para decorar
Coloco la nata fría en un bol, junto con el azúcar glas y el estabilizante. Bato a alta velocidad hasta que se monte bien. La dejo en el refrigerador hasta el momento de decorar.

5. Montaje
Una vez que la base se ha enfriado, la nivelaré por los bordes para obtener un rectángulo regular. La corto en aproximadamente 20 piezas iguales.

Preparo la bandeja. Trozo a trozo, sumerjo cada rebanada de la base rápidamente en el jarabe, por todos lados, para que se empape bien, pero sin deshacerse. Coloco las tartas en la bandeja.

Sobre cada pieza, vierto la cobertura de chocolate – lo suficiente para cubrir la parte superior, sin que se escurra demasiado por los bordes. Meto la bandeja en el refrigerador durante 10-15 minutos, para que la cobertura se endurezca.

Saco del frío, y decoro cada tarta con nata usando una manga pastelera o con una cuchara, luego rallo chocolate por encima (si tengo algún resto).

Por qué hago la receta a menudo

Se hace sin ingredientes difíciles de encontrar, no necesito técnicas complicadas, y el resultado siempre es el mismo: una base ligera, bien empapada, con cobertura de chocolate verdadero y nata fresca. Es fácil de porcionar y mantener en frío, no se seca, ni se desmorona fácilmente.

Consejos y variaciones

Consejos

En el jarabe, no dejen que el caramelo se queme – el sabor se vuelve amargo.
Usen chocolate que les guste. Si solo tengo chocolate con leche, reduzco un poco el azúcar glas en la nata.
La base no debe estar seca, pero tampoco demasiado delgada. Presten atención al tiempo de horneado, a veces varía según el horno.
Sustituciones

La nata para montar se puede sustituir por nata vegetal, pero el sabor es diferente.
En lugar de esencia de ron, se puede poner vainilla, si no les gusta el aroma intenso.
Variaciones

También se puede poner una capa delgada de mermelada ácida debajo de la cobertura de chocolate, para un contraste.
Se puede espolvorear nuez molida sobre la nata en lugar de chocolate rallado.
Ideas para servir

Esta tarta es ideal para bandejas de invitados, en cumpleaños o cuando necesitan tartas porcionadas.
Se puede poner en cajas y llevar de viaje, resiste bien el transporte si está fría.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto dura la tarta en el refrigerador?
Dura 3-4 días sin problemas, si está cubierta con film o en una caja. La nata no se endurece excesivamente y la base se mantiene empapada.

2. ¿Puedo usar solo chocolate con leche para la cobertura?
Sí, pero la cobertura será más dulce y de color más claro. El sabor a cacao será más débil.

3. ¿Puedo sustituir la miel en el jarabe?
Se puede, pero el jarabe tendrá otra textura y sabor. La miel aporta un plus de sabor y hace que el jarabe sea más denso.

4. ¿Cómo corto la tarta para que no se desmorone?
La base debe estar completamente fría. Un cuchillo de hoja larga, bien afilado y limpiado después de cada corte ayuda a que no se pegue.

5. ¿Es necesario el estabilizante para la nata?
Si tienen nata grasa y mantienen todo muy frío, no es imprescindible. Pero si trabajan en una cocina caliente, el estabilizante previene que la nata se baje.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción tiene alrededor de 220-250 kcal.
Carbohidratos: 28-30 g
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 10-12 g
El chocolate, la mantequilla y la nata añaden calorías significativas. Los valores son orientativos y pueden variar según el chocolate utilizado y cuánto de nata agreguen en la decoración.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 4 días. No recomiendo congelarla – la base y la nata pierden textura. No se recalienta, se consume fría o a temperatura ambiente, según prefieran.

 Ingredientes: Base 6 huevos 200 g de azúcar 30 ml de agua 30 ml de aceite 50 g de cacao Dr.Oetker 10 cucharadas de harina Jarabe 200 g de azúcar 400 ml de agua 2 cucharadas de miel 1 vial de esencia de ron Glaseado 240 g de chocolate (utilicé una mezcla, un Santa de chocolate y algo de chocolate más oscuro) 50 g de mantequilla Decoración 300 ml de nata montada 50 g de azúcar en polvo 2 paquetes de estabilizador de nata

 Etiquetas:  pastel de chocolate