Pastel de caldo

He hecho el pastel con salsa de tomate varias veces, especialmente cuando tenía mermelada de ciruela en la despensa y ganas de probar algo antiguo, sencillo y sin ingredientes difíciles de encontrar. La primera vez me pareció curiosa la idea de la salsa en la masa, pero las capas realmente salen bien, con una textura diferente a lo que suelo hacer. Se trabaja rápido y no ensucias muchos utensilios.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 10-12 minutos por cada capa
Número de porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero, vegano

Ingredientes

15 cucharadas de aceite
15 cucharadas de azúcar
15 cucharadas de salsa de tomate
1 pizca de sal
1 sobre de levadura en polvo
harina suficiente (agregar gradualmente, hasta obtener una masa elástica)
mermelada de ciruela
azúcar glas (para espolvorear por encima)

Modo de preparación

1. En un bol grande, pongo el aceite, la salsa de tomate, el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Mezclo con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva un poco.
2. Empiezo a agregar la harina, de 2-3 cucharadas a la vez, mezclando después de cada adición. Cuando la masa comienza a unirse, continúo amasando con la mano. Detengo la adición de harina cuando la masa es homogénea, elástica y no demasiado pegajosa. La cantidad exacta varía, pero no fuerces demasiado la harina para que las capas no queden duras.
3. Divido la masa en tres partes lo más iguales posible.
4. Extiendo cada parte de masa con un rodillo directamente sobre un trozo de papel de hornear, hasta obtener una capa delgada, aproximadamente del tamaño de la bandeja.
5. Transfiero la capa con el papel al revés de una bandeja. Meto en el horno precalentado a 180°C y horneo durante 10-12 minutos. La capa debe endurecerse un poco, pero no debe tomar color marrón.
6. Procedo de la misma manera con las tres capas. Las dejo enfriar completamente antes de manipularlas, ya que son frágiles mientras están calientes.
7. Una vez frías, coloco la primera capa en un plato y la unto con la mitad de la mermelada de ciruela. Coloco encima la segunda capa y extiendo el resto de la mermelada. Cubro con la última capa, que espolvoreo con azúcar glas. Presiono muy suavemente, solo lo suficiente para que se pegue.
8. Dejo el pastel durante unas horas o toda la noche para que se ablande un poco, luego lo corto.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque las capas no necesitan huevos ni lácteos, y la mermelada de ciruela no gotea. Es el tipo de pastel que se conserva bien unos días, no se seca rápidamente y es fácil de transportar. Puedo hacerlo en cualquier momento, no requiere ingredientes complicados.

Consejos y variaciones

Consejos

Si las capas parecen duras después de hornear, no se asusten; después de unas horas se ablandan con la mermelada.
No corten el pastel mientras esté fresco, las capas pueden desmoronarse.
Extiendan la mermelada en una capa adecuada, no muy gruesa, para que el pastel se mantenga compacto.

Sustituciones

Pueden usar otra mermelada espesa (como de albaricoque o manzana), si no tienen mermelada de ciruela. Idealmente, debe ser sin trozos grandes de fruta.

Variaciones

Si desean, pueden agregar canela o un poco de ralladura de limón en la masa, pero no es obligatorio. El pastel también sale bien sin ello, con el sabor clásico.

Ideas para servir

Se corta en porciones adecuadas, cuadradas o rectangulares, según preferencia. Acompaña bien con un café o un té.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de salsa de tomate uso para esta receta?
Cualquier salsa de tomate clásica, simple, sin especias, solo que sea líquida y no pasta. No usen jugo de tomate muy líquido.

2. Si no tengo papel de hornear, ¿puedo hornear directamente en la bandeja?
Se puede hornear directamente en el reverso de la bandeja, engrasada con un poco de aceite y espolvoreada con harina, pero las capas pueden ser más difíciles de despegar.

3. ¿Qué tan espesa debe ser la mermelada?
Es importante que la mermelada sea espesa, para que no gotee en absoluto. De lo contrario, humedecerá demasiado las capas.

4. ¿Puedo hacer la masa con la batidora?
Al principio se puede mezclar, pero el amasado final es mejor hacerlo a mano, para sentir la textura.

5. Si no tengo un sobre de levadura en polvo, ¿cuánto debo poner de un frasco grande?
Un sobre tiene 10 gramos. Mida 2 cucharaditas rasas.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (de 12):

Calorías: 220-250
Carbohidratos: 38-40 g
Proteínas: 2-3 g
Grasas: 7-8 g

Los valores varían según la mermelada y la cantidad de harina que se use en la masa. Es un pastel más bien rico en carbohidratos, con pocas proteínas y grasas moderadas debido al aceite.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador o en un lugar fresco, cubierto, hasta 4-5 días. No se recalienta. Se vuelve más tierno después de 1-2 días, por lo que puede hacerse un día antes. Si comienza a endurecerse, no volverá a la textura inicial, pero tampoco se secará demasiado rápido.

 Ingredientes: 15 cucharadas de aceite, 15 cucharadas de azúcar, 15 cucharadas de caldo, una pizca de sal, harina al gusto, 1 paquete de levadura en polvo, mermelada de ciruela

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