Hencles, que significa un dulce de pan sajón.

Hencles (Pan dulce sajón)

Hice Hencles por primera vez para una comida familiar, después de recibir la receta de alguien que valora las tradiciones sajonas. Es un pastel simple, pero con un sabor festivo, que trae algo familiar si estás acostumbrado a la masa de pan dulce. Está bueno caliente, pero también al día siguiente, y la crema agria hace toda la diferencia.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de fermentación: 1 hora
Tiempo de horneado: 30-40 minutos
Porciones: 3 bandejas grandes (aproximadamente 24 piezas, dependiendo de cómo cortes)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre tradicional sajón, adecuado para fiestas o comidas familiares

Ingredientes

Para la masa (tipo pan dulce):

1 kg de harina
4 huevos
500 ml de leche
100 g de mantequilla
250 g de azúcar
2 paquetes de levadura seca
ralladura de limón
vainilla
sal

Para la crema agria:

6 huevos
500 ml de crema agria (aproximadamente)
azúcar, al gusto
azúcar vainillado

Opcional (según preferencias o tradición):

pasas u otras frutas secas, espolvoreadas sobre la masa antes de la crema
una capa de sémola cocida (1 taza de sémola por 2 tazas de leche, cocida con azúcar y sabores, luego enfriada)

Método de preparación

1. Preparación de la levadura
Mezcla la levadura seca con la harina en un tazón grande. Deja reposar la mezcla durante 15 minutos a temperatura ambiente. Este paso ayuda a que la levadura se active mejor, incluso si no usas masa madre.

2. Mezcla los ingredientes líquidos
Bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta que se combinen. Agrega la leche tibia, la ralladura de limón y la vainilla. Mezcla bien.

3. Forma la masa
Vierte la mezcla de huevo y leche sobre la harina con levadura. Mezcla con una cuchara o a mano hasta que se combine. Comienza a amasar.

4. Incorpora la mantequilla
La mantequilla debe estar derretida y tibia, no caliente. Agrégala gradualmente hacia el final del amasado, cuando la masa comience a unirse. Continúa amasando, doblando la masa con cada movimiento. La masa se vuelve más elástica y brillante después de incorporar toda la mantequilla.

5. Fermentación
Cubre el tazón con un paño limpio. Déjalo en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que la masa duplique su volumen. Si hace más frío en la cocina, puede tardar un poco más.

6. Prepara las bandejas
Engrasa bien 3 bandejas para hornear con mantequilla u otra grasa. No uses moldes para pan, sino unos bajos, como para pasteles.

7. Estira y coloca la masa
Divide la masa en tres partes iguales. Estira cada parte en una hoja delgada para cubrir el fondo de la bandeja. Coloca cada hoja en la bandeja.

8. (Opcional) Agrega la capa de sémola o frutas
Si deseas agregar sémola, prepárala de antemano: hierve 1 taza de sémola en 2 tazas de leche con azúcar y sabores, déjala enfriar y extiéndela sobre la masa. También puedes espolvorear pasas o frutas secas antes de agregar la crema si lo deseas.

9. Crema agria
Bate los huevos con la crema agria, el azúcar (al gusto) y el azúcar vainillado. No necesita volverse espumosa, solo bien combinada. Vierte la crema sobre cada hoja de masa en la bandeja, cubriendo toda la superficie. Puedes nivelar con el dorso de una cuchara.

10. Espolvorea azúcar
Espolvorea un poco de azúcar por encima, al gusto.

11. Horneado
Coloca las bandejas en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 30-40 minutos, hasta que la crema y los bordes de la masa estén ligeramente dorados. Revisa después de 30 minutos y ajusta el tiempo si se cocina más rápido o más lento.

12. Enfriamiento y corte
Déjalo enfriar en la bandeja durante al menos 15-20 minutos, luego corta en cuadrados o rectángulos.

Por qué hago la receta a menudo

Hencles no es difícil de hacer, rinde mucho de una sola tanda y es ideal para cualquier reunión más grande. La masa es suave, similar al pan dulce, pero no tan rica, y la crema agria le da un sabor fresco, no demasiado dulce. Está bueno al día siguiente y no se endurece rápidamente.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Usa la crema agria más grasa para la crema, para que no se vuelva demasiado líquida durante el horneado.
2. Si haces la capa de sémola, déjala enfriar completamente antes de ponerla sobre la masa.
3. Estira la masa lo más uniformemente posible, para evitar áreas gruesas que queden crudas.
4. Si quieres trozos con crema bien cocida, no viertas una capa muy gruesa; corres el riesgo de que no se cuaje correctamente.

Sustituciones

1. Puedes reemplazar el azúcar vainillado con esencia de vainilla o azúcar normal si no lo tienes a mano.
2. La leche de vaca se puede sustituir por leche vegetal, pero la textura de la masa no será idéntica.
3. Si no tienes mantequilla, también puedes usar margarina, pero el sabor es mejor con mantequilla.

Variaciones

1. Espolvorea pasas o frutas secas sobre la masa antes de agregar la crema.
2. También puedes agregar ralladura de naranja a la masa si te gusta el sabor.
3. Algunos añaden una capa de sémola cocida y enfriada antes de la crema, si deseas algo más consistente.

Ideas de servicio

Corta en piezas grandes o pequeñas, según la ocasión. Funciona tanto caliente como frío. También es adecuado para el desayuno, con leche o café, o simplemente como postre en la comida principal.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de seca?
Sí, pero ajusta la cantidad: para 1 kg de harina necesitarías aproximadamente 50 g de levadura fresca. Disuélvela con un poco de leche tibia y azúcar, luego mézclala con la harina.

2. ¿Cómo sé cuándo está cocida la crema?
La crema debe estar cuajada y tener un color amarillo dorado en la parte superior. Si agitas suavemente la bandeja y el centro ya no tiembla líquido, está lista.

3. ¿Puedo hacer Hencles un día antes?
Sí. Se conserva bien a temperatura ambiente, cubierto, y no pierde su textura.

4. ¿Puedo hacer la mitad de la receta?
Puedes fácilmente reducir a la mitad todos los ingredientes y usar solo 1-2 bandejas.

5. ¿Qué tipo de crema agria debo usar?
La ideal es la crema agria fermentada para cocinar, con un mínimo del 20% de grasa. Evita la crema para batir.

 Ingredientes: Masa para pan dulce: 1 kg de harina, 4 huevos, 500 ml de leche, 100 g de mantequilla, 250 g de azúcar, 2 paquetes de levadura seca, cáscara de limón, vainilla, sal. Crema: 6 huevos, 500 ml de crema agria (aproximadamente), azúcar al gusto, azúcar de vainilla.

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